另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。壹丨什么是“曲”其實(shí)說(shuō)白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。戴森球是個(gè)什么鬼？是一種體育運(yùn)動(dòng)嗎？是不是跟籃球、足球差不多？哈哈~要說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，需要先來(lái)說(shuō)說(shuō)宇宙文明等級(jí)，也叫卡爾達(dá)舍夫等級(jí)（Kardashevscale）。
戴森球是什么意思？
戴森球是個(gè)什么鬼？是一種體育運(yùn)動(dòng)嗎？是不是跟籃球、足球差不多？哈哈~要說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，需要先來(lái)說(shuō)說(shuō)宇宙文明等級(jí)，也叫卡爾達(dá)舍夫等級(jí)（Kardashev scale ）。1964年蘇聯(lián)天文學(xué)家尼古拉·卡爾達(dá)舍夫（Nikolai Kardashev）設(shè)想為宇宙文明分級(jí)，于是發(fā)明了一種通過(guò)掌握不同能量控制技術(shù)進(jìn)行宇宙文明等級(jí)的劃分方法，即：等級(jí)一：行星系文明，是行星能源的主人，可以主宰整個(gè)星球能源的總和，比如地球；等級(jí)二：恒星系文明，能夠收集整個(gè)恒星系統(tǒng)的能源，比如太陽(yáng)；等級(jí)三：星系文明，可以利用整個(gè)星系的能源，比如銀河系。
我們?nèi)祟?lèi)文明現(xiàn)在可以說(shuō)處在等級(jí)一，但其實(shí)還沒(méi)有完全達(dá)到，比如可燃冰這種能源，我們就還沒(méi)有掌握其開(kāi)采和應(yīng)用，可控核聚變也沒(méi)有成功，至于還有沒(méi)有其它我們不知道的能源，現(xiàn)在也不能確定，所以還不能說(shuō)我們現(xiàn)在已經(jīng)完全掌控了整個(gè)地球能源的總和，因此應(yīng)該說(shuō)我們正走在通往一級(jí)文明的路上?？赡艽嬖诘男窃粕锶?jí)文明，掌控整個(gè)星系的能源，這個(gè)實(shí)在太過(guò)遙遠(yuǎn)，我們甚至無(wú)法想象如何才可能做到。
二級(jí)文明，雖然說(shuō)離我們?nèi)匀缓苓b遠(yuǎn)，但其碼還可以想象一下。是的，這篇文章說(shuō)的就是與利用整個(gè)恒星的能源有關(guān)。如何才能利用整個(gè)恒星的能源呢？二十世紀(jì)六十年代，物理學(xué)家弗里曼·戴森（Freeman Dyson）就提出了一個(gè)“球形能量源”的概念，即可以在一顆恒星周?chē)⑵鹎蛐谓Y(jié)構(gòu)，獲得最大化的恒星能量。這個(gè)超級(jí)能量殼體就是所謂的“戴森球”，也就是建一個(gè)球把整個(gè)恒星包起來(lái)，從而可以利用恒星所發(fā)出的幾乎所有能量。
這時(shí)你一定會(huì)想：我的媽呀！那這得多少材料才能建造這么個(gè)大家伙？整個(gè)地球搭進(jìn)去夠不夠？太陽(yáng)可是比地球大多了！好吧，那我們就來(lái)計(jì)算一下，一個(gè)戴森球的體積可能會(huì)有多少。（好像很好玩的樣子）中學(xué)學(xué)的計(jì)算球體的體積公式，大家都還沒(méi)忘吧？r-球的半徑。計(jì)算球殼的體積，即為整個(gè)球的體積減去中間空心部分的體積，而空心部分也是個(gè)球體，它的半徑也就是球殼的內(nèi)半徑，所以公式為：r1-整個(gè)球的半徑，球的外半徑；r2-空心球的半徑，球的內(nèi)半徑。
r1-r2即為球殼的厚度。接下來(lái)就要確定這兩個(gè)半徑的大小了。首先，太陽(yáng)的半徑是：696,000km（千米，公里），不到70萬(wàn)公里；其次，我們都知道太陽(yáng)溫度極高，中心溫度高達(dá)1,500萬(wàn)度，表面溫度約為6,000度。表面溫度看起來(lái)似乎并不是很高，然而這不是主要的，日冕，太陽(yáng)大氣的最外層，其溫度比表面溫度高多了，可達(dá)100萬(wàn)度，因此建的戴森球不能離得太近。
至于為什么日冕會(huì)比太陽(yáng)表面溫度還高，而且高那么多，科學(xué)家們至今還沒(méi)有揭開(kāi)這個(gè)謎。這個(gè)溫度高達(dá)100萬(wàn)度的區(qū)域大概離太陽(yáng)5,000km左右，加上這個(gè)距離，太陽(yáng)的半徑差不多剛好是700,000km（70萬(wàn)公里）。如果你以為據(jù)此就可以來(lái)設(shè)定戴森球的半徑，比如加個(gè)一倍多，設(shè)為150萬(wàn)公里應(yīng)該足夠了吧？那可就太天真了！巨大的日珥太陽(yáng)上有一種自然現(xiàn)象，叫“日珥”，是在太陽(yáng)的大氣層上產(chǎn)生的一種非常強(qiáng)烈的太陽(yáng)活動(dòng)，可看作太陽(yáng)吐出的火舌，火舌到達(dá)一定高度又回落下來(lái)，形成一個(gè)圓環(huán)，好像太陽(yáng)的一個(gè)耳朵，故叫日珥。
