釀白酒選什么土壤，釀白酒什么水源最合適

純凈水

是的，醬香酒如果用老泥窖來釀酒，那就會讓濃香味蓋過醬香味，失去本有的風格，所以醬香型只保窖池底部是窖泥，保持一定數(shù)量的產(chǎn)己酸乙酯的微生物，這樣釀出來的酒香味就能突顯醬味更醇更正。勾踐王就是用泥底石窖釀出來的酒，清醬兼香型，已經(jīng)連拿了四項世界金獎了，泥底石窖釀的酒品質(zhì)真的不一般！

別聽人家胡說八道！最佳方法是保存在陰涼干燥通風處，窖藏、洞藏、土埋等都是錯誤的選擇

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

這種存酒方式你中招了嗎！學著電視劇里埋藏女兒紅的辦法埋了點酒。潮濕的土壤環(huán)境會污染酒瓶、酒標的品相，貶低收藏的價值，運氣好還勉強能喝幾口，但酒的味道 J對大不如從前。運氣不好酒中混雜的水味和泥味難以下咽 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

含淀粉和糖較多的植物都可以釀酒，米、小米、黃米和其它糧食、土豆、白薯和各種水果、干果、野果都可以。大豆和西紅柿似乎不能。

暈，不能

條石底泥窖的紫紅沙泥。茅臺酒的秘密武器：條石底泥窖。茅臺酒是當之無愧的醬香型白酒的龍頭老大，價格居高不下，一瓶難求，深受各路資本的追捧。茅臺酒可不是徒有虛名，獨具特色的河谷地形小環(huán)境造就的微生物種群、經(jīng)得起反復蒸煮發(fā)酵的紅纓子高粱和優(yōu)質(zhì)的赤水河水，加上獨特的12987工藝，都保證了茅臺酒的品質(zhì)和不可復制性。除此之外，茅臺酒還有一個秘密武器，那就是它的條石泥底窖池。茅臺酒采用窖池發(fā)酵，但窖池既不是泥窖也不是碎石窖，而是條石泥底窖。窖壁用當?shù)靥赜械囊环N石材砌筑，這種石材取自赤水河畔，硅元素含量高，耐酸腐蝕性強，不漏水，非常適合用來做窖池。窖底泥也是采用當?shù)靥赜械淖霞t沙泥，具有一定的耐酸防水性能。獨特的窖池是茅臺酒獨具特色不可或缺的。茅臺發(fā)源地茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。 茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

埋酒好像對土質(zhì)沒什么要求，只是不要埋勾兌的酒，埋在一米左右的地下，樹下或者背陰的地方

第一不是什么白酒都適合埋藏幾十年的，只有醬香型的白酒適合，茅臺屬于醬香型的；第二就是埋藏的地點溫度不能超過30度；第三應(yīng)該找濕潤的泥土，千萬不要是沙土；第四注意要用陶瓷罐裝酒，不要放那種玻璃瓶裝的；至于封口則要注意密封和透氣！

陰涼潮濕的紅、黃土壤

普通的泥土地 都可以要求濕度長期在40%以上 埋酒前要用蠟做好密封

自己試試就知道了

當然是用糧食釀出來的最好了，原生態(tài)，對身體還有好處。當然最重要的是少喝。釀造白酒的過程中對釀酒原材料的要求十分高，唐三鏡酒械認為，優(yōu)質(zhì)的白酒原料應(yīng)該是新鮮、無霉變和較少雜質(zhì)。選擇糖分或者淀粉含量越高、蛋白質(zhì)適量、脂肪極少以及含有多種維生素和無機元素的糧食谷物、薯類作為釀酒的原材料最合適不過，當然，每個地區(qū)由于土壤性質(zhì)不同出產(chǎn)的糧食作物也不盡相同，釀出的酒的口感上也是有差別的。在我國白酒的釀造在選料上是十分嚴格的，而且有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法，如果在唐三鏡酒械釀造的過程中體現(xiàn)不出這種特點，可以說釀造的白酒是不合格的。在米酒行業(yè)，對釀酒原料其實也很有講究。其選用的“釀酒米”不同于我們?nèi)粘３缘拇竺?，這種“釀酒米”的淀粉分布很集中，大部分都集中于米心，這個米心也稱為“白心”?！鞍仔摹痹酱?，則淀粉集中度越高。清酒在釀造之前，步要做的就是磨米，也就是將大米外層的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心濃縮的淀粉質(zhì)。另外，釀酒中水是酒的命脈，沒有足夠的品質(zhì)很好的水源來幫助酒的形成，給足釀造的環(huán)境“血液”營養(yǎng)補充，是釀不出品質(zhì)很好的酒的。作為白酒釀造的主要成分水也是其重要的，素有“水為酒之血”之稱。 好酒的的特點正是“三老，兩多，一少”。三老：老窖池、老陳酒、老工藝，兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多;一少：出酒的數(shù)量少。

