白酒為什么冬天有油脂，白酒上面有浮油是什么

白酒上面有油脂、油珠是高級(jí)酯類、高級(jí)醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時(shí)候就會(huì)析出，溫度低也會(huì)降低其溶解度。

白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過(guò)多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過(guò)低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會(huì)出現(xiàn)頭痛、口干的情況，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有害。提醒：油花多見于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵因雜醇油含量低，一般不會(huì)出現(xiàn)油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。那雜醇油是因?yàn)槭裁丛虍a(chǎn)生的呢?液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。蒸酒時(shí)溫度偏高也會(huì)引起雜醇油含量超標(biāo)，有些人會(huì)提高蒸酒速度，從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感。所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油

由于白酒保存不當(dāng)，放置在溫度過(guò)低的環(huán)境中，酒精度數(shù)下降，出現(xiàn)棉絮狀懸浮物，說(shuō)明白酒中含有雜質(zhì)，酒的質(zhì)量不好。把酒瓶慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。擴(kuò)展資料：白酒貯存，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 您好，不影響口感，沒有毒。 正?，F(xiàn)象，那是不飽和脂肪酸顆粒，好東西。冬天溫度低時(shí)，酒溶解度降低，自然淅出來(lái)。溫度高自然消失，說(shuō)明你的酒還有糧食原漿的成分。 提問(wèn) 怎么可以在家測(cè)酒的度數(shù) 我這里是高溫預(yù)警呢， 回答 1、將酒精倒入量筒，將要測(cè)量的部分酒精倒入量筒，不要過(guò)滿。2、將酒精計(jì)垂直放入量筒，不要貼筒壁，當(dāng)所測(cè)酒度數(shù)未知時(shí)，應(yīng)先選擇量程高的酒精計(jì)測(cè)量，如酒精計(jì)讀數(shù)全部浮出液面，改用低量程酒精計(jì)測(cè)量。3、讀取測(cè)量酒精數(shù)值，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度。4、換算出正確的酒度。 提問(wèn) 高溫有油花，酒純正度有問(wèn)題嗎 回答 稍等 發(fā)生沉淀的酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，只是存放環(huán)境讓酒體產(chǎn)生結(jié)晶沉淀。但如果是白色的絨毛絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動(dòng)后酒體會(huì)變渾濁，長(zhǎng)時(shí)間酒體不能變清的，有的是浮在酒體之上的不明物，這樣的最好不要飲用了。 可以變清的話，可以飲用。 更多8條 

進(jìn)入冬季之后，不少人都喜歡在吃飯的時(shí)候飲上一杯小酒，冬天比較寒冷，空氣都是涼的，而喝酒卻能溫暖人的身體，我們大家都知道，像東北這樣的地區(qū)，每年冬季溫度都非常的低，他們都喜歡喝酒來(lái)抵抗寒冷，我們喝酒的時(shí)候，可以感覺到酒從喉嚨走到胃部的熱度，身體會(huì)慢慢的發(fā)熱，因此在冬季喝酒，成為大多數(shù)人的選擇。不過(guò)也正是因?yàn)樵诤涞亩竞染?，你可能也?huì)遇到一些不正常的問(wèn)題，比如白酒變得渾濁。有的白酒在冬季飲用，當(dāng)你從瓶子里倒出來(lái)的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)白色的渾濁和絮狀物，給人的感覺是臟臟的，記得以前小編還不懂酒的時(shí)候，看到酒里面有絮狀物，第一個(gè)想法是杯子沒有刷干凈，當(dāng)時(shí)還覺得挺丟人的，畢竟是在招待客人，客人看到這種情形該怎么想？后來(lái)，才搞明白，這個(gè)絮狀物不是“臟物”，這是糧食酒的一種呈現(xiàn)，不影響健康，可以直接飲用。眾所周知，白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其是醬香型白酒，由于釀造工藝的紛繁復(fù)雜。形成的風(fēng)味成分也多一些。而白酒在低溫下變得渾濁，也正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，它們只溶于乙醇，所以隨著溫度的降低，這些物質(zhì)的溶解度也急劇降低，因此我們?cè)诙竞染频臅r(shí)候，才會(huì)發(fā)現(xiàn)酒水變得渾濁，其實(shí)這都是因?yàn)榈蜏匾饻啙?。如果將酒在低溫的環(huán)境下久置一段時(shí)間后，甚至還會(huì)凝聚產(chǎn)生白色的絮狀沉淀物。這都是正常的現(xiàn)象，可能對(duì)于普通的酒民來(lái)說(shuō)，看到這種現(xiàn)象也會(huì)跟小編一樣，覺得是假酒，通常情況下我們喝的白酒，都是清澈透明有光澤的，而看到渾濁的現(xiàn)象，難免一時(shí)接受不了。不過(guò)也不用擔(dān)心，白酒變渾濁也是因?yàn)闇囟鹊脑?，冬季氣溫低，只需要將酒放在常溫下，?0℃以上，放置一會(huì)絮狀物就會(huì)消失，酒液會(huì)變得清澈透明。只要是好酒，我們就不用擔(dān)心，酒遇到低溫變得渾濁可以正常飲用，如果你覺得有絮狀物不好，可以在常溫下放一會(huì)，飲用時(shí)依舊清澈透明。不過(guò)要是劣質(zhì)酒變渾濁，那就與溫度沒有關(guān)系了，將酒放在常溫下依舊渾濁，那可能與酒質(zhì)有關(guān)，所以這也可以當(dāng)作一個(gè)辨別白酒好壞的一個(gè)方法，所以希望大家可以了解一下。