為什么有的白酒度數(shù)高，白酒度數(shù)為什么那么高 它是怎么制作的 里面加了酒精嗎

白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習(xí)白酒的人，制作過程：糧食經(jīng)過粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細(xì)菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來，酒精的沸點(diǎn)很低在78度就開始沸騰，這時(shí)候水還沒沸騰。通過蒸餾，冷卻白酒就釀造出來了，酒度自然就會(huì)很高了。

酒的度數(shù)就是指酒精占比，簡(jiǎn)單粗暴來說，白酒的主要成分是水和酒精，52°就是白酒里的酒精含量占了52%，53°就是占了53%。一般濃香型白酒的高度酒大多選擇52°，醬香型的53°，從酒廠講的故事來看，他們都說是這個(gè)度數(shù)的白酒分子締合最好，他們能講出一堆故事來佐證這個(gè)度數(shù)的白酒最好，這個(gè)度數(shù)的白酒最牛逼。至于為什么喝白酒的人喜歡這種度數(shù)的，無非是這兩個(gè)度數(shù)的白酒比較主流罷了，其實(shí)低度酒也很常見，40多度的濃香酒遍地開花，度數(shù)更高些的二鍋頭、高粱酒也不少見，常喝酒的人會(huì)覺得低度酒不夠勁，度數(shù)太高了又難入口。因而50度左右的酒就比較受歡迎了。還有個(gè)原因就是各大酒廠的中高端產(chǎn)品都會(huì)有這個(gè)度數(shù)，懂酒的人哪有不喜歡大廠高端酒的？但在江浙滬一帶，低度的濃香酒反而更受歡迎一些，所以說并不是懂白酒的人都喜歡喝53°和52°，他們中很多人買這個(gè)度數(shù)的酒是為了收藏、存放，從這個(gè)角度來看，高度酒確實(shí)要更有優(yōu)勢(shì)一些。因?yàn)榫企w穩(wěn)定性好，而且哪怕是跑酒了，降度后也會(huì)變得柔和一些，而如果是低度酒，一旦跑酒了喝起來就有點(diǎn)像喝水了。單純從喝的角度來看，低度酒和高度酒就是蘿卜白菜，全看個(gè)人口味。

其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。如果大家能掌握一些白酒知識(shí)，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上：我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006，該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說的好酒。另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場(chǎng)上不少。此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個(gè)層次的酒品，勾兌層面也是千差萬別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個(gè)建議：第一，100%純糧釀造的酒，因?yàn)槠涑杀驹蚍浅８撸偌由掀放仆茝V和渠道建設(shè)等費(fèi)用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說沒有任何水分的添加，可以懷疑以下。第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過程中，只有一個(gè)酒度，即53度。所以不介意價(jià)格的話，盡量選擇正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

白酒的度數(shù)有很多，中會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度數(shù)就是白酒中酒精的容量百分比，就是酒中酒精的含量，這也叫做白酒的度數(shù)。能夠決定白酒的度數(shù)，只有白酒中酒精容量會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒中酒精占一大部分，其余的都是水。不同度數(shù)的酒對(duì)人的影響也有不同，如果想要測(cè)定一種酒的度數(shù)，主要通過測(cè)量酒精含量來確定。在市場(chǎng)上購(gòu)買白酒會(huì)發(fā)現(xiàn)有低度酒和中度酒以及高度酒低度酒指的是18度到38度的白酒，而中度酒指的是39度到48度的白酒，則高度酒指的是50度到68度的白酒。