白酒為什么有泥煤味，白酒為什么有煤油味

白酒有煤油味的原因有兩個，一是白酒的質(zhì)量太差， 二是白酒很有可能已經(jīng)變質(zhì) 。

自己釀的白酒有酒糟味，有2個原因，一是溫度太高，二是釀的時間過長都會引起白酒有酒糟味，只要做到這2點溫度適時，時間不要太長，恰到好處那配出來的白酒是挺好喝的。

作為白酒收藏專業(yè)人士來說，白酒柴油味很常見，主要是因儲存不當，在長期濕氣較重，通風不暢的環(huán)境下，霉菌經(jīng)松動瓶口侵入，與酒中醇類，酸酯類物質(zhì)結(jié)合，形成辛酸及碳鏈等脂肪酸等呈現(xiàn)油臭味?？捎没钚蕴既コ嗫捎眯丫破?，輕輕搖動與空氣充分氧化30分鐘去除。

一個可能是酒曲的問題還有可能是制作過程中，柴火燒的比較旺，導致味道融進了鍋里白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu） ，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號為2208.9020，中文列目名稱是白酒，對應的英文是：Chinese Baijiu

都說男人愛喝酒，難道會喝酒的就一定是純爺們嗎？這個我們不得而知，但是據(jù)說喝這個酒的都是純爺們。在全世界的威士忌浪潮下，越來越多的人開始接觸并了解單一麥芽威士忌。在形形色色風格多變的蒸餾廠里，總有一個產(chǎn)區(qū)令飲家們神往，令酒饕們津津樂道，令新人們望而卻步。那就是艾雷島。(Islay Island)而究其原因的話，應該就是那令人又愛又恨的泥煤味了。多少愛好者被一口泥煤味嚇倒，又有多少愛好者沉醉其中不能自拔。與大多數(shù)酒類各種美好的香氣截然不同的是，這種類似于煙熏的泥煤味并不是一個好形容詞——甚至在更多時候我們都可以認為這是一個“壞氣味”。但，就像是人們所鐘愛的那些“并不是那么美味”的美食——臭豆腐、豆汁、藍紋奶酪之類一樣，充滿了煙熏泥煤味的威士忌實際上卻成了蘇格蘭威士忌的標志性氣味，畢竟，在烈酒里弄出如此標志性的煙熏氣息，蘇格蘭人可算是頭一家了。也許，威士忌迷人的地方有很多，也許是一點甜，一點花香，一點果味，一點咸味，但真正老饕永遠都會說出那個令人摸不著頭腦的詞，“泥煤味”。且這泥煤風味顯然充滿了魔力——不論是多么“抵觸”這一風格的酒瘋子們，都難逃這玩意的魔掌，更不要提這東西是真正的爺們最愛——想想蘇格蘭的老爺們穿著毛呢格子裙，往嘴里猛灌一口充滿男人味的烈酒的樣子吧。想想泥煤味也應該是全球的男子漢們的鐘愛之物，否則就沒法解釋向來善于運營的LVMH集團收購了以泥煤味名揚天下的Ardbeg威士忌蒸餾廠了。而充滿了煙熏泥煤風味的威士忌，卻因為種種原因集中地坐落于艾雷島上——這是因為艾雷島上有著豐富的泥煤資源，而大多數(shù)坐落于此的酒廠都會就地取材使用泥煤來烘烤麥芽得到充滿泥煤風味的威士忌。其實純爺們與喝酒無關，在于其散發(fā)的內(nèi)在魅力，真正的男人是人格美。征服星辰大海的勇者 微博：Karma_XXXL

白酒香味來源于自身，而洋酒大部分的香味來自后期介入 _稍微細說一下各類洋酒的香味來源：金酒以大麥、黑麥、谷物為原料，通過糖化發(fā)酵制成蒸餾酒，但由于他們發(fā)酵時間短，制作周期也相對較短，酒體本身沒有很多香味，我們品嘗到的香氣來自于杜松子之類的果實，也就是金酒在進行二次蒸餾時，會讓杜松子參與其中，把其中香味留在酒體內(nèi)，當然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以谷物、薯類、糖蜜及其他可食用農(nóng)作物等為原料，釀造的原酒的度數(shù)可以高達95度，再經(jīng)過后期蒸餾調(diào)配，降低度數(shù)，原酒度數(shù)如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我們常常聽到的是蘇格蘭威士忌有泥煤味，也就是泥煤的煙熏味，這是因為以大麥為原料的威士忌，經(jīng)過熱水浸泡發(fā)芽后，還要用泥煤烘干，之后經(jīng)過釀造成酒，在貯存在橡木桶中，也就是酒的風味經(jīng)過再一次的外界加強之后，成為我們喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗為原料，通過一些調(diào)味香精，混合出適合人們的口味；白蘭地，主要以葡萄或其他水果為原料，在經(jīng)過橡木桶的存放，讓它變得更有風味，如果單純喝直接蒸餾出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。 回過頭，我們說一下中國的白酒。就拿我們所有白酒中，口味最純粹干凈的清香型白酒來說，從酒曲的制作到糧食混合固態(tài)發(fā)酵，這就要經(jīng)歷30天左右，在這30天中，除了發(fā)生了生成酒精的糖化反應，還讓糧食中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，糧食中的蛋白質(zhì)通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榘被幔俎D(zhuǎn)變?yōu)榇?、醛、酮、酯以及芳香族物質(zhì)等。這些香味物質(zhì)給了白酒足夠的口感。再說貯存，由于白酒通過發(fā)酵，自身的香味就很足，所以在貯存時選用陶瓷酒罐，這不僅不會給白酒添加更多風味，還會幫助白酒自身的有害氣體通過陶瓷酒罐的微小空隙釋放出去，讓人們喝到更純粹的白酒。并且每一款白酒在裝瓶前，都會經(jīng)過專業(yè)的勾調(diào)師對酒的口味進行把控，只要是同一款白酒，風味基本是固定的，只是好酒會隨著時間的增加，口味變得更加柔和、好入口，但大體風味是一致的。