本文目錄一覽
- 1,怎么樣才能夠調(diào)出最簡單的醬料來香濃
- 2,酒店的醬油怎么搞的
- 3,醬香型白酒是如何勾兌與調(diào)味的
- 4,怎樣調(diào)制醬油
- 5,怎樣自制醬油
- 6,蘸汁怎么調(diào)
- 7,如何調(diào)出美味的醬料
1,怎么樣才能夠調(diào)出最簡單的醬料來香濃
材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙、麻油少許
做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
牛角椒,醬油,醋,蔥頭,酒,一個(gè)蛋白,ok了
2,酒店的醬油怎么搞的
呵呵 這個(gè)問題我來回答 上面的都是垃圾
酒店的醬油分為沾料醬油 紅燒醬油 調(diào)味醬油 好多種 看你吃到的是哪一種了
如果是沾白斬雞的調(diào)料 是用老抽 生抽 美極鮮 鮮味王 加各種香料 用一定的比例熬出來的 具體的比例要看你調(diào)的多少 可以找我私聊 還有宴會(huì)醬油 是用來調(diào)鹵味的 加進(jìn)去會(huì)更加的鮮美 還有好多種的醬油調(diào)料 這里就不具體的一一表明了 我也是跟大師傅學(xué)的 畢竟是人家多年的心血結(jié)晶 就不去破壞人家的知識(shí)產(chǎn)權(quán)了 呵呵!?。?/div>
買的,
錯(cuò)誤,應(yīng)為酒店的醬油分很多種,不同的菜肴用不同的醬油,味道都是不一樣的
分離過濾出來的
因?yàn)槔锩嬗址帕怂?,味精,之類的調(diào)味品
3,醬香型白酒是如何勾兌與調(diào)味的
產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒,采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱,精選優(yōu)質(zhì)的小麥,取自赤水河的水,俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造,且出廠由品酒師層層把關(guān),承諾不添加一滴酒精,
請正確理解“勾兌”一詞的含意?!搬u香“是指類似醬油(不同于醬油)的香氣,一般認(rèn)為來自原料經(jīng)高溫大曲(糖化發(fā)酵劑)在泥窖中長期發(fā)酵,多次續(xù)渣,多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分,再加上長期陶壇陳儲(chǔ),精心勾兌,形成了醬香。 以醬香型國酒茅臺(tái)為例,不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣,不同班組釀造的原漿酒不一樣,同一班組不同的窖池出的酒不一樣,同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣,不同輪次出的酒不一樣,為了將這同類型的不同特點(diǎn)的酒,按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡,以調(diào)整白酒主要香型成份的比例,使不同生產(chǎn)期,不同批次的酒達(dá)到同一效果,將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起,使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格,因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié),合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高,但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的,勾兌僅僅起到畫龍點(diǎn)睛的作用,生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無論是餐飲行業(yè)的勾兌,還是白酒行業(yè)的勾兌,勾兌一詞并不可怕,重要的是勾兌出來的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì),是否對消費(fèi)者有危害。
4,怎樣調(diào)制醬油
最家庭的做法蒜蓉,姜絲,小蔥,小磨油,少許雞精,少許醋!保你好吃不過各種調(diào)料不要太多,適度為好!
