布萊爾阿蘇酒廠，匈牙利紅酒品牌有哪些

匈牙利紅酒在法國(guó)文章詩(shī)詞中，常?？梢钥吹絹?lái)自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凱甜酒Tokaj，是當(dāng)時(shí)歐洲皇室貴族最愛(ài)的葡萄酒之一。相較于其它歐洲產(chǎn)酒國(guó)，匈牙利紅酒多種植該國(guó)特有的土生品種，也因此使得該國(guó)葡萄酒風(fēng)味獨(dú)具，匈牙利紅酒標(biāo)簽上，通?？梢钥吹狡咸哑贩N的名稱。匈在托卡伊葡萄酒中，頂級(jí)的產(chǎn)品是阿蘇(ASZ

麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪、百富、大摩……這種廣為人知的知名品牌以分別獨(dú)一無(wú)二的口味虜獲了粉絲的歡心。出芽、發(fā)醇、蒸餾、慢煮……威士忌的生產(chǎn)制造到底有什么洞天，得到鑄就多變的設(shè)計(jì)風(fēng)格？文中以蘇格蘭單一麥芽麥威士忌為例子，給你一探究竟。大麥根據(jù)涼水泡浸出芽大麥?zhǔn)翘K格蘭威士忌的關(guān)鍵原材料，那麼有著與葡萄酒產(chǎn)地相近定義的蘇格蘭威士忌是不是也規(guī)定大麥務(wù)必來(lái)源于蘇格蘭乃至蘇格蘭某省呢？回答是否認(rèn)的。雖然蘇格蘭栽種的大麥自然是生產(chǎn)廠家優(yōu)選，但收獲不太好時(shí)生產(chǎn)商也迫不得已向其他地域購(gòu)置大麥，而一般覺(jué)得大麥的種類對(duì)威士忌口味沒(méi)有尤其危害。手上擁有大麥后，使我們走入奇妙的威士忌加工廠，威士忌的口味是怎樣被一步一步營(yíng)造出去的：烘干處理麥芽糖大麥谷粒最先必須 根據(jù)在水中泡浸泡浸發(fā)麥芽糖，但在這里以后必須 烘干處理，以避免麥麩中的酶（用以把木薯淀粉轉(zhuǎn)換為糖）遭受危害。烘干處理是決策威士忌是不是有泥煤味的關(guān)鍵工藝流程：用暖風(fēng)烘干處理不容易產(chǎn)生一切味兒，而假如用泥煤打火烘干處理，煙中的螺桿空壓機(jī)油燃燒越過(guò)烘窯，粘附于大麥——煙薰味由此而來(lái)（比如拉弗格Laphroaig、樂(lè)加維林Lagavulin、阿貝Ardbeg、泰斯卡Talisker和堡壘勇士HighlandPark）。假如窯烘的溫度過(guò)高，產(chǎn)生煙薰味的一部分酚類會(huì)被毀壞，因此 窯烘的溫度越低，泥煤口味會(huì)越重。不管怎樣，蘇格蘭或是艾雷島不該是煙薰味的近義詞。烘干處理后的麥麩會(huì)被碾磨以釋放出來(lái)在其中的木薯淀粉。假如碾磨速度更快，那麼會(huì)滲入大麥碎殼，為最后的威士忌增加些干果味（例如納康都Knockando或布萊爾阿蘇BlairAthol）；碾磨速度比較慢則使威士忌更富有飲品。麥芽汁的清濁碾磨后的小麥面粉在稱作糖化鍋的機(jī)器設(shè)備中與開(kāi)水混和，那樣就獲得麥芽汁。在這兒，假如挑選拿取比較混濁的麥芽汁，威士忌會(huì)具備更濃厚的麥芽糖和谷類特點(diǎn)，含有堅(jiān)果、干果的口味；而讓麥芽汁越來(lái)越較為回應(yīng)，則威士忌不具備顯著的這種口味特點(diǎn)。水：一般覺(jué)得水資源對(duì)威士忌最后口味危害并不大，若說(shuō)有，那麼可能是不一樣的水對(duì)發(fā)醇高效率有影響。