也許你認(rèn)為這可能與地球上的火山噴發(fā)差不多，不會(huì)有多高，與太陽(yáng)半徑比起來(lái)可以忽略不計(jì)，那就又大錯(cuò)特錯(cuò)了。大的日珥通常有幾十萬(wàn)公里高，至今觀測(cè)到的最大的日珥爆發(fā)于1938年，高達(dá)157萬(wàn)公里，比太陽(yáng)的直徑（約140萬(wàn)公里）都還大。而日珥的溫度可達(dá)7,000度，所以在設(shè)計(jì)戴森球的時(shí)候不得不考慮它的影響。最大的日珥近160萬(wàn)公里高，加上太陽(yáng)半徑約70萬(wàn)公里，即為230萬(wàn)公里。
那戴森球的半徑應(yīng)該設(shè)為多少呢？看來(lái)似乎是一個(gè)難題了。不過(guò)我們有一個(gè)參考值，美國(guó)將在2018年發(fā)射的太陽(yáng)探測(cè)器，所設(shè)計(jì)離太陽(yáng)最近點(diǎn)約700萬(wàn)公里，其所能承受的溫度為1400度。設(shè)想當(dāng)能建造戴森球的時(shí)候，科技又比現(xiàn)在有了非常非常大的發(fā)展，因此離太陽(yáng)再近一倍應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的，即350萬(wàn)公里?？紤]到日珥距日心的距離為230萬(wàn)公里，留有一個(gè)安全余量，可以再近一點(diǎn)，盡可能節(jié)省材料，300萬(wàn)公里應(yīng)是一個(gè)合適的距離。
好吧，那就定300萬(wàn)公里！接下來(lái)還要考慮一個(gè)問(wèn)題，那就是球殼的厚度，這也直接關(guān)系到體積和材料的用量，當(dāng)然應(yīng)盡可能薄以節(jié)省材料，考慮到應(yīng)有的堅(jiān)固性，至少應(yīng)該有10米（0.01km）的厚度。將這些數(shù)據(jù)代入上面的公式，即：4×3.14×(3,000,0003-(3,000,000-0.01)3)/3=1.1304×1012km3即大約是1.13千億立方千米，而地球的體積只有約1.08千億立方千米（1.0832073×1012km3 ），看來(lái)一個(gè)地球真的是不夠?。‘?dāng)然，科技發(fā)展到那個(gè)階段，肯定可以利用其它行星，比如火星、金星等的材料來(lái)建造戴森球，甚至能夠用到太陽(yáng)系外的行星，所以我們不用擔(dān)心把地球挖光了。
讀者如果有興趣，也可以把自己認(rèn)為合理的半徑、厚度等數(shù)據(jù)代入上面的公式，計(jì)算一下看看你的戴森球的體積是多少。也許有讀者會(huì)覺(jué)得建戴森球腦洞太大了，不要說(shuō)技術(shù)上可不可行，光是從所要用到的材料量來(lái)看，這就不是太靠譜的事兒。那就要來(lái)談?wù)劯ダ锫ご魃?dāng)年為什么會(huì)提出戴森球的概念。其實(shí)他并不是在為我們?nèi)祟?lèi)考慮去建這個(gè)龐然大物，因?yàn)檫@對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在是太遙遠(yuǎn)的事，提出這個(gè)概念實(shí)際上是為了尋找外星人。
設(shè)想有的外星文明也許已經(jīng)達(dá)到二級(jí)宇宙文明，那么他們可能正在建造戴森球，而我們就可以通過(guò)觀測(cè)恒星被遮蔽的情況來(lái)確定是否有外星文明存在。你還別說(shuō)這是異想天開(kāi)，一顆名為KIC 8462852的恒星，昵稱(chēng)為“塔比的恒星”，因?yàn)樗墓殴中袨樽钤缬擅绹?guó)耶魯大學(xué)天文學(xué)家塔貝薩·塔比·波雅江（Tabetha Tabby Boyajian）在2015年發(fā)現(xiàn)。
這顆恒星比我們的太陽(yáng)略大一些，也稍熱一些，位于天鵝座中，距離地球大約1,480光年。當(dāng)時(shí)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它的亮度有些古怪，會(huì)發(fā)生看似隨機(jī)的變暗現(xiàn)象。然而，當(dāng)天文學(xué)家波雅江及其同事分析NASA的開(kāi)普勒空間望遠(yuǎn)鏡收集的數(shù)據(jù)時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)KIC 8462852發(fā)生過(guò)幾十次奇怪的變暗現(xiàn)象，變暗幅度最大的一回達(dá)22％之多。
