1，葡萄酒是怎么釀成的
葡萄酒用葡萄釀造的。下面介紹葡萄酒的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、面粉：100克。1、先把破損的葡萄挑選出來。2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放進(jìn)去，用手順著一個方向攪拌清洗。3、葡萄洗凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘。4、15分鐘后把葡萄放陰涼通風(fēng)處，晾干表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。5、準(zhǔn)備好白糖和一個干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。7、然后裝入玻璃罐，然后密封保存。8、放在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月。9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。10、用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾。11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處一個星期即可。12、一個星期后重新過濾一次即可享用。{0}
2，葡萄酒的釀造工藝你知道有哪些
葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種堿性酒精飲料，它的基本成分有單寧(存在于葡萄皮、核中的一種物質(zhì)，呈酸澀味)、酒精、糖分、酒酸等。葡萄酒的釀造工藝比較復(fù)雜，根據(jù)釀造的品種、原料的不同，采用不同的工藝，釀制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然發(fā)酵而成，酒精發(fā)酵是其中主要的階段。生產(chǎn)紅葡萄酒時，紅葡萄帶皮發(fā)酵，其顏色和單寧酸帶進(jìn)葡萄酒。白葡萄送到酒廠即進(jìn)行壓榨，用榨出的葡萄汁再發(fā)酵釀酒。葡萄酒通常在不銹鋼、水泥或木制的大桶里發(fā)酵。然后可以在同一個大桶中陳熟，或根據(jù)葡萄酒種類的要求，在橡木桶中陳熟。新鮮而具果香味的白葡萄酒很少陳熟。紅葡萄酒通常在桶中陳熟兩年，高品質(zhì)的葡萄酒一定要用橡木桶釀制，橡木能使酒具有豐富的單寧和特殊的香草氣味，由橡木微孔滲入的少量氧有助于酒的熟化。（一）紅葡萄酒的釀造紅葡萄酒的釀制流程采摘葡萄→破皮→發(fā)酵→滴流→壓榨→澄清→混合葡萄汁→藏釀（1）紅葡萄酒用紅葡萄(有時加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的單寧是使酒有個性和便于存放的一個重要元素。（2）由于葡萄梗內(nèi)單寧的含量很大，習(xí)慣上在發(fā)酵階段保留葡萄梗；在葡萄壓榨之前要去除梗。（3）將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中溫度比釀白葡萄酒要高，發(fā)酵的期間要日夜監(jiān)控。（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。（6）普通的葡萄酒經(jīng)過在大酒桶中的長短不同天數(shù)的老化，精煉，多次的倒桶，過濾后可以裝瓶。（二）白葡萄酒的釀制白葡萄酒的釀造流程采摘葡萄→輕輕將葡萄擠破→榨汁→澄降→發(fā)酵→藏釀（1）葡萄采摘后盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。（2）將葡萄珠分離出來，除去果枝果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。（3）為了更好地保留白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12~48小時。（4）使用水平型的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。（5）白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或者檬木酒桶里發(fā)酵，為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾。（三）桃紅酒的釀制桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紅葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12~36小時)之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁。（四）香檳酒的釀制香檳是葡萄酒中特殊的品種，它是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得的泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。因為香檳地區(qū)氣候的特殊性，葡萄每年成熟度會有所不同，為了保持酒廠的一貫風(fēng)格和口感，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進(jìn)行調(diào)配，釀造成無年份香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)注NV。在一些出色的年份，酒廠會使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)注采摘年份，這些酒會有自己獨特的風(fēng)味。總的來講，年份香檳會比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，有著更復(fù)雜的烤面包以及餅干的香氣，價格也會更貴一些。{1}
3，葡萄酒的制作方法
葡萄酒釀造是一個復(fù)雜的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最后步驟。以下是我整理的葡萄酒的制作方法，歡迎閱讀！ 葡萄酒的制作方法 篇1 一、工具： 1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。 二、原料： 主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。 三、制作過程： 1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。 洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。 千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。 發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。 葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 葡萄酒的`制作方法 篇2 1、選冰糖。 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進(jìn)去。 2、洗葡萄。 葡萄洗干凈。 葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。 注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。 正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。 3、葡萄晾干。 把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。 4、捏葡萄。 晾干后把葡萄捏爛。 做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。 5、裝壇制酒。 裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。 6、封口保存。 一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實!千萬不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉! 一個月后，葡萄酒就釀好了。 倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品! 最后，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助 Q：是否需要加入酒曲，或者白酒? A：不需要。 Q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好? A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)。 Q：一個后把葡萄渣撈出即可嗎? A：撈是撈不干凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。 葡萄酒的制作方法 篇3 一，什么葡萄可以釀酒呢? 答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。 加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。 要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理 二，葡萄需要洗嗎? 可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。 葡萄酒廠是不洗葡萄的， 三，如何處理葡萄? 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。 四，釀酒容器是什么樣的? 除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。 千萬不要急著買橡木桶。 五，發(fā)酵溫度重要嗎? 發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。 低了不容易啟動發(fā)酵， 六，如何判斷發(fā)酵啟動? 發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動發(fā)酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度 七，什么時候發(fā)酵結(jié)束? 葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。 八，葡萄酒是渾的怎么辦? 一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。 酒廠一般是加入膨潤土澄清 九，如何保證葡萄酒不壞? 葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。 酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。 百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。 室溫存酒沒有問題。 十，葡萄酒什么時候可以喝? 什么時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。 葡萄酒的制作方法 篇4 自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。 食材：葡萄、大口容器瓶、紗布 步驟/方法： 1買葡萄。 越成熟越好，但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。 2洗凈。 不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。 3晾干。 在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。 4摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下，爛的剔除。 5加糖。 白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 6粉碎。 將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。 7發(fā)酵。 注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。 蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。 不要密封太嚴(yán)，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。 8觀察。 第一天第四天第七天 9 過濾。 觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。 一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。 10 二次發(fā)酵。 過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。 這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。 11灌裝。 二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。 12儲存。 灌裝好后，放入低溫避光處保存。 13飲用。 二次發(fā)酵后，就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。{2}