水資源能夠 是山泉水、河流、湖泊乃至飲用水。絕大多數(shù)釀酒廠應(yīng)用軟化水，但也是有除外，例如格蘭威特和格蘭杰。發(fā)醇時(shí)間發(fā)醇池里，酵母菌將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)換為乙醇（此刻就獲得葡萄酒了），假如二天內(nèi)就將“葡萄酒”送去蒸餾，那麼最后威士忌會(huì)出現(xiàn)更顯著的麥芽糖特性，也就是干果和辛辣味（例如格蘭蓋瑞GlenGarioch）；假如置放55鐘頭-100鐘頭，則“葡萄酒”中的脂質(zhì)化學(xué)物質(zhì)會(huì)增加，這時(shí)候再送去蒸餾，威士忌會(huì)更口味淡，更具有復(fù)雜性，水果味特點(diǎn)顯著（例如格蘭歐特GlenOrd，百富Balvenie）。酵母菌：我們知道酵母菌的種類針對(duì)葡萄酒的口味有關(guān)鍵危害。但就蘇格蘭威士忌而言酵母菌并不被作為一種危害口味的要素，由于大伙兒用的一樣的酵母。而日本的釀酒廠就選用不一樣的酵母菌。蒸餾“葡萄酒”要?dú)v經(jīng)蒸餾才可以做到烈性酒的高寬比數(shù)，而蘇格蘭威士忌大多數(shù)選用雙向蒸餾。由于用于做蒸餾器的銅可以吸咐酒精蒸汽中偏重的成份，因而蒸餾速率變慢，或是蒸餾器越高（例如格蘭杰Glenmorangie）、越大，酒精蒸汽與銅觸碰的的時(shí)間就大量，造成威士忌越偏重口味淡的設(shè)計(jì)風(fēng)格，而相反（例如麥卡倫Macallan）就使威士忌口味越深厚。冷疑酒精蒸汽最后還需要制冷成液態(tài)的酒。傳統(tǒng)式的蟲(chóng)管冷卻器是螺旋式空調(diào)銅管泡浸在涼水中，相對(duì)而言銅觸碰更少，適用生產(chǎn)制造厚實(shí)的威士忌；而殼列管式冷卻器有大量的空調(diào)銅管，因而更高的面積適用生產(chǎn)制造口味淡的威士忌。分餾從冷卻器最開(kāi)始出去的一部分酒稱之為“酒頭”太淡，而最終的一部分“酒尾”則太濃、太油膩感，僅有正中間的“酒心”才可以用于做威士忌。因而在哪里切分酒心可以危害威士忌的設(shè)計(jì)風(fēng)格。要想威士忌口味偏重口味淡清雅（例如格蘭威特Glenlivet），那麼蒸餾師會(huì)早一些逐漸出酒心；越晚取則越偏重于厚實(shí)、油品和圓潤(rùn)，而煙薰味就在這時(shí)發(fā)生。因?yàn)檎故境瞿嗝何兜幕瘜W(xué)物質(zhì)熔點(diǎn)高，必須 更長(zhǎng)期的蒸餾才可以讓它充足進(jìn)到到酒中。桶陳到此，年青的烈性酒問(wèn)世了——可是這僅僅它長(zhǎng)路漫漫的起始點(diǎn)，由于蘇格蘭法律法規(guī)在低于700升的全新的橡木桶中慢煮至少三年后它才可以變成蘇格蘭威士忌。陣年是練出威士忌口味的另一個(gè)關(guān)鍵全過(guò)程，并且狀況也非常復(fù)雜，因而必須 另文詳細(xì)描述。一旦陣年結(jié)束，釀酒廠要不將其裝罐變成單一麥芽威士忌，即singlemaltwhisky（指來(lái)源于同一個(gè)釀酒廠），要不與用其他類型的谷類（例如麥子、苞米等）做成的威士忌相調(diào)合，變成調(diào)合型威士忌，即blendedwhisky（例如大家熟識(shí)的芝華士ChivasRegal、尊尼獲加JohnnieWalker）。

