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1，白酒行業(yè)現(xiàn)在的情況為什么白酒銷量一降再降
與政策習(xí)習(xí)相關(guān)吧，現(xiàn)在政府不能消費(fèi)，黨員干部不能請客，現(xiàn)在的政策最少三年內(nèi)不會有變化吧，對廠家來說也是考驗(yàn)，所以，只能等。
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2，釀出來的酒產(chǎn)量低還帶苦味是什么原因
釀酒發(fā)酵過程中造成產(chǎn)量低的因素很多，不同香型工藝不同，以濃香型白酒為例，出酒少與水分大小、糧食粉碎度、糧殼比、糧醅比例、發(fā)酵入池溫度控制等等因素有關(guān)。苦味與釀酒的溫度、酒曲質(zhì)量、酒曲比例、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生等等有關(guān)。
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3，釀出來的酒產(chǎn)量低還帶苦味是什么原因
釀酒發(fā)酵過程中造成產(chǎn)量低的因素很多，不同白酒為例，出酒少與水分大小、糧食粉碎度、糧殼比、糧醅比例、發(fā)酵入池溫度控制等等因素有關(guān)?？辔杜c釀酒的溫度、酒曲質(zhì)量、酒曲比例、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生等等有關(guān)。
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4，白酒的產(chǎn)量為什么會下降呢年輕人為什么看不上白酒了
說到白酒，消費(fèi)的主力軍肯定是中年人嘛，白酒對于年輕人們來說肯定不是最喜愛的，很多年輕人們都并不愛喝白酒，再加上現(xiàn)在的選擇越來越多，像是一些進(jìn)口酒或者葡萄酒，導(dǎo)致大家對于白酒的需求量下降。 對于現(xiàn)在所謂的酒桌文化，其實(shí)已經(jīng)越來越被大家所討厭了，更有一些年輕人們認(rèn)為，并不需要在一個酒場之上去博取認(rèn)同，另外就是很多年輕人們其實(shí)都不喜歡白酒的口味，認(rèn)為太過辛辣，因此大家越來越傾向于啤酒。 從經(jīng)濟(jì)這個角度來說，想要買一瓶好的白酒，價格還是比較昂貴的，作為年輕人更想要把這個消費(fèi)放到其他的地方，下次大家聚在一起看看球賽，一般情況下喝的都是啤酒或者是紅酒，特別是夏季啤酒更是成為了熱銷品，在炎熱的夏季，吃著小龍蝦喝著白酒總覺得有些不合適，對于年輕人們來說，吃著小龍蝦，喝著冰啤酒才是標(biāo)配。 這也并不是現(xiàn)在的年輕人看不上白酒，很多人僅僅就是因?yàn)椴幌矚g喝而已，現(xiàn)在像其他的一些酒類，啤酒，葡萄酒，洋酒，和白酒相比，這三個品種的酒更能夠受到年輕人們的喜歡。 此外就是年輕人肯定是更想追求時尚的，比較喜歡喝一些好看又好喝的東西，像是小兩口去約會吃西餐，肯定要配上紅酒，年輕人去吃燒烤肯定也得配啤酒，慢慢的白酒仿佛就被大家所遺忘了，當(dāng)然這其實(shí)也是因人而異的，對于很多年輕人來說還是比較愛好喝白酒的。 另外就是針對健康問題，畢竟現(xiàn)在市面上的這些勾兌白酒實(shí)在是太多太多了，一旦喝到劣質(zhì)的勾兌酒真的是太傷身體的，得難受個幾天，這樣的情況變得多了以后就沒有誰再想去碰白酒了。
5，在濃香型白酒生產(chǎn)中往往到壓池前一排扔糟酒產(chǎn)量低為什么
設(shè)備的問題，不管是什么香型的白酒，其糧食的出酒率是不會太大變化的，可能你的設(shè)備冷卻性和密封性不夠好！酒祖
杜康濃香型白酒其酒體清澈透明，其特點(diǎn)為窖香幽雅、陳香舒適、香味協(xié)調(diào)、酒體豐滿、醇厚馥郁，入口柔潤芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖齡(6窖區(qū))濃香型白酒500ml每瓶市場價為228元rmb，是您節(jié)假日拜訪親朋好友和商務(wù)宴請的首選佳品。若有幫助望采納，多謝！
6，溫度六十度出酒產(chǎn)量低咋回事
咨詢記錄 · 回答于2021-07-12
溫度六十度出酒產(chǎn)量低咋回事
1、原料使用不當(dāng)：因?yàn)樵卺勗炀浦耙貏e的挑選原材，如果不注意把霉變或者不新鮮的糧食混合在一起，那這也會導(dǎo)致出酒的速度，所以在原材的選擇上也是非常重要的。?2、酒醅攪拌不均勻：因?yàn)槊客鞍l(fā)酵的糧食量不能過多，否則會增加攪拌的困難程度，這樣就會導(dǎo)致底部的物料翻不上來，不能及時的保證物料均勻的吸氧，另外還要把帶殼的糧食粉碎并且要均勻。?3、控制發(fā)酵溫度：整個酒曲的發(fā)酵溫度一般在20至30度是比較適合的，而且發(fā)酵缸內(nèi)的溫度也不要超過36℃，因?yàn)榘l(fā)酵前幾天溫度上升快可能會超過36℃，要注意測量，另外如果當(dāng)?shù)貧鉁乇容^低時需要采取相應(yīng)的措施，使酒曲保存在相對恒溫的發(fā)酵室中，并且在發(fā)酵前調(diào)好用水溫度在30℃左右即可，如果溫度超過要想降溫處理，短時間超過36℃是沒關(guān)系的。?4、適當(dāng)?shù)娜苎酰阂驗(yàn)樵谧鼍七^程中有適量的氧氣，會使釀酒酒曲中的菌種在這種情況下大量繁殖，而在無氧的情況下將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再轉(zhuǎn)化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。