本文目錄一覽
- 1,發(fā)酵白酒為什么有油
- 2,白酒的主要成分
- 3,中國市場(chǎng)酒的買點(diǎn)油哪些
- 4,白酒里有菜油怎么辦
- 5,為什么白酒燒出來時(shí)有一層油
- 6,酒上有一塵油是什么意思
- 7,燒出的白酒有淺綠色的油脂是怎么回事
- 8,怎么去除白酒里的雜醇油
1,發(fā)酵白酒為什么有油
因?yàn)榘拙评锩嬗猩倭康碾s醇油,白酒主要是乙醇。
2,白酒的主要成分
酒精酒精的學(xué)名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸類酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,約高于普通白酒一倍,超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足,將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味,但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味,降低酒的質(zhì)量。因此,規(guī)定白酒含酸量最高不超過0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,它們不但是白酒的重要香味物質(zhì),而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒,乙酸接近乳酸,長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒,乳酸量大為增加。酯類白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多,影響最大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高,平均在0.2~0.6%,而普通白酒在0.1%以下,所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類,是酵母生活需能量過程中生成?;o酶A,再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同,主體香的種類也不同。清香型白酒,比如勁酒,以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒,以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香,只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型白酒的酯類中,乙酸乙酯應(yīng)占 30%~40%,丁酸乙酯約占4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn),其酯類成分最為復(fù)雜,它的總酯含量比濃香型白酒低,乙酸乙酯含量中等,不如瀘型白酒突出。可是從低沸點(diǎn)的甲酸乙酯,到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有,是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風(fēng)格特點(diǎn)。醛類白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛,其量更大,有的優(yōu)質(zhì)白酒能達(dá)到100毫克以上,成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2—3倍,它有清香味,對(duì)增強(qiáng)口味感作用很好。高級(jí)醇白酒中雜醇油是高分子醇的混合物,其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn),所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例,給白酒風(fēng)味以重要影響。多元醇酒中含有若干多元醇,例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進(jìn)入酒內(nèi),因而白酒的甜味主要來自多元醇類。甘油是甜味,丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大于蔗糖二倍,戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味,己六醇 (甘露醇 )有很強(qiáng)的甜味,在水果的甜味中占有重要位置。這些物質(zhì)為黏稠體,均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。擴(kuò)展資料:酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。參考資料:百度百科-酒
3,中國市場(chǎng)酒的買點(diǎn)油哪些
最大的當(dāng)然是送禮,文化,面子,品味。
還有郎酒啊.
酒
甚簾菠
4,白酒里有菜油怎么辦
處理白酒的方法:看你酒數(shù)量多少、資源情況可以考慮下面的方法方法1、重新蒸餾。方法2、用活性炭吸附,然后用過濾機(jī)過濾或者漏斗和濾紙組合過濾。
把酒加滿 讓油溢出
5,為什么白酒燒出來時(shí)有一層油
那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因,這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面,酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多,這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì),所以伴隨后段酒活著酒尾存在,后段酒由于酒度偏低,酯類含量較低,因此還伴有水解產(chǎn)物生成,因此酒體渾濁,且有一層油狀物漂浮。
不明白啊 = =!
6,酒上有一塵油是什么意思
可能是說你大腦或舌頭或手不協(xié)調(diào),把一層和一塵,傻傻分不清!
我有一壺酒,足以慰風(fēng)塵。出自唐詩人韋應(yīng)物《簡盧陟》,原詩為: 可憐白需曲,未遇知音人。恓惶戎旅下,蹉跎淮海濱。澗樹含朝雨,山鳥哢馀春。我有一瓢酒,可以慰風(fēng)塵?!白阋浴焙汀翱梢浴彪m然意思相同,但意境卻是有區(qū)別的?!白阋浴笔菨M足、完全可以的意思?!翱梢浴眲t含有無奈權(quán)作勉強(qiáng)聊以自慰的...
7,燒出的白酒有淺綠色的油脂是怎么回事
有兩種可能,導(dǎo)致釀造的白酒出現(xiàn)綠色。1、入池發(fā)酵溫度高了,發(fā)酵節(jié)奏快,蒸餾白酒出現(xiàn)綠色的。2、設(shè)備衛(wèi)生不好,有生銹的、污染的地方,蒸餾白酒時(shí)候帶入白酒中所致。白酒生產(chǎn)過程,夏季歇伏,做的低溫緩慢發(fā)酵,高溫生酸多,還容易掉排,出酒率下滑特別明顯。釀酒設(shè)備多選擇白鋼材質(zhì)制作,白鋼耐腐蝕。次之或選擇鋁板制作。
阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試
8,怎么去除白酒里的雜醇油
喝酒后血管擴(kuò)張?jiān)斐深^痛,注意休息,也可以吃藿香正氣液 雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品,任何白酒中都含有雜醇油。 喝酒頭痛(俗稱打頭)是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。平時(shí)人們選酒時(shí)往往都非常關(guān)注是否“打頭”,也是釀酒行業(yè)最忌的一個(gè)詞。所有負(fù)責(zé)任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。經(jīng)過多方面的努力,“打頭”的機(jī)理已經(jīng)基本摸清,雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強(qiáng),能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭痛。特別是雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢,在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長,有些人喝了酒以后,到第二天盡管不醉了,但還是頭痛,就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在白酒中的含量不準(zhǔn)超過0.2克/100毫升。 由于雜醇油是作為一個(gè)有害指標(biāo)出現(xiàn)在白酒中,因此大廠、名廠都想方設(shè)法降低雜醇油的含量。消費(fèi)者選購白酒時(shí),重點(diǎn)選擇那些名酒廠或標(biāo)明低雜醇油含量的酒廠的產(chǎn)品。需要說明的是,雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復(fù)雜,適量飲酒,切勿貪杯,才能從根本上杜絕頭痛。 喝酒之后因酒精侵犯大腦皮質(zhì),而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇,就是「乙醛」,酒精分解形成的乙醛,會(huì)刺激自律神經(jīng),使血管擴(kuò)張或肌肉萎縮,而引起頭痛,同時(shí)酒中所含有微量雜醇油,也是導(dǎo)致喝酒后會(huì)昏痛的因素
酒中雜醇油不可能徹底出去,如要減少該種物質(zhì),則最好的方法是減少糖的添加,降低酒精含量(酒精生產(chǎn))?! ‰s醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品,任何酒中都含有雜醇油。 雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢,在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長,有些人喝了酒以后,到第二天盡管不醉了,但還是頭痛,就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準(zhǔn)超過0.2克/100毫升。
不能去除,不用除去,它是白酒的香氣成分只有酒精蒸餾才能去除,當(dāng)然是把“所有”的香味物質(zhì)都除去,只剩下酒精。
不同香型的酒處理方法有一定差異,要看你的生產(chǎn)工藝如何,一般白酒采取重蒸餾、以及科學(xué)的摘酒方式。建議你看看相關(guān)專業(yè)書籍,不清楚再聯(lián)系。
很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、雜醇油、醛類物質(zhì)含量會(huì)超標(biāo),其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生,不要感染雜菌,發(fā)酵溫度在28-35度之間,不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,避免陽光直射,發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的,即使有,含量也會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)中的含量,放心飲用。