1，用酒曲發(fā)酵需多長時(shí)間
1般白酒是要15天左右的
在南方發(fā)酵24小時(shí)，在北方夏天發(fā)酵2到3天。
2，釀白酒的全部過程中大概需要幾天能完成
濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時(shí)間就幾個(gè)小時(shí)就能完成。希望你您能采納
3，釀酒發(fā)酵時(shí)間越長越好嗎
不是 一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達(dá)到12度時(shí)，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。
發(fā)酵周期的長和短不是判定酒質(zhì)好壞的重要因素，每一種香型和酒曲都有它的消費(fèi)人群和忠實(shí)粉絲。
4，茅臺(tái)酒的發(fā)酵需多長時(shí)間
茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期７個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存４年以上，再與貯存２０年、１０年、８年、５年、３０年、４０年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
茅臺(tái)都很短，就是加一滴原漿
5，濃香型白酒發(fā)酵期到地多少天合適
一般都酒都是15天到20天左右
如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時(shí)間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了
6，做東北醬要發(fā)酵多長時(shí)間
我看有做的醬，是在要到冬季的時(shí)候把豆糊熟后，然后把熟豆攪豆泥做成4方醬塊子，用紙包好放在常溫下漸漸發(fā)酵1個(gè)冬季，到春季把發(fā)酵好的醬塊子洗干凈，壇子里放入熬好的鹽水，再把洗好掰碎的醬塊子放進(jìn)去，放在太陽下漸漸發(fā)酵。每天攪1遍直到有豆香味就行了。
讓醬塊自然發(fā)酵還是放在火爐旁邊或是電熱毯上
估計(jì)要10到20年吧
7，烤酒一般發(fā)酵幾天為好
不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時(shí)），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右（溫度控制在25度時(shí)）。
單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質(zhì)及成本問題,一般60天就不錯(cuò)了,成本既不太高,酒的品質(zhì)也有保障.但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的,每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行.