所以過多或過少的溶氧都不利于出酒的速度。?5、抑制雜菌的生長繁殖：就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作，并且對發(fā)酵使用的容器、水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，然后還要抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來，若雜菌要有氧氣進(jìn)入或發(fā)酵料的溫度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。除此之外，用釀酒設(shè)備蒸酒時如果火候的控制不當(dāng)、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發(fā)掉一部分，也會直接影響出酒率。
7，發(fā)酵過程中為什么酒精的實(shí)際產(chǎn)率要低于酒精的理論值
你的實(shí)際產(chǎn)量是：5.5*0.9=4.95g理論產(chǎn)量：由于乙醇的物質(zhì)的量是28*0.95*0.79/46.07 = 0.4561摩爾醋酸的物質(zhì)的量是30*1.05/60.05 = 0.5246摩爾理論產(chǎn)量用乙醇的量就是0.4561摩爾就是0.4561*88.11 = 40.19g產(chǎn)率：4.95/40.19=12.32%乙醇發(fā)酵的目的就是為了獲得高濃度乙醇，而在實(shí)際生產(chǎn)過程中，過高濃度的乙醇必然會對乙醇發(fā)酵過程起到一定的抑制作用。乙醇能力方面，處于對數(shù)生長期的細(xì)胞比穩(wěn)定期的細(xì)胞要強(qiáng)；后期的高乙醇濃度可能對乙醇的產(chǎn)生可能存在一定的抑制作用。
8，你好我是釀酒的現(xiàn)在冬天溫度0一10度之間我的酒產(chǎn)量很低請
溫度過低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性，或者沒有把口堵死，有空氣進(jìn)入，抑制了酵母菌的無氧呼吸發(fā)酵不充分（時間和溫度因素）；原料中能轉(zhuǎn)換成酒精成分少；原料有不利于發(fā)酵菌的化學(xué)物質(zhì)等。唯一的方法是延長發(fā)酵時間，控制好溫度（控制在25左右）。如果有條件化驗(yàn)一下原料。除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。跟天氣有關(guān)系，就像發(fā)面是一樣的，提高室內(nèi)溫度氣溫高一點(diǎn)出酒率就要高一點(diǎn),太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時候出酒率要低不少,質(zhì)量要差一點(diǎn)點(diǎn)吧
9，做純糧酒銷量不好怎么回事
2：產(chǎn)量小酒坊的產(chǎn)量有限賣出去的多是新酒，新酒口味不好很正常，產(chǎn)量限制銷售想賺錢就要有產(chǎn)量，產(chǎn)量質(zhì)量兩手抓既要保證酒的味道還要保證質(zhì)量。3：銷路釀酒師傅技術(shù)和酒都沒得說要說就得說這酒的銷路，簡單說做酒是老師傅的事，賣酒這活還是踢給是年輕人來干；賣酒你找小青年幫你們弄，現(xiàn)在小青年腦子活泛搞微商、搞淘寶、玩抖音、快手的賣酒這事他們能整明白。酒坊抓好自己一畝三分地就行，小酒廠弄好酒的質(zhì)量抓好銷售，酒的銷量自然就上了來。4：勁大，不愛喝燒酒勁大
老酒鬼喝不習(xí)慣，純糧酒喝了是不口干不上頭但是這玩意要不太辣要不酒勁太大，老酒鬼喝了不得勁喝不習(xí)慣這事不好弄，釀友們還要從純糧酒的口感、度數(shù)上多下功夫。5：獨(dú)家秘方做酒的別光想著做酒也得會品酒才行，你家酒的度數(shù)、口感結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌龃蟊娤矚g的酒口味來調(diào)整酒的口味，酒你得像人似的有自己特點(diǎn)，多從酒的口味和當(dāng)?shù)厥袌鱿鹿Ψ颍|(zhì)量、銷路都別落下做好了肯定能發(fā)財。
10，怎樣能提高白酒的產(chǎn)量
多加水，燒的時候長一點(diǎn)，水蒸氣越多產(chǎn)量也就越高，不過度數(shù)會減低原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。傳統(tǒng)的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再 經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食 ，直接轉(zhuǎn)為乙醇，從而達(dá)到了節(jié)約糧食、降低成本，提 高白酒產(chǎn)量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路?？茨阋勚剖裁礄n次的白酒，有的是原料問題，有的是曲藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下范圍？