材料:濃口醬油----900ml溜溜醬油(たまり醤油)----180ml薄口醬油-----90ml味醂----90ml清酒----90ml昆布----15cm鰹魚節(jié)(木魚花)30g做法:先將清酒和味醂放火。讓酒精徹底揮發(fā)。不然會(huì)有苦味。然后加入濃口醬油,溜溜醬油(たまり醤油),薄口醬油,昆布,煮開關(guān)火。最后加入木魚花放涼后用濾布過濾,就完成了。
別名:豉油、醬汁、豉汁.魚醬油、水產(chǎn)醬油、鱭油使用提示:每次約10克魚露知識(shí)介紹:魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。味道鮮美,是可作醬油用的調(diào)味品,產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?,產(chǎn)品大部外銷東南亞各國。魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味,如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調(diào)拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。 魚露營養(yǎng)分析:1. 魚露中所含的氨基酸很豐富,含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等;2. 魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似,可起鮮、增香、調(diào)色的作用。 魚露適合人群:一般人群均可食用 魚露做法指導(dǎo):魚露的制作方法比較復(fù)雜,要經(jīng)過五道大的工序:1. 鹽腌:一般在漁場就地加部分鹽,趁鮮腌漬;2. 發(fā)酵:通常以自然發(fā)酵為主,將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2~3年,在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣;3. 成熟:分解完畢后,移入大缸中進(jìn)行露曬,每天翻拌1~2次,日曬1個(gè)月左右,逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟;4. 抽濾:將竹編長筒插入曬缸中,抽出清液,即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次,魚渣供作飼料或肥料;5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí),級(jí)別越高,質(zhì)量越好
5,怎樣自制醬油
選著好的黃豆。以大豆和/或脫脂大豆,小麥和/或小麥粉為原料,經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。
很多,很多麻辣醬配料:檸檬汁1∕4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。做法:將所有材料混合均勻即可。五味醬配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量。做法:將所有材料混合均勻即可1烤肉醬 材料: 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種: 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種: 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種: 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種: 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!1. 可樂烤肉醬: 材料:薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法:將上述所有材料調(diào)勻,放於鍋內(nèi),以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可。 特色:口感酸酸甜甜 2. 味噌烤肉醬 材料:味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法:將上述所有材料調(diào)勻即可 特色:對於喜歡味噌口味的人,建議可以試試看,清淡不膩。 3. 特調(diào)烤肉醬 材料:薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法:將上述所有材料調(diào)勻即可 特色:口味較為清淡,建議可用於腌肉,可將腌肉醬汁於烤肉時(shí)涂抹於食物上。 4. 蘋果酢烤肉醬 材料:烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量 做法:將上述所有材料調(diào)勻即可 特色:可夠市售不加糖蘋果酢,熱量會(huì)較低,對於喜歡嘗鮮,建議可試試此烤肉醬,烤肉入口時(shí)混合蘋果酢酸酸的味道,別有一番特殊風(fēng)味。
家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米,充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì),換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為度,用清水漂洗幾遍,晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí),?;馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上發(fā)酵,先開門窗散透水氣,再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵,3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時(shí)進(jìn)行上下翻料,半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成"曲"。把曲裝入缸里,每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克,曝曬,使料發(fā)酵,每天用木棍拌幾次,后隔幾天拌1次,2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/div>
6,蘸汁怎么調(diào)
可按自己的喜好加入蔥、姜、蒜、生抽,陳醋,白糖,鹽,味素,辣椒油等,調(diào)出自己喜歡的蘸汁。1、準(zhǔn)備蔥,姜,蒜。2、蔥洗凈切末。3、姜去皮切末。4、蒜去皮切末。5、切好的蔥末,姜末,蒜末放入碗中。6、放入生抽,陳醋,白糖,鹽,味素,辣椒油拌勻即可。
1、鹽味汁:取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調(diào)勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調(diào)成白色的,可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。2、醬油汁:取醬油、味精、香油和適量鮮湯調(diào)勻即成,常用于拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。3、蝦油汁:先用香油把蝦籽炸出香味,然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。4、蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯,燒開后即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的。5、蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色咸鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。6、韭味汁:用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。7、麻醬汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀,加精鹽、味精調(diào)和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。8、椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同制成細(xì)茸,加調(diào)料調(diào)和均勻,為綠色或咸香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。9、蔥油汁:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香,即成蔥油,再同調(diào)料拌勻,為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。10、糟油汁:用料為糟汁、鹽、味精,調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料,如糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。11、酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒,為白色咸香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風(fēng)味。12、芥末汁:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀,靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和,為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。13、麻辣汁:用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。14、姜味汁:用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁,與調(diào)料調(diào)和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如姜汁雞塊、姜汁雞脯及姜汁豇豆等。15、蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調(diào)料、鮮湯調(diào)和,為白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。16、三味汁:將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨(dú)特風(fēng)味。17、醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色,為咸酸味型。用于拌制葷菜或素菜都不錯(cuò),也可以用來制作多種熗菜,如熗腰片、熗胗肝等。18、糖油汁:用料為白糖、麻油。調(diào)勻后用來拌食蔬菜,為白色甜香味,如糖油黃瓜、糖油萵筍等。19、醋姜汁:用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲,加醋調(diào)和,為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦,如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。20、糖醋汁:以糖、醋為原料,調(diào)和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋蘿卜、糖醋番茄等。21、山楂汁:用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果類,如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。22、胡椒汁:用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調(diào)和成汁后,多用于拌制或熗炒肉類和水產(chǎn)原料,如拌魚絲、鮮辣魷魚等。23、紅油汁:用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調(diào)和成汁,為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料,如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。24、青椒汁:用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調(diào)料調(diào)和成汁,為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料,如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
7,如何調(diào)出美味的醬料
您好!我一般是這樣調(diào)的,很簡單。1.蒜頭切粒放碗。辣椒切片。2.起油鍋,放辣椒爆炒2分鐘。3.下醬油,燒開。4.喜歡放沙爹醬的,可以放一點(diǎn)下去。5.薯粉用水調(diào)開,別太濃了,要調(diào)稀一點(diǎn),下鍋。6.把調(diào)料澆到盛有祘米粒的碗里,即可。希望能幫到您!
