那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。這里再說說往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。兩種甜酒曲做出來的米酒都甜，但草本酒曲做出來的甜酒酒味會(huì)更濃一些。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。
糯米怎么釀酒？
很高興回答這道問題，關(guān)于糯米釀酒對(duì)我來說也是挺熟悉的，從小時(shí)候起就經(jīng)?？吹侥赣H用糯米來釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來做米酒，她做的量比較多，因?yàn)楦赣H是很愛喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很簡單。1 糯米兩斤，準(zhǔn)備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。
2 把酒曲放入一個(gè)容器里，倒入半斤左右的涼白開水，攪拌均勻，等糯米晾涼后，把準(zhǔn)備好的酒曲水，倒入糯米中再攪拌均勻，攪拌好后，用勺子壓平壓緊，在糯米中間戳一個(gè)小洞，然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵。3 一般4、5天就能聞到酒香味了，如果中間的小孔有水分生成，說明米酒已經(jīng)做好了，如果小孔中間沒有水分生成，說明發(fā)酵還沒有到位，還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來受人們喜愛的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時(shí)候最好與糯米一起搭配著來做。
黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個(gè)看自己的需求。2、黑米質(zhì)地很硬，蒸之前需要浸泡一個(gè)晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個(gè)小時(shí)是要的，若是天氣熱的時(shí)候浸泡，記得中途換次水。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒【準(zhǔn)備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個(gè)小時(shí)，黑米最好至少浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬。2、浸泡米的水倒掉，稍微再?zèng)_洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無生心，疏松不糊、透而不爛”。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟。現(xiàn)在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機(jī)的內(nèi)膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機(jī)里發(fā)酵。3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結(jié)塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當(dāng)糯米飯攤開后會(huì)結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)，水加多了，釀出來的酒有酸味。這里再說說往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，這在網(wǎng)上有售，在農(nóng)村里比較多見，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。兩種甜酒曲做出來的米酒都甜，但草本酒曲做出來的甜酒酒味會(huì)更濃一些。
草本酒曲買來多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)中，調(diào)到做米酒狀態(tài)，設(shè)置48小時(shí)?，F(xiàn)在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。48小時(shí)過后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點(diǎn)酸，這是發(fā)酵的時(shí)間還不夠。
將釀出來的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步一樣可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜淼奶鹁浦彩菐в邪l(fā)酵成分的，剩余的米飯還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。再次設(shè)置時(shí)間，發(fā)酵24小時(shí)，時(shí)間到后酒香味很濃，里面的醪糟與汁已經(jīng)可以吃了。這樣做好的甜酒，因?yàn)榧恿撕诿?，屬于那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到這一步就不往下做了，會(huì)將它們放入冰箱，中止其繼續(xù)發(fā)酵。但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一點(diǎn)糟也不想要，可以將它們過濾掉，過濾出來的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟里面的汁水?dāng)D出來。
一般發(fā)酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會(huì)發(fā)酸。
現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多?！咀龊诿滋鹁七^程當(dāng)中需要注意的問題】1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃。蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。而且品嘗過后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，參照著比例放，多了會(huì)有苦味。
4、拌酒曲的時(shí)候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。5、做米酒的過程當(dāng)中，需要密封，不要頻繁揭開蓋查看，進(jìn)過多的空氣容易轉(zhuǎn)化為醋，米酒會(huì)發(fā)酸，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。萬一做出來的黑米甜酒出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救。我們在用黑米甜酒與其它食材做美食時(shí)，有時(shí)也需要加糖的。
實(shí)際在做黑米甜酒的時(shí)候，是會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，那么成功做出發(fā)一鍋甜米酒是沒有問題的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起沖調(diào)著吃，二者都是養(yǎng)顏的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯(cuò)的美食。生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀· 傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好。這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時(shí)左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀· 面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲。2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)。4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips：1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無油無水。