1. 怎樣釀梨酒
主料：
梨250g
白糖100g
白酒250ml
輔料
檸檬1個(gè)
做法：
1. 梨洗凈擦干；將垂直剖開(kāi)，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；
2. 2.準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘；
3. 倒扣晾干備用；
4. 白酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜；
5. 蓋嚴(yán)瓶，放置發(fā)酵；
6. 約1個(gè)半月后即可飲用
2. 用梨怎么釀酒
1. 選擇質(zhì)地較好的梨子，洗凈晾干備用
2.普通綿白糖。梨子和綿白糖的比例：10：2。
3.泡菜壇子。洗干凈晾干備用。
4.晾干的梨子切片或者很小的塊然后倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在梨子上面。一層梨子一層糖，然后再一層梨子一層糖。壇子里不能裝滿，要留三分之一的空間，壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。
5.等待梨子發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。
3. 梨怎樣釀酒 方法及配方
方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種制作瓶中梨酒的方法，準(zhǔn)備透明酒瓶；在梨樹(shù)花期結(jié)束后將酒瓶掛在樹(shù)上，梨伸入酒瓶中，使得梨在酒瓶中生長(zhǎng)，成為瓶中梨；梨子收獲，待瓶中梨成熟后，早上10點(diǎn)鐘之前收獲大小合適、外形美觀、無(wú)損傷的瓶中梨；清洗酒瓶和瓶中梨；釀造梨白蘭地原酒，將釀造的梨白蘭地原酒灌入酒瓶中，加蓋密封；用激光法在酒瓶上刻字。本發(fā)明中梨與梨白蘭地原酒完美結(jié)合，使得制得的瓶中梨酒綿甜爽口，具有濃郁的梨原果香，開(kāi)瓶梨香四溢，開(kāi)瓶梨香氣十足，具有入口舒適、不上頭、醒酒快、喝后口不干、助消化等優(yōu)點(diǎn)。
4. 梨釀酒怎么釀
將鮮梨用2~3層軟紙一個(gè)一個(gè)分別包好，然后裝入紙盒當(dāng)中，放進(jìn)冰箱內(nèi)的保鮮格中，過(guò)大約7天后取出來(lái)去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)到0度左右，一般可存放兩個(gè)月?！ ±妫≒ear），水果名稱(chēng)，薔薇科梨屬植物，多年生落葉喬木果樹(shù)，葉子卵形，花多白色，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長(zhǎng)江流域各省。7～9月間果實(shí)成熟時(shí)采收，可鮮用或切片曬干。和冰糖一起煲水，可治療咳嗽?！ I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 梨果鮮美，肉脆多 汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對(duì)人體健康有重要作用。梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用。多吃梨的人遠(yuǎn)比不吃或少吃梨的人感冒機(jī)率要低，所以有科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱(chēng)為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。由于社會(huì)發(fā)展空氣污染比較嚴(yán)重，梨可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，有潤(rùn)肺的功效，可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來(lái)釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價(jià)值，可助消化、潤(rùn)肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤(rùn)便的作用。梨木細(xì)致，軟硬適度，是雕刻印章和高級(jí)家具的原料。梨的含糖量在15%以下，每天的食用量可在300-500克，糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康。
5. 梨酒的制作方法 自釀
1.
梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。
2.
