古代白酒為什么是紅色，古代酒封為什么是紅色

樓主你好我是不太清楚不過(guò)，我猜想是不是因?yàn)楣糯k喜事用的酒紅色代表喜慶，，所以酒封就是紅色的。其實(shí)壇子也是紅色的居多。

釀酒時(shí)用的紅曲霉。南宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》是一部制曲釀酒的專著，記述了當(dāng)時(shí)釀酒工藝的發(fā)展和改進(jìn)。紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。到明代時(shí)，李時(shí)珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》都有紅曲的制法和應(yīng)用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士"白蓮藕引興清發(fā)，紅曲釀催詩(shī)醉工"詩(shī)句成為人們樂(lè)道的紅曲酒催詩(shī)的故實(shí)。福建、浙江、臺(tái)灣等地釀造的紅曲黃酒;用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風(fēng)味各異。當(dāng)時(shí)酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展。

女兒紅是好酒，但好酒不一定是女兒紅。竹葉青、汾酒都是歷史悠久的好酒。女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強(qiáng)抵抗力。有養(yǎng)身的功效。早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時(shí)富家生女嫁女必備之物的記載。 當(dāng)女兒下地的第一聲啼哭，肯定會(huì)讓每一個(gè)父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅，仔細(xì)裝壇封口深埋在后院桂花樹(shù)下，就像深深掩藏起來(lái)的父愛(ài)，沒(méi)事的時(shí)候就到桂花樹(shù)下踏幾腳，踏幾腳仿佛心里也踏實(shí)一些?；仡^望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時(shí)節(jié)的柳葉，一天比一天明媚。自古浙江紹興一帶，這個(gè)習(xí)俗就這樣長(zhǎng)久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時(shí)，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規(guī)矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻(xiàn)給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運(yùn)昌盛。在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習(xí)俗長(zhǎng)久流傳。南宋著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游住東關(guān)古鎮(zhèn)時(shí)，品飲女兒紅酒后寫(xiě)下了著名詩(shī)句“移家只欲東關(guān)住，夜夜湖中看月生”。

古代為何稱“燈紅酒綠”？酒是綠色的嗎？燈紅酒綠是一個(gè)眾所周知的成語(yǔ)。光與酒，紅與綠相映，光彩奪目，描繪著一座城市或娛樂(lè)場(chǎng)所夜晚的繁華景象。翻到古人的作品，到處都是“酒青”或“綠酒”的詩(shī)詞，為什么古人說(shuō)酒是綠色的呢？古酒，尤其是佳釀，沒(méi)有壓煮過(guò)程，比較粗糙，酒煮好后可以過(guò)濾飲用。過(guò)濾不干凈，碎米渣滓浮在酒的表面，甚至有些酒糟沒(méi)有過(guò)濾出來(lái)。這種酒也被古人稱為“濁酒”。所以古代人既說(shuō)喝酒，又說(shuō)吃酒，就是和酒糟一起吃。渾濁的酒雜質(zhì)多。碎米和渣滓浮在酒的表面。時(shí)間長(zhǎng)了就變成了螞蟻蛆一樣的淡綠色粉末。正是這層不好的泡沫，賦予了葡萄酒“綠葡萄酒”、“酒綠”、“綠螞蟻”等稱謂。三國(guó)曹植在《七大啟示錄》中說(shuō)：“當(dāng)你開(kāi)滿了綠花，你就可以去雕琢它們。漂浮的螞蟻沸騰了，涼爽而芬芳?！边€有“史明”，上面寫(xiě)著：“人如酒，螞蟻浮于地，人如萍?！边@里提到的“漂浮的螞蟻”就是這層漂浮的泡沫。因?yàn)樗蔷G色的，所以也被稱為“綠螞蟻”。大致是因?yàn)檫@層泡沫是細(xì)碎的，就像一層螞蟻漂浮在上面一樣，它被稱為“綠蟻”或“浮蟻”。這就是正是這一層浮沫，讓古代文人在贊美酒的同時(shí)，愛(ài)屋及烏，愛(ài)上了這一層被稱為“青蟻”或“浮蟻”的浮沫，并把它變成了酒的別稱。除了原料，釀酒還有一個(gè)很重要的東西，就是酒曲。大曲也會(huì)影響酒的顏色?！扒咕劸啤笔且豁?xiàng)存在已久的技藝?！洱R民舒窈》的作者賈思勰是著名的釀酒專家。他的書(shū)中收錄了北魏的大部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，其中釀酒和釀酒占全書(shū)的十分之一。其中，是關(guān)于制作酒曲的。制曲原料嚴(yán)格，工藝非常衛(wèi)生。什么樣的酒曲釀出不同的酒。小麥和谷物制成后，呈黃色，所以酒曲是黃色的，可以釀造黃酒。比如《易亞遺事》說(shuō)：“建昌紅酒、紅白酒藥、橘皮、沉香、木香、檀香都可以入酒，都是香的，紅糯米可以入酒得其色，地黃、黃精可以入酒得其補(bǔ)?！币簿褪钦f(shuō)，像原料一樣，加入紅色原料制成酒曲，酒可能是紅色的。那么，如果在酒曲中加入綠色成分，很有可能會(huì)產(chǎn)生綠色的酒

