你說的葡萄味是指的葡萄的甜味是香味？如果是甜味可以喝原汁葡萄酒，（其實那就是一種帶有葡萄味的飲料而已）。葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
什么葡萄酒好喝，能品出葡萄味的那種，其它的感覺跟喝水一樣？
你說的葡萄味是指的葡萄的甜味還是香味？如果是甜味可以喝原汁葡萄酒，（其實那就是一種帶有葡萄味的飲料而已）。葡萄酒在釀造過程中是把糖分發(fā)酵為酒精的肯定不可能喝出甜味來，另外發(fā)酵過程會充分改變葡萄的化學成分，當然也包括葡萄的芳香成分，一般葡萄酒都會有不同的香味，即花香，果香，香料的香味等，但是這個并不是說葡萄酒真的就具有這些香味，而是我們的大腦對于一些是曾相識的香味的捕捉后進行的一個反應(yīng)，人從第一次注意到某種具有特征的味道后，會形成記憶保存在大腦中，當我們再次遇到時會重新喚起這種記憶。