一般常見的白酒度數(shù)為42度，52度以及38度不同度數(shù)的酒，口感也會(huì)有所不同，因?yàn)槊總€(gè)消費(fèi)者的口味是不一樣的。有人喝酒喜歡酒精重一些的，但有人喝酒喜歡酒精淡一些的產(chǎn)生出不同的白酒，也是為了迎合消費(fèi)者。在很多人的印象中認(rèn)為白酒度數(shù)越來越高，味道會(huì)越來越好，其實(shí)并不是這樣的。不同白酒的度數(shù)，味道是不一樣的，而且酒精含量越高，人們喝起來容易醉，所以酒的濃郁程度也會(huì)更高一些。很多人喜歡喝一些低度的白酒，低度白酒，在釀酒的過程中通過加姜的方式制作而成，因?yàn)榘拙票旧淼亩葦?shù)是比較高的，在里面加入一些蒸餾水就會(huì)讓白酒的度數(shù)降低。在降低白酒度數(shù)的過程中，加入適量的脂類物質(zhì)水或者是酒精，但是這幾種物質(zhì)無法融合在一起，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。再通過過濾將白酒的香味制作出來，還需要加一些香料，所以制作低度白酒更復(fù)雜一些。制作高度白酒則不需要這么多的步驟，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒度數(shù)在52度的時(shí)候，味道是最好的擁有比較濃郁的酒香味，喝起來會(huì)感覺到更加清澈和細(xì)膩。

一般來說，酒精度在25到45度之間的白酒為低度酒，而酒精度在45到68度之間的白酒都可以稱為高度酒。而諸如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等名酒所主打的高端產(chǎn)品都為50度以上的白酒，高度好像真的是優(yōu)質(zhì)酒的一個(gè)必備條件。且每種香型都有其經(jīng)典的度數(shù)，如醬香酒的經(jīng)典度數(shù)為53度，而濃香型的為52度等，其經(jīng)典度數(shù)都為50度以上。所謂經(jīng)典度數(shù)就是指在這個(gè)度數(shù)時(shí)，乙醇分子與水分子締合得最緊實(shí)，酒體最為飽和，而且結(jié)構(gòu)也相對(duì)穩(wěn)定，更適合存放，才能越存越香。故這也是眾多優(yōu)質(zhì)白酒都為五十度以上，53度飛天一瓶難求，而43度的唾手可得的原因了。但是，并不是就能說明低度酒多為酒精酒，優(yōu)質(zhì)的低度酒其工藝要求要比高度酒更為繁瑣！低度白酒的來源有二，一是有的白酒其度數(shù)在持續(xù)的蒸餾中會(huì)逐漸變低，往往頭酒能高達(dá)80度左右，但是尾酒度數(shù)能降到十幾二十度左右。而這種情況下會(huì)掐頭去尾，想要多少度的酒就直接在一定的時(shí)間內(nèi)接酒，并不需要勾兌加水；二是有的白酒其因釀造工藝不同而導(dǎo)致酒的度數(shù)根本降不下去，如茅臺(tái)酒，其所取的七輪次酒的度數(shù)都大于52度，但是大家都知道，茅臺(tái)酒除了主打的53度飛天茅臺(tái)外，像43、38度的低度飛天也有。而想要降度，就只能選擇加漿即加水，并不會(huì)說是加入低度食用酒精去降度。所謂加漿降度，就是加水，但是不僅對(duì)所加的水有要求，對(duì)加水后如何大程度上保存酒原有的風(fēng)味也是有所要求的。由于白酒因加水降到45度以下時(shí)，酒液中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油會(huì)被析出，使酒體變得渾濁。而為了保持美觀，使酒體恢復(fù)清澈透亮，需要通過吸附、過濾等方法來使酒體恢復(fù)原樣。但是吸附、過濾也會(huì)將酒體中一些風(fēng)味物質(zhì)帶走，故白酒就會(huì)缺香。而優(yōu)質(zhì)的低度白酒其所用的降度技術(shù)不僅能大幅度減少這個(gè)缺香問題，在最后還會(huì)加入酒樣來對(duì)酒體風(fēng)味進(jìn)行補(bǔ)充勾勒，但是酒精與水的比例還是變了，喝了后感覺比高度酒水也是難以避免的。故就此來說，高度與否跟是否為糧食酒并沒有什么關(guān)系，只是好酒多為高度酒而已。食用酒精的度數(shù)能高達(dá)98度，且加水、加香精也不會(huì)使它變得渾濁。想要多少度的白酒還不是手到擒來，那你也不能因?yàn)槠涠葦?shù)高，所含的食用酒精多，就覺得它是糧食酒吧。