山清水秀的地方四川山好水好所以造就了五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、全興、沱牌等知名好酒當然這也和當?shù)氐臍夂?、溫度、濕度等自然條件有著密不可分的關(guān)系

1因為需要使用更多的鹽酸，相對于數(shù)量來講，鹽酸就貴了2鹽酸的揮發(fā)性比硫酸強，造出的酒殘留鹽酸量會比較高3鹽酸在制取時往往不那么精確，于是放多放少很難掌握，而雇用技術(shù)員要比使用硫酸貴得多

四季分明 有山有水 最主要酒是水和獨特地理環(huán)境茅臺鎮(zhèn)是個很神奇的地方，國酒茅臺 國君酒 君生酒 等等 都是出自那里了。

還要和當?shù)氐沫h(huán)境想適應(yīng)，lz需要酒曲和我聯(lián)系，保證質(zhì)量。

喜歡白酒的親們都知道有一種白酒叫做泥巴土壇，這種白酒和洞藏酒一樣，都是經(jīng)過長時間的存放的，酒質(zhì)都會比很多市場上的白酒酒質(zhì)要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土壇，小編就帶大家一起了解下泥巴土壇的泥巴是怎么來的！泥巴土壇的泥土有什么作用泥巴土壇中的泥巴又稱為窖泥，這種窖泥中含有豐富的微生物，這些微生物對白酒中雜質(zhì)的揮發(fā)油至關(guān)重要的作用，窖泥作為密封窖底的設(shè)備，其能夠粘住窖底，形成無氧發(fā)酵，人們稱之為釀酒的“微生物黃金”，窖泥的作用是給一些釀酒的微生物提供生存和再生的環(huán)境，保持白酒存儲中的溫度和濕度。為白酒的老化增加源源不斷的動力。這種窖泥儲存法適用于醬香型白酒，目前茅臺鎮(zhèn)很多家酒廠都有這種泥巴土壇。用紫紅泥底砂條石窖組成的窖池，加上無石塊、雜物、污染、含沙量低、腐蝕物少的黃色或者是紫紅色的泥土形成的窖泥。這種窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐哪嗤燎『糜謩偤梅线@種窖泥的標準?？梢哉f在茅臺鎮(zhèn)釀酒的人可以說是占據(jù)了天時地利人和了。這種泥土不但能夠起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物數(shù)量繁多，對于白酒的存放有著先天優(yōu)勢，里面的好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等，都能對白酒的老化有一定的幫助。為了提升窖泥的循環(huán)使用，有的工廠會使用2比1的新老泥土的搭配方法，經(jīng)過浸泡采制而成，使用的事粘性強、密封性更高的紅泥，可以在生產(chǎn)白酒的過程中下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中循環(huán)使用。

釀造白酒是厭氧環(huán)境。酵母菌是有氧呼吸，無氧發(fā)酵的。厭氧狀態(tài)下釀酒是對的。

溫度的控制對于優(yōu)質(zhì)的白酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會釀出最高品質(zhì)的酒，即使是用最好品種的高質(zhì)量的原料也沒用，具體原因如下： 首先，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn) 發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進行發(fā)酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫; 其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲存 一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡; 第三，酵母發(fā)酵最高溫度不可超過38度 酵母最好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38度以下，由于酵母在超過38度溫度的時候會開始鈍化，在發(fā)酵的過程中可能會因為殘?zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過程。 在釀酒的過程中也會用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時對鮮原料汁和發(fā)酵罐的進行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對于釀酒技術(shù)專家和技術(shù)員來說一定要注意這個問題。

