蒸汽白酒為什么不純凈，白酒蒸餾為什么蒸餾出來(lái)的不是純凈水

白酒蒸餾過(guò)程就是制作蒸餾水的過(guò)程。不是蒸餾水是因?yàn)榈陀谒悬c(diǎn)的物質(zhì)、接近水沸點(diǎn)的物質(zhì)都會(huì)帶出來(lái)。酒精沸點(diǎn)78度，一些香味物質(zhì)也圍繞100度附近。這些物質(zhì)都會(huì)伴隨白酒蒸餾帶出來(lái)，從而白酒是混合物。

白酒蒸餾，使用的設(shè)備是甑鍋。用什么做能源呢，蒸汽。蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個(gè)過(guò)程緩慢。裝甑時(shí)候是見(jiàn)氣撒料，料指的是酒糟（發(fā)酵后含有酒精的酒醅）。裝甑時(shí)間大約持續(xù)20~30分鐘然后用一個(gè)導(dǎo)管（過(guò)容）導(dǎo)入冷卻器（類(lèi)似蛇盤(pán)管的設(shè)備）進(jìn)行冷卻。蒸酒時(shí)間大約持續(xù)20分鐘。先流出的酒度高，后流出的酒度低。整個(gè)過(guò)程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設(shè)備，做不到酒精與水分離那么嚴(yán)格。也正因?yàn)槿绱?，使得白酒具有?dú)特的香氣、風(fēng)格。雖然酒精沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度白酒里面的香味物質(zhì)有的沸點(diǎn)達(dá)到200多度，蒸餾的時(shí)候會(huì)隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來(lái)。在蒸餾的過(guò)程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時(shí)也跟著向上一起出來(lái)，隨著酒糟里面酒精含量越來(lái)越少，水蒸氣含量越來(lái)越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。

蒸餾酒也有糧食的香味，你說(shuō)的那種純粹的酒精＋水，那是醫(yī)用酒精。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過(guò)程為先經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。蒸餾酒也有糧食的香味，你說(shuō)的那種純粹的酒精＋水，那是醫(yī)用酒精。