為什么白酒中有甲醇，白酒中的甲醇和甲醛有何作用

1、白酒中的甲醇：甲醇是工業(yè)酒精，用煤或者天然氣制得。有毒，誤飲5到10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。白酒是乙醇又名燒酒，用糧食制得。甲醇是不能添加在白酒里的，如果有加入都是非法制作，會(huì)受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛：醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。這是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來(lái)醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國(guó)酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。擴(kuò)展資料：危害：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過(guò)度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒參考資料來(lái)源：百度百科-果膠

酒中只可存有微量的甲醇成分，用甲醇兌出來(lái)的酒就是一般所說(shuō)的喝死人的假酒。酒就是含有水和學(xué)名乙醇（酒精）的液體 啤酒:水，二氧化碳，酒精（均為主要成分）。 料酒:化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類,蛋白質(zhì),維生素B1,有機(jī)酸或氨基酸等多種物質(zhì)。 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來(lái)自原料及麴菌、酸母的代謝物質(zhì)。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異 ------------- 白酒 白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757－81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 目前，我國(guó)不同類型的白酒共有9個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺(tái)酒，其中，濃、清、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)；另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生指標(biāo) 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。

甲醇，是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，又稱“木醇”或“木精”，無(wú)色、澄清，經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入人體，會(huì)產(chǎn)生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成。果膠物質(zhì)主要集中在釀酒原料的表皮，如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用合格的釀酒設(shè)備和存酒器具，嚴(yán)格控制生產(chǎn)流程，做好消毒和衛(wèi)生工作，甲醇不會(huì)超標(biāo)，但因其對(duì)人體的毒性作用，必須引起足夠的重視。 白酒中的甲醇和乙醇，進(jìn)入人體后，都是通過(guò)肝臟代謝，乙醇代謝產(chǎn)生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外，并提供能量；甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄積明顯，失明是它最典型的癥狀，代謝生成毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸，會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中毒，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭，對(duì)人體的慢性影響表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調(diào)，粘膜刺激，視力減退，皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反應(yīng)有眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等；急性中毒癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、胃痛、疲倦、乏力、意識(shí)朦朧，視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，視力模糊以至失明，代謝性酸中毒時(shí)出現(xiàn)二氧化碳結(jié)合力下降、呼吸加速，繼而呼吸困難，昏迷最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。因此，國(guó)家有關(guān)規(guī)定明令禁止甲醇檢測(cè)不合格的酒類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其它原料生產(chǎn)的白酒不得超過(guò)2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下，現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)大量出現(xiàn)以次充好，酒精勾兌等亂象，甚至使用甲醇含量較高的工業(yè)酒精，各種假酒、劣質(zhì)酒層出不窮，質(zhì)量參差不齊，飲用這類灑會(huì)出現(xiàn)甲醇中毒，失明甚至死亡。 選用傳統(tǒng)工藝古法釀造的基酒為原料，賦予特定條件二次陳化，精制而得的“聳馥”醬香型白酒，在處理酒體內(nèi)對(duì)人體有害物質(zhì)的基礎(chǔ)上，極大地釋放了基酒原生特質(zhì)，權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示，酒中的甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)。匠心醇化，不上頭、后勁小、腸胃負(fù)擔(dān)輕、不傷身，酒質(zhì)綿稠，晶瑩剔透，微黃透明無(wú)沉淀，掛杯明顯醬味濃，入口甘甜顯順柔，口中余味香唇齒，香氣細(xì)膩現(xiàn)幽雅，綿長(zhǎng)甜凈倍協(xié)調(diào)，留香濃郁更悠長(zhǎng)，酒體醇厚尤自然。 醬香、濃香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝時(shí)好喝，身體不難受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨試試！ 適量飲酒，切勿貪杯。