隨著白酒價格日益上漲，高粱的種植現(xiàn)在越發(fā)火熱，但是在種植技術(shù)上有很多問題需要了解，首先在土壤選擇上面就是大問題。下面就是土壤選擇的一些問題。高粱是一種耐貧瘠、耐鹽的作物。它可以適應(yīng)廣泛的土壤。無論種植在何種土壤中，都能獲得一定的產(chǎn)量。但在土地肥沃、有機質(zhì)含量高、土壤結(jié)構(gòu)良好的沙壤土中產(chǎn)量最高。高粱根系發(fā)達，吸水肥力強。它應(yīng)該種植在平坦、松散和肥沃的地塊上。由于高粱具有抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗貧瘠的特性，因此也可種植在低洼易澇地塊或貧瘠干旱的鹽堿地塊。高粱對之前的茬沒有嚴格的要求，而是玉米碴和大豆茬。高粱能抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿，因此也可在易澇抗旱的鹽堿地種植。高粱種植宜采用合理輪作，有利于高粱高產(chǎn)。大豆是高粱最理想的第一茬作物，小麥、玉米也可以，因為高粱根系發(fā)達，吸收的水分和養(yǎng)分較多，適合高粱次之，大豆次之。播種前選種，根據(jù)氣候條件選擇適宜品種，篩選種子，挑出小粒、癟粒、病粒，選粒飽滿的種子。天氣好的時候，將種子曬2～3天，以提高種子的發(fā)芽率。播種前將種子和藥物攪拌在一起，并選用拌種劑，防治病蟲害的發(fā)生。高粱是一種耐旱、耐澇、耐貧瘠的作物，但種植在適宜的土壤類型中更容易獲得高產(chǎn)。一般來說，種植在河道淤泥上的高粱產(chǎn)量最高。 1964年，遼寧省海城縣海城鎮(zhèn)公社在壤土河淤泥上種植的高粱比黏土地增加了33%。另一項對61個典型地塊的問卷調(diào)查顯示，壤土河淤泥產(chǎn)量最高，黏土次之，重黏土和沙質(zhì)土壤產(chǎn)量最低。高粱的高產(chǎn)主要是由于其全氮、速效氮和速效磷含量高，高粱適應(yīng)性強，一般土壤均可種植。高粱可用于釀酒，加工成高粱米，制成淀粉、糖和酒精。 高粱的耳朵還可以制成掃帚等用途。 高粱含有粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗纖維和淀粉，對人體也有好處。最后總結(jié)一下，高粱適應(yīng)性廣，抗逆性強。 可種植于肥沃的平原、干旱的丘陵和貧瘠的山區(qū)。以上內(nèi)容僅供參考

西班牙南部Jerez區(qū)的著名白花花土質(zhì)。Albariza通常由40%左右的石灰?guī)r(limestone)構(gòu)成，而其余的是粘土(clay)和沙子(sand)。在此地種植的葡萄用來釀造高品質(zhì)的Fino和manzanilla雪利酒(sherry)。西班牙的佩內(nèi)德斯區(qū)(Penedes)，在巴塞羅那附近，也有出現(xiàn)這種土壤。它的一個特點是當它干的時候，它就不會結(jié)塊?！　lluvial(沖積土)　　這種土是被水流沖積而成的土質(zhì)，通常帶有泥土、泥沙、沙子及其石礫甚至石頭。這種土質(zhì)比較肥沃并常見于波爾多梅多克及新西蘭Marlborough產(chǎn)區(qū)?！　alcaire / Limestone(石灰?guī)r)　　中文就比較直觀：石灰?guī)r主要由石灰構(gòu)成。石灰和白堊(chalk)不太一樣。相對來說，石灰?guī)r土質(zhì)比白堊土質(zhì)更堅硬，使得葡萄根必須尋找裂縫才能向下伸延，尋求水源。偏棕色的石灰質(zhì)土壤(如澳大利亞庫拉瓦拉區(qū)的Terra Rossa)酸度比較低，并通常帶有良好結(jié)構(gòu)的粘土。在涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，石灰?guī)r屬于比較優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)，但在暖和氣候產(chǎn)區(qū)，這種優(yōu)勢不明顯?！　halk(白堊)　　雖然白堊也是由純石灰構(gòu)成的，但是比石灰?guī)r更參水(35%至40%)。白堊擁有非常好的排水功效，且下層土較容易儲積大量水分。另外一個優(yōu)勢是純白堊比較貧瘠，使得葡萄樹葉子不會過于茂盛。有名的白堊土壤產(chǎn)區(qū)包括英國南部和法國香檳區(qū)。　　Clay(粘土)　　這種土質(zhì)的粒子極小.為了能有比較結(jié)實的結(jié)構(gòu),所有的土壤都必須有一定量的粘土在里面.　　Granite(花崗巖)　　粒子比較粗糙的花崗巖,主要由石英(quartz)、長石(feldspar)及其它礦物.這種土質(zhì)比較貧瘠并有良好的排水功能.花崗巖在許多產(chǎn)區(qū)可見,比如說法國寶組利(Beaujolais)的Moulin-a-Vent、法國的北羅訥的部分莊園、撒丁島(Sardegna)的部分產(chǎn)地等?！　ravels(碎石土)　　這種土壤由石礫組成的，常見于波爾多左岸、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、意大利的Grave Del Friuli等。主要特點是排水功能極佳、土質(zhì)貧瘠、有利于儲存熱量等?！　oam(盧姆)　　由粘土、淤泥和沙子構(gòu)成。好的盧姆有很好的儲水功能，但是盧姆往往太肥沃，導致葡萄樹過于茁壯，尤其是在雨水量大的涼氣候產(chǎn)區(qū)?！　oess(黃土)　　這種土質(zhì)粒子小，由粘土和淤泥組成的，顏色淺?！　∵@種土質(zhì)主要由石灰石及粘土構(gòu)成。