酒廠黃水的利用，什么是白酒黃水

GB/T15109—2008 白酒工業(yè)術(shù)語http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html3.4.51黃水 huangshui fluid發(fā)酵期間，逐漸滲于窖底部的棕黃色液態(tài)，又稱黃漿水。

半固態(tài)蒸酒剩下了黃水是可以再剩用的。黃水是濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的液態(tài)副產(chǎn)物，其中不僅含有豐富的醇，醛，酸和酯類等濃香型白酒風(fēng)味前體物質(zhì)，還含有豐富的淀粉，還原糖，酵母自溶物等營養(yǎng)物質(zhì)及大量經(jīng)長期馴化的釀造微生物。黃水的再利用將黃水經(jīng)沉淀，過濾，脫色后直接用于調(diào)味。利用黃水，酒尾，大曲粉，食用酒精按比例混合后通過串蒸提香。利用生物酶酯化技術(shù)對黃水進(jìn)行酯化，將有機(jī)酸等成分轉(zhuǎn)化為酯類等白酒香味成分的混合液，制備得到的酯化液可進(jìn)行串蒸提香，灌窖，可提高基酒中香味物質(zhì)的含量。將黃水用于保養(yǎng)窖池。窖泥是濃香型白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，窖泥微生物通過復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝，產(chǎn)生具有獨特風(fēng)味和品質(zhì)的白酒，因此窖泥的好壞直接影響產(chǎn)酒的質(zhì)量。窖泥微生態(tài)中的微生物多樣性十分復(fù)雜，包括細(xì)菌，真菌及古菌，這些微生物群落會隨著生長環(huán)境的變化而變化，而對窖泥的維護(hù)對于酒質(zhì)有著重要的意義。

釀酒廢水處理工藝流程由于白酒、酒精或啤酒生產(chǎn)廢水中的有機(jī)物含量較高，具有較好的生化性，所以對于釀酒廢水通常采用生化法進(jìn)行處理，但由于白酒和酒精生產(chǎn)中的有機(jī)物特別高，所以必須進(jìn)行預(yù)處理，經(jīng)濟(jì)上可行，就采用厭氧的方式使大量的有機(jī)物生成沼氣，利用沼氣進(jìn)行發(fā)電供給釀酒過程中所需的能源；若從經(jīng)濟(jì)上不具有發(fā)電效益，可將大量的含有機(jī)物的渣通過過濾或沉降的方式進(jìn)行分離，分離后的渣可作為飼料。1．預(yù)處理（1）常用的預(yù)處理方法包括過濾法、重力沉淀法、氣浮法、離心法、中和法等。白酒廢水中通常含有谷殼、麥麩、破碎糧食顆粒等懸浮物質(zhì)。為避免管道等設(shè)施的堵塞，使后續(xù)處理設(shè)施能順利進(jìn)行，需要對廢水中較大的固體垃圾進(jìn)行清除，通常是用設(shè)置離心或氣浮分離裝置和初沉池，或是用格柵過濾。白酒廢水PH小，對微生物的生長不利，也會抑制*菌生長，對此需設(shè)置調(diào)節(jié)池或設(shè)置水解酸化池，利用兼性水解菌對有機(jī)物進(jìn)行初級分解，調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量。減輕后續(xù)處理負(fù)荷，并為后續(xù)處理創(chuàng)造穩(wěn)定條件。（2）綜合利用為主的預(yù)治理方法① 底鍋水提取乳酸：蒸餾底鍋水是白酒釀造生產(chǎn)過程中的主要廢水污染源，其中含有大量的有機(jī)成分。② 發(fā)酵廢水（黃水）酯化：酒醅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生黃水。黃水在窖池養(yǎng)護(hù)、窖泥制作、底鍋水回收等方面有一定的功效，但許多企業(yè)黃水的利用率低。同時，由于黃水COD、BOD含量大，常規(guī)污水處理工藝需用新鮮水將其稀釋35倍左右，這樣會浪費大量用水。而對黃水中的有益成分如酸、酯、醇類物質(zhì)進(jìn)行提取，提取后的黃水不需清水稀釋，可直接進(jìn)行常規(guī)的“生化+物化”處理。2．生化處理對廢水的生化處理系統(tǒng)。一般分為好氧法、厭氧法和厭氧-好氧法處理等（1）厭氧處理：厭氧法具有負(fù)荷高、能耗低、投資小、可回收能源等優(yōu)點。對大濃度廢水進(jìn)行厭氧處理可以獲得*氣，同時對有機(jī)物的去除也有一定的效果。適用于對白酒廢液如“黃水”“底鍋水”“發(fā)酵盲溝水”等濃度有機(jī)廢水的處理。目前，主要是圍繞各型反應(yīng)器的研究開發(fā)并予以工程實踐，如AF（厭氧生物濾池）、AVB（厭氧流化床）、IC（厭氧內(nèi)循環(huán)）、UASB（流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹顆粒污泥床）、UAHB或UBF（流式厭氧復(fù)合床）等。（2）好氧處理：厭氧處理可大幅度降低COD值、BOD值，但去磷酸鹽和氨的作用有限。好氧生化處理是利用好氧微生物降解有機(jī)物實現(xiàn)廢水處理。好氧生物法一般。