喝酒人最關(guān)心的問(wèn)題 ，那就是 白酒中的有害物質(zhì)有沒(méi)有？含量是多少？ 這其中對(duì)人身體危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有沒(méi)有甲醇呢？我們從釀造的工藝和原料上來(lái)逐一分析甲醇的由來(lái)和去除。 本人是一名純糧小燒的釀造工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒20多年，經(jīng)常被人們提問(wèn)你的純糧酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么進(jìn)行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就從兩個(gè)方面一是釀酒的原料，另外一個(gè)是釀酒的工藝 ，來(lái)給大家說(shuō)明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！ 甲醇又叫工業(yè)酒精，它的味道和乙醇接近，但是對(duì)人的身體危害巨大，是致命的！89年山西文水縣發(fā)生了假酒案，當(dāng)然這個(gè)案件和汾酒沒(méi)有關(guān)系，是汶水縣的黑心商販用工業(yè)酒精兌出來(lái)的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。 甲醇并不能直接產(chǎn)生白酒中的。甲醇，主要來(lái)源于原料中果膠的轉(zhuǎn)化，果膠是大量存在于果實(shí)當(dāng)中的，經(jīng)過(guò)持續(xù)的高溫和發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 那些喜歡自釀葡萄酒的朋友們，要小心了！ 比如水果類。地瓜類，土豆類，甘蔗類，蜜餞類，都含有大量的果膠，直接食用，沒(méi)有任何問(wèn)題，但是把這些東西糖化發(fā)酵，高溫就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 而以我們家的純糧小燒為例，我們選用的糧食是高粱。 高粱，相比于其他的水果類地，瓜類它的果膠含量很少，不存在于高粱粒兒當(dāng)中，只在高粱粒兒的外邊一層皮兒當(dāng)中，從原料上來(lái)講，它的果膠含量就低，后期可以轉(zhuǎn)化的甲醇含量則更少。 所以原料上純糧食酒就占一定的優(yōu)勢(shì)，所含有的甲醇含量更低，其次在工藝上釀造酒的時(shí)候會(huì)有兩個(gè)提醇的環(huán)節(jié)，第1個(gè)是敞蒸排酸，第2個(gè)是掐頭去尾。 由于甲醇的沸點(diǎn)要比乙醇的沸點(diǎn)低10度以上，所以在蒸餾的時(shí)候，它會(huì)以酒頭的形式先出來(lái)，所以釀造酒的時(shí)候在70度左右要進(jìn)行一個(gè)敞蒸排酸，在出酒的時(shí)候要把酒頭去掉，酒尾中還有更多的雜醇油也要去掉，雜醇油是上頭的主要物質(zhì)。 本來(lái)純糧酒里邊的甲醇較少，經(jīng)過(guò)兩道工序以后，純糧是固態(tài)工藝的，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的提醇環(huán)節(jié)的，他里邊的甲醇含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 當(dāng)然我說(shuō)的是純糧食酒，還有酒精勾兌酒，這里邊的有害物質(zhì)可多了。酒精勾兌酒，它的主要原料就是果膠含量非常多的玉米，土豆，地瓜，廢棄糖料等。并且為了保證出酒率，提高出酒率，掐頭去尾的環(huán)節(jié)也是應(yīng)付事。 當(dāng)然了，上面我說(shuō)的是我家采用的工藝方式，小作坊當(dāng)中還有另外一種工藝方式，那就是液態(tài)發(fā)酵法。很多四川的基酒廠都采用液態(tài)的發(fā)酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶進(jìn)行發(fā)酵，并且容器大多以塑料桶為主，這里邊不僅有更多的雜醇油還有塑化劑。 而且這僅僅是基酒，各大酒廠采購(gòu)，回去以后還要進(jìn)行香精色素的添加，從而勾兌出來(lái)一瓶顏色好看，口感香甜的白酒，這種酒你敢喝嗎？ 至于檢測(cè)報(bào)告，大家看看樂(lè)呵就行了，因?yàn)楹枚嗑茝S的樣品都是去送檢的，送檢和抽檢完全是兩碼事，送檢的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題，自己準(zhǔn)備樣品，反而抽檢的時(shí)候各大酒廠經(jīng)常被爆出來(lái)，有添加塑化劑甜蜜素的。酒鬼酒，這是個(gè)很好的例子。兩種物質(zhì)在他的酒里邊都被抽檢出來(lái)過(guò)。 至于選擇什么樣的酒來(lái)喝，這個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，有的人只喝我們家這種純糧散裝小燒，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二這個(gè)取決于經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也看自己的喜好。 這里我只表明純糧食酒，不管在什么時(shí)候他的級(jí)別一定高于酒精勾兌酒。大家也不要見(jiàn)到純糧食酒就覺(jué)得一定是好酒，純糧食酒也分為很多種工藝的。