飄香醬: 1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成
黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利面醬 材料 洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋?zhàn)?,將所有材料調(diào)勻放入,用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材料切好氽燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 米醬 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中,調(diào)勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可。 麻醬面醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調(diào)勻即可,視個(gè)人喜好,可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料 可用於擔(dān)仔面、乾面、鹵肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐料可以用來鹵雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁,也可以當(dāng)成是沾料 義大利面醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香 2. 再加進(jìn)絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利面、乾面淋醬,或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味,放涼收入冰箱,食用時(shí)酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 鹵包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞鹵汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè) 作法 1. 將水, 白醋, 細(xì)沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎(chǔ),可自行在調(diào)味上做變化,譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份,馬鈴薯 4個(gè),蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗凈,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2. 煮好後,瀝去水,待涼至不會(huì)燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道,若不夠咸,可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時(shí)立即撈起2. 另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?,將所有調(diào)味料放入鍋中煮開,再加進(jìn)炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿卜三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個(gè),醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌,味霖,糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿卜、醬油 作法 白蘿卜弄成泥,加醬油,拌勻即可 腐乳醬汁(雞排腌汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁,再和其馀材料放入果汁機(jī)內(nèi),打約30秒盛碗即可。 傳統(tǒng)雞排腌汁 材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁,靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗,放入其馀材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末,再和作法2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬面醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒,最後加入甜面醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入面粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使用。 點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可 rikuisyou 2006-7-26 03:49 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻,慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜,或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味,或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用面粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當(dāng)作義大利鐵板面的淋醬也很不錯(cuò) 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(gè)(熟透)、布丁1個(gè)(或蛋黃1個(gè))、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動(dòng)打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調(diào)勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調(diào)勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火,放涼即可。 除了沾雞塊以外,沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味 關(guān)東煮沾醬 材料 細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細(xì)味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋,將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點(diǎn)蔥花,就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入姜末繼續(xù)煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時(shí)取出即可。 加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多??勺鳛榍逭艉ur如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均 日式照燒醬 材料 材料A: 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調(diào)勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油乾面醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將面條煮熟,將所有調(diào)味料攪拌均勻,倒入煮好的面條中,拌勻即可;若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油面滑潤的口感??谖侗容^重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。 用於拌乾面或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3支、姜數(shù)片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬,也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液),用湯匙調(diào)勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬,也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調(diào)勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調(diào)開拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) 作法 先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬,或乾面、乾板條拌醬。 四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調(diào)勻,再視個(gè)人喜好,加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蜥?,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細(xì)切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙面粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí),加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經(jīng)常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調(diào)味,趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上 韓式燒烤腌肉汁 材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 2湯匙麻油、1/2湯匙姜末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 注:可以準(zhǔn)備一個(gè)乾凈的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩馀的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏,數(shù)天內(nèi)盡快用完。安琪拉常用這個(gè)腌肉汁,將牛小排腌四小時(shí)以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個(gè)混合的調(diào)味汁來涼拌也很不錯(cuò),但如果要生食就請注意衛(wèi)生哦!因?yàn)檫@個(gè)腌肉汁中加了較多的糖,所以煎的時(shí)候請注意火候,太大火很容易就會(huì)焦黑一片哦