53度的一般都是醬香型白酒，而且基本產(chǎn)自貴州； 52度的大多是濃香型白酒，基本是出自四川。 同樣是濃香型的蘇酒則大多是42度，試圖營(yíng)造“綿柔濃香”的概念。 我國(guó)白酒有12種香型，每種香型白酒的度數(shù)都有某個(gè)固定值，一般稱為白酒的經(jīng)典度數(shù)。 經(jīng)研究，經(jīng)典度數(shù)的酒，乙醇與水結(jié)合較為緊密，達(dá)到了水酒交融的較佳狀態(tài)，造就了醇厚的酒體和柔綿的口感，比如53度飛天茅臺(tái)、52度的五糧液和瀘州老窖、42度的洋河藍(lán)色經(jīng)典、67度的老白干等。 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般來說，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 某種酒如果不在經(jīng)典度數(shù)，其口感就會(huì)大打折扣，價(jià)值也會(huì)相應(yīng)下降。比如53度的飛天茅臺(tái)和43度飛天對(duì)比，同樣是500ml，53度飛天一般賣1499甚至更高，但43度基本就在1000上下，常買茅臺(tái)的酒鬼一般也只認(rèn)53度。 更多白酒知識(shí)，咨詢cxjiushi 茅臺(tái)酒或者醬香型白酒為什么是53 ，是怎么得來的： 茅臺(tái)酒醬香型大曲坤沙酒都嚴(yán)格按照12987，也就是1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。 第三次蒸餾，取第1輪次酒，出酒率控制在5%左右，1輪次酒酒精度57 左右，特點(diǎn)如下： 第四次蒸餾，取第2輪次酒，出酒率控制在大約9%，2輪次酒酒精度54.5 左右，特點(diǎn)如下： 第5次蒸餾，取第3輪次酒，出酒率大約23%，3輪次酒酒精度53.5 左右，特點(diǎn)如下： 第6次蒸餾，取第4輪次酒，出酒率大約22%，4輪次酒酒精度52.5 左右，特點(diǎn)如下： 第7次蒸餾，取第5輪次酒，出酒率大約18%，5輪次酒酒精度大約52.5 左右，特點(diǎn)如下： 第8次蒸餾，取第6輪次酒，出酒率大約13%，6輪次酒酒精度52 左右，特點(diǎn)如下： 第9次蒸餾，取第7輪次酒，出酒率大約10%，7輪次酒酒精度52 左右，特點(diǎn)如下： 以上講的就是醬香型工藝中的7次取酒，這7個(gè)輪次酒會(huì)單獨(dú)存放到第二年的農(nóng)歷3月份進(jìn)行大盤勾。大盤勾的意思就是酒師根據(jù)每個(gè)輪次的風(fēng)格特點(diǎn)，再依據(jù)消費(fèi)者的口感喜好，每個(gè)輪次酒按不同的比例組合成基酒。一般情況是第3456輪次酒會(huì)全部用完，第127輪次酒有剩余，1，2次酒的酸度和澀味兒重，7輪次糊香味兒重，這幾個(gè)輪次酒如果拿捏的不好，就會(huì)導(dǎo)致基酒酸度超標(biāo)，澀味兒，糊香味兒過頭 經(jīng)過大盤勾組合的基酒現(xiàn)在的酒精度一般都在54-54.5 左右，然后基酒要繼續(xù)窖藏3年，窖藏這三年因?yàn)榫企w自然陳化，老熟，揮發(fā)，會(huì)自然降度到53 左右，這個(gè)時(shí)候就會(huì)拿不同年份的老酒來進(jìn)行細(xì)盤勾，細(xì)盤勾后再存放幾個(gè)月，酒體穩(wěn)定以后就可以罐裝上市了。 這就是為什么醬香型白酒幾乎都是53 的原因，由工藝周期決定的，如果茅臺(tái)不是遵循5年出廠，如果是十年，那肯定就不是53 ，基酒存放十年，還會(huì)繼續(xù)降度，只是不太明顯了，也許就是52 ，50 都有可能。 我是阿杜，少喝酒，喝好酒，阿杜只做純糧酒歡迎大家交流 你說的53度是指茅臺(tái)系列吧，特別是飛天茅臺(tái)吧。 其實(shí)名酒并不只是53度為代表，例如五糧液，劍南春是就52度為代表。董酒是以54度為代表。 先說茅臺(tái)酒為何以53度為代表。是因?yàn)槊┡_(tái)釀造過程中3、4、5輪次出來的原漿就是53度，1、2輪次出來的酒高于53度，6、7輪次出來的酒低于53度。經(jīng)過存放和勾兌，生產(chǎn)出53度的酒。這是茅臺(tái)酒。 其它的酒，咱就以五糧液來說吧，其實(shí)解放前并不是以52度為代表。它的度數(shù)非常高，60到70度?；旧蠈儆谠瓭{。意思是蒸餾出來稍微處理一下就賣了。后來國(guó)家開始倡導(dǎo)低度酒，五糧液也開始降度，降度并不是加水這么簡(jiǎn)單。怎么辦，只有掐頭去尾調(diào)中間。 所以后來的好酒度數(shù)都大約高于50度，53度并不是唯一。只不過茅臺(tái)在中國(guó)太出名了，所以在人們的印象中好酒就要53度，其實(shí)并非如此。 名酒當(dāng)中的茅臺(tái)，汾酒的主流品種幾乎都是53度白酒，而濃香型白酒的高端酒五糧液，瀘州老窖，劍南春等大多數(shù)都是52度白酒，在整個(gè)白酒江湖中最被推崇的一定是高度白酒。 