白酒出為什么度數(shù)低，為什么我釀得高粱酒度數(shù)低出酒率低請(qǐng)大家指教

糧食的有機(jī)物少再看看別人怎么說的。

問題出在發(fā)酵上面

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個(gè)方面：入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時(shí)聚集酒量小；裝甑時(shí)壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導(dǎo)致流酒很少或酒精度較低；接酒時(shí)應(yīng)斷花摘酒，分級(jí)摘取，出現(xiàn)水花時(shí)就需要接取酒尾了，過多流酒，會(huì)使整桶原酒酒精度較低，質(zhì)量也很差了。

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個(gè)方面：入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時(shí)聚集酒量?。谎b甑時(shí)壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導(dǎo)致流酒很少或酒精度較低；接酒時(shí)應(yīng)斷花摘酒，分級(jí)摘取，出現(xiàn)水花時(shí)就需要接取酒尾了，過多流酒，會(huì)使整桶原酒酒精度較低，質(zhì)量也很差了。

第一次都低，要二次蒸餾

白酒貯存過程中要密封，即使密封性很好，也會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月里有一點(diǎn)點(diǎn)下降。若密封不會(huì)，損失慘重。白酒蒸發(fā)隨時(shí)隨地進(jìn)行，白酒中酒精沸點(diǎn)低，78度就會(huì)沸騰的。

白酒按標(biāo)準(zhǔn)，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國(guó)獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調(diào)配成品時(shí)再根據(jù)需要降度。

正常發(fā)酵后的酒精份在5%左右，如果蒸餾器體積小、高度少于500毫米，酒度會(huì)很低。蒸餾時(shí)需要頂汽裝料（像蒸粘糕），使酒份在水汽之上均勻、先期被蒸餾而出。

白酒蒸餾過程就是制作蒸餾水的過程。不是蒸餾水是因?yàn)榈陀谒悬c(diǎn)的物質(zhì)、接近水沸點(diǎn)的物質(zhì)都會(huì)帶出來。酒精沸點(diǎn)78度，一些香味物質(zhì)也圍繞100度附近。這些物質(zhì)都會(huì)伴隨白酒蒸餾帶出來，從而白酒是混合物。

白酒不能在溫度過低地方保存，一般都是保持溫度在10到20度左右最好吧。冷卻必然會(huì)降低度數(shù)的。一樓已經(jīng)解釋了。真正收藏酒，要有專門的溫度濕度控制。

酒度計(jì)目測(cè)是會(huì)低一些 但是算酒度是按20度溫度算的 溫度低3度的話就要在目測(cè)的酒度上加1度 反之則減

在冷卻的過程中,揮發(fā)掉一部分酒精,這樣的話,可以采用專門的冷卻設(shè)施進(jìn)行封閉快速冷卻.

酒的度數(shù)是指酒當(dāng)中的酒精含量多少，煮酒就是把酒隔水加熱，回執(zhí)后酒中的一部分酒精就會(huì)揮發(fā)掉，這樣酒的酒精含量就會(huì)降低，也就是酒的度數(shù)在煮酒后會(huì)低的原因。

酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長(zhǎng)城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標(biāo)紙下角，印有11%（v/v）的標(biāo)記，這就是該葡萄酒在20℃時(shí)酒度為11°（v/v指的是容量比）。