白酒為什么會(huì)被炒，釀造白酒為什么會(huì)割喉

白酒 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已！ 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊? (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

白酒辣主要是因?yàn)楹芯凭凭写碳ば?，理論上度?shù)越高刺激性越大，也就越辣

現(xiàn)在隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)媒體也在不斷的發(fā)展著，我們坐在家中，通過手機(jī)就可以知道社會(huì)上發(fā)生了很多事情。其中最近有一件事情在熱搜上一直沒有下來，就是永輝超市app賣茅臺(tái)，只收款不發(fā)貨這件事情，其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)，近年來茅臺(tái)價(jià)格一直走高，那么茅臺(tái)為什么會(huì)被炒上天價(jià)呢？下面我們可以來具體說一下。首先第一個(gè)最重要的原因就是人們的需求不斷增加，供給嚴(yán)重小于需求，這是影響價(jià)格最大的因素。因?yàn)楝F(xiàn)在人們的生活水平逐漸提高為了滿足自己的生活越來越追求高品質(zhì)的東西，茅臺(tái)可以稱得上我國(guó)的國(guó)酒，他在白酒當(dāng)中的地位一直是名列前茅，所以在這種情況之下，人們的需求不斷增加，這個(gè)需求包括心理需求，也包括生理需求，比如說心理需求，就是他可以拿這些白酒去送禮，那么是非常有面子的，而且現(xiàn)在茅臺(tái)公布要求如果把茅臺(tái)送禮給他人的話，那么虛榮心會(huì)得到很大的滿足，對(duì)方也是非常開心的。生理需求的滿足就是茅臺(tái)，它的味道非常好，非常醇香，如果喝到這樣的酒，對(duì)身體來說也是一個(gè)非常好的滿足。還有一個(gè)原因就是，雖然說現(xiàn)在對(duì)于茅臺(tái)方面已經(jīng)加大了需求，而且也允許破箱售賣，但是仍然處于一個(gè)供不應(yīng)求的狀態(tài)，這是因?yàn)槊┡_(tái)很大部分都掌握在了一些囤貨人的手里面，他通過屯茅臺(tái)讓市面上減少茅臺(tái)酒的出現(xiàn)，然后他再以饑餓營(yíng)銷的方式去售賣，那么它的價(jià)錢會(huì)不斷增高。其實(shí)對(duì)于這一類的商品，運(yùn)用饑餓營(yíng)銷是最好的營(yíng)銷方式，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者來說，越是購買不到的東西越想購買。即使它的價(jià)格非常高，也抑制不了消費(fèi)者增加的需求。所以由于以上兩種因素，茅臺(tái)會(huì)被炒上天價(jià)，及時(shí)擁有了天價(jià)，但是消費(fèi)者對(duì)于它的需求還是非常大的。永輝生活app賣茅臺(tái)只收款不發(fā)貨，這件事情也被很多人知道，而且永輝生活也對(duì)這件事情做出了一些回應(yīng)。其實(shí)我們購買茅臺(tái)只需量力而為就可以，如果人們的需求仍然不減的話，那么它的價(jià)格還會(huì)持續(xù)走高，因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者的需求已經(jīng)成了價(jià)格走高的決定因素，如果需求下去一些，那么茅臺(tái)的價(jià)格也會(huì)回落一些。

因?yàn)槔?，所以?哦也

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量. 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。 白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化臺(tái)物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 【這里就能解釋為何有辣味】： 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化臺(tái)物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

那是白酒的本性！ 江山易改，本性難移