如果有行星環(huán)繞一顆恒星旋轉(zhuǎn)，當(dāng)這顆行星恰好運(yùn)行到從地球看過(guò)去恒星的正前方時(shí)，就會(huì)遮擋住一部分恒星發(fā)出的光，通過(guò)太空望遠(yuǎn)鏡會(huì)看到這顆恒星出現(xiàn)短暫的變暗。這叫作凌星現(xiàn)象，科學(xué)家通常通過(guò)這一現(xiàn)象來(lái)發(fā)現(xiàn)太陽(yáng)系外的行星。然而，對(duì)于塔比的恒星來(lái)說(shuō)，變暗現(xiàn)象的幅度太大，根本不可能用凌星現(xiàn)象來(lái)解釋。因?yàn)榫退闶悄拘悄敲创蟮男行?，也只能遮擋這顆恒星大約1％的光，而木星差不多已經(jīng)是行星能夠達(dá)到的最大尺寸了。
拉格朗日點(diǎn)是什么意思？
拉格朗日點(diǎn)是指宇宙中兩大天體之間形成的引力穩(wěn)定點(diǎn)，也可以說(shuō)是兩大天體的引力特殊作用點(diǎn)，如果一個(gè)物體處在這個(gè)點(diǎn)上，將會(huì)出現(xiàn)一些特殊的現(xiàn)象，比如狀態(tài)穩(wěn)定，如果是衛(wèi)星等飛行器的話，則可以比較好的保持狀態(tài)和節(jié)省燃料等。每?jī)纱筇祗w間都有五個(gè)拉格朗日點(diǎn)，這些點(diǎn)會(huì)距離質(zhì)量較小的天體比較近。拉格朗日點(diǎn)的最早提出者是18世紀(jì)法國(guó)數(shù)學(xué)家、力學(xué)家和天文學(xué)家拉格朗日，他在1772年發(fā)表的論文“三體問(wèn)題”中，為了求得三體問(wèn)題的通解，他用了一個(gè)非常特殊的例子作為問(wèn)題的結(jié)果，即：如果某一時(shí)刻，三個(gè)運(yùn)動(dòng)物體恰恰處于等邊三角形的三個(gè)頂點(diǎn)，那么給定初速度，它們將始終保持等邊三角形隊(duì)形運(yùn)動(dòng)，并且通過(guò)幾何圖形給出了拉格朗日點(diǎn)的位置。
拉格朗日點(diǎn)的首次證明是在1906年，當(dāng)時(shí)天文學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第588號(hào)小行星和太陽(yáng)正好等距離，并且同木星幾乎在同一軌道上超前60°運(yùn)動(dòng)，它們一起構(gòu)成了運(yùn)動(dòng)著的等邊三角形。不久后（同一年）發(fā)現(xiàn)的第617號(hào)小行星也在木星軌道上落后60°左右，構(gòu)成第2個(gè)拉格朗日正三角形，隨著人們對(duì)太陽(yáng)系的了解，以及后來(lái)人造衛(wèi)星等航天器的發(fā)射，人們發(fā)現(xiàn)了越來(lái)越多的拉格朗日點(diǎn)現(xiàn)象。
在各種自然界的環(huán)繞運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中，都有拉格朗日點(diǎn)。這是因?yàn)槿切问亲罘€(wěn)定的結(jié)構(gòu)，而等邊三角形是三角形結(jié)構(gòu)中最穩(wěn)定的，所以往往是處于拉格朗日點(diǎn)上的物體最穩(wěn)定，而不處于拉格朗日點(diǎn)上的物體都是不穩(wěn)定的。下面用示意圖來(lái)介紹一下這種奇異點(diǎn)，其在天體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中有5個(gè)，用字母L表示。L1、L2和L3在兩個(gè)天體的聯(lián)線上，為不穩(wěn)定點(diǎn)。
如一個(gè)物體在這些點(diǎn)上稍微挪動(dòng)一下，就會(huì)離去，不再?gòu)?fù)位。L4、L5是穩(wěn)定點(diǎn)。一個(gè)物體在此點(diǎn)上稍有移動(dòng)，不會(huì)脫離，而是繞這個(gè)點(diǎn)作往返擺動(dòng)，因此又稱(chēng)作拉格朗日平動(dòng)點(diǎn)。拉格朗日點(diǎn)在現(xiàn)代宇航領(lǐng)域的應(yīng)用也很廣泛，比如發(fā)射太陽(yáng)同步衛(wèi)星或地球同步衛(wèi)星的話，那么日地拉格朗日點(diǎn)和地月拉格朗日點(diǎn)就是最理想的位置。前幾日俄羅斯宇航局局長(zhǎng)表示欲和美國(guó)一起構(gòu)建環(huán)繞月球運(yùn)行的空間站，那么這個(gè)空間站要運(yùn)行的位置，就極有可能處于地月拉格朗日點(diǎn)上，要知道這個(gè)拉格朗日點(diǎn)是地球附近最好的拉格朗日點(diǎn)，很多國(guó)家的宇航部門(mén)都虎視眈眈，但是迫于財(cái)力和技術(shù)都無(wú)法將其占有，所以俄美聯(lián)合建立月球空間站的舉動(dòng)，其目的之一也是想先期占有地月拉格朗日點(diǎn)，因?yàn)楫吘箛?guó)際空間站仍然在運(yùn)行，而目前人類(lèi)的宇航技術(shù)又無(wú)法走向深空，所以即便建立一個(gè)月球空間站，其實(shí)也沒(méi)有多大的用處。