52度至55度白酒之所以被收藏界，品酒界，老酒友們喜愛，主要有以下幾點(diǎn)。 1：價(jià)位不同，當(dāng)53度飛天茅臺(tái)價(jià)格接近3000元大關(guān)的時(shí)候，43度飛天茅臺(tái)始終徘徊在1000元左右，而且大量供應(yīng)，像山西汾酒53度青花20賣400元左右，42度青花只賣200元左右，同是一家產(chǎn)品，同一款酒，高度和低度之間的價(jià)格差還是很大的，特別是茅臺(tái)，古井貢年份原漿，五糧液等名牌產(chǎn)品。 2：有人說醬香型茅臺(tái)酒之所以為53度，是因?yàn)榫品肿雍退肿咏Y(jié)合得最緊密，最牢靠，口感最好，不容易酒損等等，這些只是原因之一。解放前茅臺(tái)酒的前身為賴茅，華茅，王茅。這三家私人燒坊釀造的產(chǎn)品，酒精度數(shù)一直保持在55度至60度之間，解放后這三家燒坊成為國(guó)有企業(yè)以后的茅臺(tái)酒廠，參加了第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，所選送的茅臺(tái)酒是55度白酒。因茅臺(tái)酒是出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，外國(guó)友人適應(yīng)不了中國(guó)的高度白酒，應(yīng)外交部和商務(wù)部的要求，1958年出口型的貴州茅臺(tái)酒的酒精度降為52度至53度，從1988年起無論是出口的飛天茅臺(tái)還是內(nèi)銷的五星牌茅臺(tái)統(tǒng)一為53度，一直延續(xù)至今。 3：從茅臺(tái)酒”12978“工藝上的7輪次取酒來說，3，4，5輪次取酒度數(shù)在52至56度之間，優(yōu)質(zhì)醬香酒的降度方法，是以酒調(diào)酒的方式，高度酒勾兌低度酒，不摻入一滴水和外來香氣，香味物質(zhì)，反復(fù)調(diào)和達(dá)到53度為止，所以醬香酒的度數(shù)為53度也是它的工藝所決定的。53度醬香型白酒，不僅口感好，酒越陳越香，而且有很好的收藏價(jià)值。 其他香型的白酒度數(shù)以前都是很高的，在第一次評(píng)酒會(huì)上汾酒，瀘州老窖，西鳳酒所選送的參賽產(chǎn)品都是65度白酒，白酒的度數(shù)越高，酒中精華越豐富，越被老酒友們認(rèn)可，因茅臺(tái)酒太過于出名，茅臺(tái)酒的率先降度，其它酒企紛紛效仿，跟隨降到目前的度數(shù)。 53度白酒僅局限于醬香型酒，這也是由生產(chǎn)工藝所決定的。醬香型酒多輪次發(fā)酵，多輪蒸餾，高溫取酒，多輪儲(chǔ)存，捏頭去尾，勾兌時(shí)各輪次酒混合在一起，基本在53度~55度左右，所以酒度定在53度減少加漿，可以保證酒的質(zhì)量，是最科學(xué)的。 首先你的提問就是錯(cuò)誤的，中國(guó)在上個(gè)世紀(jì)共評(píng)出十七大名酒，中國(guó)名酒不只有一家，除了茅臺(tái)酒，還有十六家中國(guó)名酒，它們是 五糧液、董酒、劍南春、瀘州老窖、沱牌酒、全興大曲、郎酒、山西汾酒、西鳳酒、宋河糧液、寶豐酒、古井貢酒、雙溝酒、洋河大曲、黃鶴樓、武陵酒。 你說的53度白酒使用最多的是醬香酒，其中茅臺(tái)酒是最杰出的代表，52度使用最多的是濃香型白酒，其中五糧液是最杰出的代表。在中國(guó)十七大名酒中，也只有茅臺(tái)酒是53度，其余的中國(guó)名酒使用度數(shù)最多的是52度，可以說中國(guó)名酒中獲獎(jiǎng)最多的就是濃香型白酒，幾乎都是52度。想個(gè)別名酒董酒是54度，汾酒有55度也有53度，不只是名酒都是53度，還有一些像古井貢酒、洋河酒是42度的。 2020年，在國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)，銷量最好的白酒都是高度酒。比方說，中國(guó)白酒單品銷量金額超過百億的四大天王分別是：飛天茅臺(tái)（53度）、五糧液普五（52度）、劍南春水晶劍（52度）、瀘州老窖1573（52度）。 一款名酒所使用的度數(shù)是在長(zhǎng)期生產(chǎn)和銷售過程中慢慢形成的，上個(gè)世紀(jì)，中國(guó)第一屆和第二屆評(píng)酒會(huì)茅臺(tái)酒獲得金獎(jiǎng)都是（55度）。茅臺(tái)酒在1958年之前，酒精度數(shù)最低是55度，高的達(dá)到60度，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的主要任務(wù)是出口創(chuàng)外匯。