聞名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他興奮極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，預(yù)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最自得的徒弟，高興奮興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很興奮，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)予了。 女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人心曠神怡。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同平常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。 在名揚(yáng)天下的紹興黃酒中，“女兒紅”格外受人青睞。這不僅因?yàn)樗珴删К?、醇香醉人，更因?yàn)樗w現(xiàn)了越國(guó)大地的良風(fēng)美俗?！芭畠杭t”美就美在這個(gè)“紅”字，紅是喜慶，紅是吉利，“女兒紅”的美名可謂家喻戶曉，蜚聲海外。

女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。在名揚(yáng)天下的紹興黃酒中，“女兒紅”格外受人青睞。這不僅因?yàn)樗珴删К?、醇香醉人，更因?yàn)樗w現(xiàn)了越國(guó)大地的良風(fēng)美俗?！芭畠杭t”美就美在這個(gè)“紅”字，紅是喜慶，紅是吉利，“女兒紅”的美名可謂家喻戶曉，蜚聲海外。 紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)，黃酒代表中國(guó)文化，紹興花雕是黃酒的精華，而“女兒紅”則為紹興花雕錦上添花，尤招人愛(ài)?！芭畠杭t”的酒名源于廣為流傳的以酒陪嫁的民間傳說(shuō)。 相傳很久以前，紹興鄉(xiāng)下有個(gè)裁縫師傅，妻子即將臨產(chǎn)。他想妻子懷的定是貴子，待兒子降生時(shí)，定要慶賀一番。他特意請(qǐng)有名的釀酒師傅精釀了幾壇米酒，準(zhǔn)備到時(shí)款待親友?？墒鞘屡c愿違，妻子生了一個(gè)女兒，這猶如給裁縫師傅當(dāng)頭潑了一盆冷水，釀好的酒也不請(qǐng)人喝了，全部埋入屋后的樹(shù)下。光陰似箭，裁縫的女兒長(zhǎng)大成人后，生得眉清目秀，聰明伶俐，十分討人喜歡。滿心歡喜的裁縫師傅把她嫁給了自己最得意的徒弟。成親之日擺酒請(qǐng)客時(shí)，他忽然想起十幾年前埋在樹(shù)下的幾壇老酒，便掘了出來(lái)。開(kāi)壇之時(shí)，濃香四溢，使人聞之思飲，飲之回味無(wú)窮。 席上賓客從未品酌過(guò)這樣色澤橙紅、口味甘醇的陳年佳釀，紛紛贊道：“發(fā)埋女兒紅，閨閣出仙童?！贝撕蠼B興一帶很多家庭生下女孩，必釀“女兒紅”埋于地下，到女兒出嫁時(shí)款待賓客。那時(shí)的酒異香撲鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪稱紹興黃酒陳釀之極品?！芭畠杭t”酒由此得名。這種習(xí)俗唐朝已經(jīng)盛行。《清稗類鈔》中有飲此酒的一首詩(shī)：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春糟夜滴珍珠紅?！边@種酒經(jīng)過(guò)18年、8年或5年的陳釀，自然醇香無(wú)比。 “女兒紅”以優(yōu)質(zhì)糯米、曲麥作原料，取鑒湖冬季湖心之水釀造，色如琥珀，軟硬適中，因此味道鮮甜，唇齒留香。這種酒富含20多種氨基成分，營(yíng)養(yǎng)極高，每天適量飲用，既活血又養(yǎng)身。 在包裝上，“女兒紅”既有各式精美瓶裝，又有極富古樸典雅風(fēng)格的青瓷壇裝、越瓷壇裝，還雕、刻、塑、彩繪“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、“五女拜壽”等吉祥圖案，古意盎然，陳于案頭，儼然一件精湛的工藝品，令人賞心悅目?！芭畠杭t”外包裝盒整個(gè)底色為大紅色，突出了女兒紅的“紅”字。盒上還繪有嫁女婚慶的場(chǎng)面：花轎、鑼鼓、朝天的嗩吶、高舉的燈籠、金色的喜字、騎馬的新郎……洋溢著歡快熱烈的氣氛，不愧為自饗、饋贈(zèng)的佳品。