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，題主所說(shuō)的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識(shí)，而“大曲、小曲”則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識(shí)。我們平時(shí)買(mǎi)酒，經(jīng)常會(huì)被看到酒的商品名之后會(huì)帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細(xì)地解答各位酒友對(duì)“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤(pán)一盤(pán)各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實(shí)說(shuō)白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過(guò)時(shí)間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過(guò)多的人工干預(yù)。而我國(guó)古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆 、谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會(huì)散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個(gè)復(fù)雜的生化過(guò)程，谷物經(jīng)過(guò)雨水的沖淋之后會(huì)滋生大量的霉菌，一部分谷物會(huì)發(fā)霉，霉菌會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒(méi)有發(fā)霉的谷物則會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書(shū)·說(shuō)命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠(yuǎn)。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強(qiáng)，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來(lái)，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類(lèi)酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機(jī)密。
我們?cè)谶x購(gòu)酒時(shí)也要看清楚酒粬的類(lèi)型，避免喝不習(xí)慣。我國(guó)的酒粬主要分為以下五類(lèi)：麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自?xún)珊恿饔騻魅胛覈?guó)，以其優(yōu)良的抗旱、抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅粬，秈米制作的酒粬。在我國(guó)的釀酒工藝中紅粬是一種極為特殊的酒粬，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，紅粬的制作工藝起源于宋朝，目前主要流行于浙、閩、粵地區(qū)。由于利用紅曲釀造的酒液色澤鮮紅，形似鮮血。中醫(yī)們認(rèn)為“青紅酒”可以補(bǔ)血，所以古人經(jīng)常用它給婦女當(dāng)保健品飲用。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，以紅曲補(bǔ)血逐漸成了無(wú)稽之談，紅曲酒逐漸在市場(chǎng)上消失了身影。
紅粬便走向了偏門(mén)，逐漸成為餐飲行業(yè)的一大配角。我們最熟悉的紅方豆腐乳就是用紅粬發(fā)酵的，福州的紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚(yú)、紅糟蛋等均離不開(kāi)紅粬。麩粬，最晚出現(xiàn)的酒粬。這家伙是一種利用工業(yè)手段人工提純的酒粬，其發(fā)明于建國(guó)以后，主要原料是谷物的麩皮。與經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵的酒粬相比，這種純度非常高的酒粬發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高。