比熱”是熱量學(xué)上的一個(gè)基本名詞，它是用來(lái)描述的1克物質(zhì)升高1攝氏度所需要的熱量。1)比熱容 : 單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高1℃吸收的熱量叫做這種物質(zhì)的比熱容，簡(jiǎn)稱：比熱，用字母“c”表示。 (2)比熱是通過(guò)比較單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫升1℃時(shí)吸收的熱量，來(lái)表示各種物質(zhì)的不同性質(zhì)。 (3)比熱的單位：在國(guó)際單位制中，比熱的單位是焦／（千克·℃)，讀作焦每千克攝氏度。 如果某物質(zhì)的比熱是a焦／（千克·℃)，它是說(shuō)單位質(zhì)量的該種物質(zhì)，每升高1℃時(shí)(或降低1℃時(shí))，吸收(或放出)的熱量是a焦。 (4)比熱表 比熱是物質(zhì)的一種特性，各種物質(zhì)都有自己的比熱。物理學(xué)中，常把由實(shí)驗(yàn)測(cè)定的物質(zhì)的比熱，列成表格，便于查找。

“比熱”是熱量學(xué)上的一個(gè)基本名詞，它是用來(lái)描述的1克物質(zhì)升高1攝氏度所需要的熱量，“比熱”的概念最早是由英國(guó)格拉斯哥大學(xué)化學(xué)教授布萊克在1757年左右提出來(lái)的。在后來(lái)出版的布萊克的《化學(xué)原理講演》一書(shū)中，他還介紹了測(cè)量比熱的方法，即將熱的物質(zhì)投入冷水中，“水的重量乘以溫度的變化值，其他物質(zhì)也同樣（乘以相應(yīng)的溫度比值），將前一乘積除以后天一乘積，就是其他物質(zhì)的量（即比熱），這里假高水的熱量以1計(jì)算?！辈既R克不僅提出了“比熱”的概念，而且還被物理學(xué)界公認(rèn)為熱量學(xué)的建立者。他在對(duì)熱現(xiàn)象進(jìn)行仔細(xì)的觀察和深入地研究之后，首次指出熱量和溫度是兩個(gè)不同的概念，解決了長(zhǎng)期困繞著人們的許多問(wèn)題。因?yàn)椴既R克發(fā)現(xiàn)蒸餾酒廠的水變成汽的時(shí)候，雖然吸收熱量，但是溫度卻維持不變；相反，蒸汽冷凝成水也要放出同樣的熱量。他研究熱傳導(dǎo)時(shí)發(fā)現(xiàn)，同重量而不同溫度的兩種不同物質(zhì)混合在一起時(shí)，它們的溫度變化是不相同的。隨后，他又提出“潛熱”的概念，即溫度不變的時(shí)候，物質(zhì)狀態(tài)變化所吸收或者放出的熱量。而且他還采用當(dāng)時(shí)流行的關(guān)于熱的本性的“熱質(zhì)說(shuō)”來(lái)解釋上友誼賽現(xiàn)象，他認(rèn)為，熱消耗僅僅使得熱質(zhì)和物質(zhì)微粒之間建立起一種準(zhǔn)化學(xué)組合，從而改變了物質(zhì)的狀態(tài)，而不使它的溫度有所升高以，小和蒸汽中潛藏著大量的熱質(zhì)，這些熱質(zhì)只有在狀態(tài)反向變化時(shí)才釋放出來(lái)，即熱質(zhì)潛伏在液體和蒸汽之中。由于布萊克和他同時(shí)期科學(xué)家的杰出貢獻(xiàn)，從18世紀(jì)中期開(kāi)始，在熱學(xué)領(lǐng)域內(nèi)逐漸發(fā)展起來(lái)了“熱量學(xué)”這個(gè)新分支。它使熱學(xué)走上了定量軌道，北一次分清了熱量和溫度是兩種不同的物理量，盡管熱量的概念是建立在錯(cuò)誤的“熱質(zhì)說(shuō)”的基礎(chǔ)上的。在此之前，溫度計(jì)的示數(shù)窨是表示“熱的程度”或是批“熱的多少”還是含糊不清的?？傊?，到了18世紀(jì)80年代，熱學(xué)的基本概念——溫度、熱量、熱容量、比熱、潛熱等都已確立。量熱裝置已經(jīng)制造出來(lái)，混合量熱法已經(jīng)趙于完善。這些成就不僅促進(jìn)了熱學(xué)理論的迅速發(fā)展，同時(shí)進(jìn)一步激化了關(guān)于熱本質(zhì)的爭(zhēng)論。布萊爾對(duì)熱量學(xué)的建立具有不可磨滅的創(chuàng)始之功。

使單位質(zhì)量的某種物質(zhì)升高單位溫度所需的熱量定義為該種物質(zhì)的比熱容（符號(hào)c），簡(jiǎn)稱比熱。其國(guó)際單位制中的單位是焦耳每公斤開(kāi)爾文（j kg-1 k-1），

比熱容(specific heat capacity)又稱比熱容量，簡(jiǎn)稱比熱(specific heat)，是單位質(zhì)量物質(zhì)的熱容量，即使單位質(zhì)量物體改變單位溫度時(shí)的吸收或釋放的內(nèi)能。比熱容是表示物質(zhì)熱性質(zhì)的物理量。通常用符號(hào)c表示。物質(zhì)的比熱容與所進(jìn)行的過(guò)程有關(guān)。在工程應(yīng)用上常用的有定壓比熱容Cp、定容比熱容Cv和飽和狀態(tài)比 比熱容測(cè)試儀熱容三種，定壓比熱容Cp是單位質(zhì)量的物質(zhì)在比壓不變的條件下，溫度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量；定容比熱容Cv是單位質(zhì)量的物質(zhì)在比容不變的條件下，溫度升高或下降1℃或1K吸收或放出的內(nèi)能，飽和狀態(tài)比熱容是單位質(zhì)量的物質(zhì)在某飽和狀態(tài)時(shí)，溫度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的熱量。