沒(méi)有白酒怎么腌魚(yú)，沒(méi)有純白酒用泡的枸杞酒是否可以腌魚(yú)

可以。泡枸杞的就一樣是就。并且吸收了枸杞的功效。腌魚(yú)主要是用酒消除魚(yú)腥和讓魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩。泡過(guò)的酒一樣有這個(gè)作用。完全可以腌魚(yú)

原料：咸魚(yú)、心里美蘿卜、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。做法步驟：第1步、家鄉(xiāng)的煙熏腌魚(yú)第2步、將臘魚(yú)切成2cm左右寬的塊第3步、用溫水浸泡30分鐘第4步、撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分第5步、炒鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚(yú)塊皮朝下放置，煎至兩面金黃，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美蘿卜，翻炒一會(huì)。第6步、然后加適量的水燜煮一會(huì)，就可以起鍋啦！第7步、起鍋前加點(diǎn)蔥即可

腌制臘魚(yú)不放白酒可以，但是放了白酒效果會(huì)更好，涂抹一點(diǎn)高度白酒，這樣能夠起到去腥增香的效果，另外就是能夠防腐，還有一個(gè)作用就是為了能夠更好的粘上食鹽，吸附性會(huì)更好一些。由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。腌制臘魚(yú)技巧：1、我們?cè)谧雠D魚(yú)的時(shí)候一定要在背部開(kāi)刀，這樣的話(huà)方便入味，也同時(shí)方便晾曬。它的牙齒也要扣掉。2、我們?cè)賮?lái)把魚(yú)肚子里的黑膜用刀刮掉，因?yàn)楹谀け容^腥，如果不清洗干凈的話(huà)，腌出來(lái)的臘魚(yú)就比較腥。3、腌制中的臘魚(yú)中途要翻一下面，這樣可以更好的入味，然后密封起來(lái)不要漏氣。4、魚(yú)頭里面也要多加點(diǎn)食鹽，因?yàn)轸~(yú)頭是最容易變質(zhì)的地方。