但由于缺少了時(shí)間的味道，麩粬酒的酒體比較淡薄，入口更加的燥烈。現(xiàn)在麩粬工藝仍然在低價(jià)位的糧食酒上使用，比如平價(jià)的衡水老白干、北京二鍋頭都是麩粬酒的代表。小粬，江南經(jīng)常使用的酒粬。小曲是江南的酒廠經(jīng)常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相對(duì)動(dòng)輒3-4斤的大粬而言，小粬就是個(gè)袖珍選手，他的身型如蠶繭般大小，重量也只有。
小曲釀成的酒口味比較獨(dú)特，土鱉君這種北方漢子不是很習(xí)慣那種甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、廣東的長(zhǎng)樂(lè)燒、玉冰燒等，有興趣的看官可以買(mǎi)來(lái)嘗一下。大粬，使用率最高的酒粬。我國(guó)絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。大曲的主要原料是小麥和小麥，根據(jù)品牌和香型的不同還會(huì)添加青稞、豌豆、大米、高粱等輔料。
五糧液和茅臺(tái)使用的就是純小麥大曲，而汾酒使用的是大麥、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口綿柔，回甘悠長(zhǎng)，但與速成的麩粬酒相比，它們的發(fā)酵周期更長(zhǎng)，出酒率更低，因此價(jià)格更加昂貴。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此風(fēng)味也比較特別。叁丨香型的不同，因制粬的溫度不同除了上面所說(shuō)的米香、董香、馥郁香三個(gè)比較特殊的香型之外，我國(guó)市面上大部分的酒基本跑不出“醬香、濃香、清香”三個(gè)范圍。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。之所以出現(xiàn)醬、濃、清三種香型是因?yàn)橹谱鞔蠡枙r(shí)的工藝和溫度之間的差別。醬香型，高溫大粬。在制作醬香大粬時(shí)著重于粬料堆積覆蓋得十分嚴(yán)密。當(dāng)粬料的溫度達(dá)到60～65℃時(shí)，才開(kāi)始翻曲，制坯。因此，醬香粬又被稱(chēng)為高溫大粬。因?yàn)檫@種高溫大粬的糖化、液化和發(fā)酵力度都非常的弱，導(dǎo)致釀造酒液時(shí)，用粬量十分的大，茅臺(tái)酒的曲糧比高達(dá)1∶0.9，因此，醬香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高溫大粬釀造的酒中高級(jí)醇和酚類(lèi)芳香物質(zhì)含量非常的高，所以醬香酒的酒氣更加的厚重幽雅。濃香型，中溫大粬。在制作濃香大粬時(shí)，粬料的溫度一般在50～60℃左右（五糧液的包包粬能達(dá)到60℃）才開(kāi)始翻粬，制坯。因此濃香粬又被稱(chēng)為中溫大粬。中溫大曲的糖化、液化和發(fā)酵力度介于高溫曲和低溫曲之間，其中微生物生產(chǎn)己酸和己酸乙酯的能力最強(qiáng)，也因此造就了濃香型白酒芳香濃郁的特點(diǎn)。
清香型，低溫大粬。清香粬的制粬溫度低于50℃，糖化力、液化力和發(fā)酵力最強(qiáng)。因此發(fā)酵時(shí)間更短，用粬量最少。以低溫大粬釀造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅純凈的特點(diǎn)。肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級(jí)的區(qū)分在白酒的釀造過(guò)程中，釀酒師傅會(huì)多次取酒，一般來(lái)說(shuō)第一段酒品質(zhì)比較好，貯藏三年時(shí)間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時(shí)間的就是“頭曲酒”；接下來(lái)的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時(shí)間，這就是“二曲酒”；最后的一段經(jīng)過(guò)蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，從酒質(zhì)上說(shuō)，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。在白酒沒(méi)有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級(jí)一般按照酒粬的等級(jí)劃分的，讓消費(fèi)者一目了然。這里要說(shuō)明的是，二鍋頭酒并不是質(zhì)量不好的“二曲酒”。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。雖然都是二鍋頭和二曲都是取第二鍋蒸出的酒液，但二鍋頭酒第一段蒸餾的時(shí)間非常地短，蒸餾出去的是少量的雜酒，而二曲酒的前一段蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，取走的是質(zhì)量比較好的酒液。