焦糖白酒是什么糖，焦糖是什么糖

焦糖是有著深褐色的食用糖，是由飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末狀的一種糖。焦糖和普通的白糖相比顏色更深，一般為深褐色的。焦糖和普通的白糖相比，味道有些苦澀。一般的白糖是用來(lái)增添食物甜味的，而焦糖主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等著色上面。焦糖是煮過(guò)的糖，我們常見(jiàn)的焦糖都是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，而白糖、紅糖一般都是固體的片糖、糖粉。紅糖和白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做菜時(shí)都會(huì)添加點(diǎn)糖入味，而焦糖是一種食品添加劑，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色，食物本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。焦糖的顏色和白糖的顏色不同，原因是焦糖發(fā)生了褐變反應(yīng)，褐變反應(yīng)后糖變成了深褐色的。焦糖是很好的食品添加劑和天然的著色劑，我們吃的醬油、糖果、啤酒里面都有焦糖著色，糖畫(huà)也是焦糖做的。

焦糖是有著深褐色的食用糖，用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖和普通的白糖相比，味道有些苦澀。一般的白糖是用來(lái)增添食物甜味的，而焦糖主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等著色上面。焦糖的顏色和白糖的顏色不同，原因是焦糖發(fā)生了褐變反應(yīng)，褐變反應(yīng)后糖變成了深褐色的。焦糖是很好的食品添加劑和天然的著色劑，我們吃的醬油、糖果、啤酒里面都有焦糖著色，糖畫(huà)也是焦糖做的。發(fā)展前景雖然我國(guó)的焦糖生產(chǎn)技術(shù)落后，國(guó)外對(duì)焦糖技術(shù)封鎖比較嚴(yán)，但也不必花大量資金去進(jìn)口，我們完全可能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，通過(guò)刻苦的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，自力更生地發(fā)展我們自己的焦糖工業(yè)。那些唯利是圖、粗制濫造的個(gè)體焦糖戶(hù)，其中的絕大部分將會(huì)被淘汰。初具工廠(chǎng)規(guī)模的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)，應(yīng)建立起科學(xué)化規(guī)模生產(chǎn)的格局，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉去占領(lǐng)市場(chǎng)，我國(guó)的焦糖市場(chǎng)是十分廣闊的。

焦糖是飴糖、蔗糖。焦糖又稱(chēng)焦糖色，俗稱(chēng)醬色，是把糖煮到攝氏170 °C時(shí)焦化產(chǎn)生的物質(zhì)，也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。制造原理焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)（BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性”?？梢?jiàn)，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì)，國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開(kāi)的。以上內(nèi)容參考：百度百科-焦糖