梨酒的酒精度在12.1%vol~12.8%vol,無(wú)顯著性差異(P>0.05)。
6. 梨釀酒的方法
加酵母就可以。酒曲里面至少是2種微生物，能夠分解淀粉。梨釀酒轉(zhuǎn)化糖就可以。所以是酵母菌即可。
下面是用酒曲的釀酒方法：
第一步選用完好的梨子，將梨子洗干凈并且晾干，切碎之后倒入陶缸內(nèi)，然后在缸內(nèi)加糖、加酒曲密封讓其發(fā)酵，大約半個(gè)月后，梨子酒的發(fā)酵基本完成。
第二步將酒液移入另一人桶中，并每隔幾天就換缸一次，并除去酒中的沉淀物，最后一次換缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀兩三天，梨子酒就可以喝啦，發(fā)酵好的果酒可直接飲用，也可蒸餾成白酒。
7. 自制梨酒的正確方法
釀果酒是指：以水果為原料用果實(shí)或果槳經(jīng)破碎、發(fā)酵精心釀制而成的果酒，其酒精度一般為6--8度。既然是“釀”就不要“泡”。這里“自釀”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也選用玻璃、陶器等，盡量少用塑料和鐵器，一切純天然。 櫻桃酒： 將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內(nèi)，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛(wèi)生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，經(jīng)過(guò)2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，等汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束；接下來(lái)就開(kāi)始?jí)赫チ?，將發(fā)酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為原酒；對(duì)原酒進(jìn)行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液透明，將沉淀物棄掉；最后加糖調(diào)味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 西瓜酒：
1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。 2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。 3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。 4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過(guò)濾，盛入缸內(nèi)，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，味道和品質(zhì)會(huì)越好。 5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。 梨酒： 梨酒與葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗凈晾干。再切碎或用刨子刨成絲，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了進(jìn)去。然后加酒曲，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內(nèi)。最好是小口徑的。讓其發(fā)酵，每天上下?lián)u晃一次。大約過(guò)兩個(gè)多月就成了。 我原以為梨酒是白色的，但結(jié)果還是淡紫紅色。 鮮棗酒： 用料：鮮棗500克，涼白開(kāi)水500克，白糖100克。 把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽(yáng)光下曬上數(shù)小時(shí)。將棗投進(jìn)大號(hào)的瓶?jī)?nèi)，再加入白開(kāi)水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開(kāi)瓶蓋放放氣體，并搖動(dòng)一下棗粒。釀制兩個(gè)月后，開(kāi)蓋后有股棗酒味時(shí)，便可隨時(shí)飲用。 鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營(yíng)養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對(duì)健康十分有益。 釀橘子酒： 1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選并清洗干凈 柑橘品種的不同，柑橘酒的風(fēng)味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議采用高糖系列的蜜柑來(lái)釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應(yīng)清洗干凈外皮，這樣在剝皮的時(shí)候不會(huì)把柑橘瓣弄臟。 2、將柑橘剝皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發(fā)酵時(shí)柑橘汁會(huì)溢出。 3、添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁將果酒干酵母攪拌溶解，此時(shí)柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時(shí)，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。 4、分次加糖 加糖量根據(jù)柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發(fā)酵結(jié)束時(shí)酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發(fā)酵溫度過(guò)高，所加的糖應(yīng)該在三天內(nèi)分六次加入。 5、前期發(fā)酵絕對(duì)不能用蓋子完全密封，否則會(huì)爆炸的！我采用傳統(tǒng)的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應(yīng)保持柑橘汁發(fā)酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天后，沒(méi)有氣泡冒出時(shí)，主發(fā)酵就基本結(jié)束了，柑橘汁已經(jīng)釀成新酒了。 6、除渣 前期發(fā)酵結(jié)束后，容器的底部會(huì)有一些沉淀物，可以將酒從一個(gè)容器中倒入另一個(gè)容器中，去除沉淀。 7、后期發(fā)酵 將除渣后的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過(guò)濾。 8、陳釀貯藏 柑橘酒后期發(fā)酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個(gè)月以上，生酒味道明顯消失，8個(gè)月以上時(shí)口感達(dá)到要求，而且色澤淡黃，清澈透明
8. 怎么釀梨酒
制作方法
1.原料：選用完好的梨可釀造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，揀去樹(shù)葉和雜草等雜質(zhì)。
3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4.破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過(guò)小易成糊狀，對(duì)榨汁不利，過(guò)大出汁率不高。若無(wú)破碎機(jī)，可在石臼中搗碎。
5.壓榨：無(wú)專(zhuān)用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。
6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過(guò)，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說(shuō)明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。
7.換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。
8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過(guò)低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。
9.陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過(guò)濾，除去渾濁物質(zhì)。
10.調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時(shí)不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。
9. 怎樣用梨釀酒
梨子是涼性。梨這種水果本身屬于一種寒涼性質(zhì)的水果，味道非常的甘甜，食用之后可以促進(jìn)食欲，并且起到一定的止瀉通便、潤(rùn)腸助消化的功效。梨這種水果之中含有糖分，蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種微量元素，平時(shí)可以把梨制作成一個(gè)梨干、梨脯等，甚至用梨來(lái)進(jìn)行釀酒。
10. 梨子酒怎么釀
準(zhǔn)備材料：酒一瓶，山梨4個(gè)，黃糖250克，檸檬3片
1、將準(zhǔn)備好的山梨洗凈，鋪上廚房用紙把山梨晾干。
2、將山梨外皮削掉，核去掉，梨肉切塊備用。
3、檸檬用鹽洗后切片去籽，拿出3片備用。
4、將黃糖、梨肉和檸檬片混合裝入密封罐中，倒入一瓶酒，蓋過(guò)果肉。
5、將梨子酒靜置放在陰涼處1-2個(gè)月就可以享用了。