后來外貿(mào)部門反饋說茅臺(tái)酒的酒精度數(shù)太高，外國(guó)人喝不慣，希望茅臺(tái)酒降低度數(shù)。在這種情況下，1958年茅臺(tái)酒由55度降低至53度，一直保持到今天。 到了八十年代，中國(guó)與外國(guó)的交往越來越頻繁，茅臺(tái)酒為了和國(guó)際市場(chǎng)接軌，降低度數(shù)勢(shì)在必行。因?yàn)閲?guó)際上知名的烈酒，度數(shù)都在40度左右。1986年，茅臺(tái)首次推出39度低度酒，后來也推出38度，最后穩(wěn)定在43度，除了豐富產(chǎn)品種類，最主要的是符合出口國(guó)對(duì)度數(shù)的要求。 43 醬香酒和53 醬香酒的區(qū)別就是否是純天然的。傳統(tǒng)的醬香型酒釀造出來的時(shí)候，基酒度數(shù)基本在50度以上，43 醬香酒是通過降度處理而來。而53 醬香酒是自然釀造的最佳結(jié)合度數(shù)，沒有任何添加。 到了上世紀(jì)七十年代中期，為了節(jié)約釀酒糧食、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、有利于身體 健康 和促進(jìn)白酒行業(yè)的 科技 進(jìn)步，國(guó)家提出發(fā)展低度酒。傳統(tǒng)白酒蒸餾出來通常是60度到70度左右。降低白酒度數(shù)說直接點(diǎn)，就是添加水，不過降度是一件技術(shù)活，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的直接加水就完事了，里面有一些 科技 含量。為了鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)低度酒，引導(dǎo)消費(fèi)，1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，從此低度酒進(jìn)入消費(fèi)者的視野，走進(jìn)百姓家庭。 即使在這種情況下，茅臺(tái)酒依然是53度，五糧液是52度，當(dāng)然其他名酒的主打產(chǎn)品也有低度酒。 因此說，名酒并不只是53度，很多名酒還有其他度數(shù)，這樣更有利于消費(fèi)者根據(jù)自己的飲酒習(xí)慣提供更多的選擇。 看了別人的回答，沒一個(gè)說到點(diǎn)上，竟然還有人說只有醬香酒是五十三度。其實(shí)酒精度數(shù)酒廠可以調(diào)，最高可達(dá)七十度甚至更高。那么為什么好酒多為五十三度呢，因?yàn)榫凭退淖罴讶诤宵c(diǎn)就是五十三度，這個(gè)度數(shù)是最能體現(xiàn)口感的度數(shù)。那為什么大多好酒不是五十三度呢，第一，有些酒為了迎合喜歡低度數(shù)的，把酒精度調(diào)低，最常見的是三十八度和四十二度，和兩個(gè)度數(shù)在低度數(shù)，也是口感的一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)可以更好的體現(xiàn)出酒香。而好酒調(diào)到最佳高度數(shù)，五十三度，至于有些好酒是五十二度，那是酒廠想體現(xiàn)出自己的特色而已，因?yàn)槲迨入m然不如五十三度那樣最佳，但是差別也很小，一般人分不出的。 醬香型白酒中的典型酒一般度數(shù)53%vol，濃香型白酒中的典型酒一般度數(shù)52%vol，經(jīng)科學(xué)分析，白酒度數(shù)在52-54%vol時(shí)，水分子和乙醇分子締合度最好（締合得最牢固），酒口感最佳最飽滿，香味也最濃郁，對(duì)人體的刺激和副作用最小。 乙醇分子和水分子都是極性分子，易形成氫鍵，氫鍵之間的作用力是分子間的一種弱作用力，小分子群在貯藏過程中逐漸締合成大的分子群，酒精分子被包圍，被束縛，喝起來就不那么辛辣刺激，更柔和順?biāo)恍? 這種締合作用就存在于白酒貯藏期間的后熟過程中，對(duì)酒體口感起著很關(guān)鍵的作用。因此，酒是存的香！ 一些不常喝酒的人會(huì)想當(dāng)然的認(rèn)為飛天茅臺(tái)為53度，所以認(rèn)為只有53度白酒才是高檔名酒，其實(shí)是認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，就比如綿柔型代表夢(mèng)9，市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)超過1500元，是名副其實(shí)的名酒，它的度數(shù)是52度，五糧液和劍南春均是52度，不過很多名酒都是超過50度的高度酒，所以不用53度還是52度。