為什么茅臺酒給中科院院士，老杜醬酒的香氣是怎么得來的

用生物方式解釋吧，糧食帶的淀粉會水解為葡萄糖，糖類在缺氧條件下發(fā)酵為-OH（醇類），有氧條件下發(fā)酵為-COOH（羧基,有機化學中就是羧酸）食用酒精就是乙醇，醇類和羧酸反應生成脂類（-COO），脂類（不是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹?，是一種化學命名方法）是很香的，所以時間越久的酒越香。

我就醬香型酒的香味成份進行分析，讓你了解老杜醬酒此香的原因：　　醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。　　醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣?！　「鶕?jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。　　醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣?！　∷扔袧庀阈途频奶攸c，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。　　醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物?！　〈继鹣氵@類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”?！　〈继鹣氵€可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。　　醬香型的白酒，在生產(chǎn)工藝上完全與眾不同?！　」湃嗽唬骸疤煊芯菩?，酒之作也，其與天地并矣?！贬u酒的生產(chǎn)工藝，從投料、制曲、烤酒等都與天時地利條件高度相關，具有很強的季節(jié)性，有“重陽下沙、端午制曲、一年一個生產(chǎn)周期烤酒”的規(guī)律。　　重陽下沙，農(nóng)歷九月重陽節(jié)，是醬香酒每年開始生產(chǎn)的節(jié)令，磨碎后的紅高粱稱為沙，下沙就是投料。重陽投料首先是順應農(nóng)時，其一正是高粱收割的季節(jié)；其二是順應當?shù)貧夂蛱攸c，避開高溫時節(jié)，有利于微生物交互培養(yǎng)，便于人工控制發(fā)酵過程。其三是赤水河每年自重陽節(jié)至次年端午節(jié)期間，河水清澈透明，清水期剛好是投料、烤酒、取酒需要大量用水的時期。而端午節(jié)至第二年重陽節(jié)期間，河水渾濁呈赤紅色，這是投料已畢，進入制曲，不需要太多河水?！　《宋缦虑憾宋缡侵袊鴤鹘y(tǒng)的驅(qū)毒除疫的節(jié)氣，據(jù)《夏小正》載：“此日蓄藥，以蠲除毒氣。醬香酒生產(chǎn)選在端午下曲，有采曲藥防病害之意。端午正值南方酷熱火旺，按《易經(jīng)》的說法，陽極而生陰，是陽退陰進交替之際。此時制曲所需的微生物的繁衍生殖活動從劇烈趨于平穩(wěn)，正是曲料質(zhì)量最為穩(wěn)定的時候。踩曲工序由女工來完成，是順應天地陰陽調(diào)和理念的典型?！　∫荒昕揪疲横u香酒的生產(chǎn)分為：一次下沙，二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)秋、冬、春、夏，生產(chǎn)周期長達一年。這是醬香酒特有的工藝?！　≈仃栂律澈?，經(jīng)磨沙、潤沙、拌曲、蒸煮、攤涼、翻造、堆積、發(fā)酵......直到年尾的臘月，才開始接第一輪次的酒，這種第一輪次的酒醅也叫做頭酒?！　♂u香酒每烤完一輪次酒，其酒醅都要被送回原來的酒窖封存起來，再次發(fā)酵。封窖期，用窖泥將酒醅掩埋在窖池中，讓其中的微生物充分進行化學反應，等下一輪次烤酒時又取用，如此往復循環(huán)，要到第二年的8月，接了7輪次的酒，一年的烤酒工作才結束?！　∥覀冎泪u香型的風格是醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長?！　♂u酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關。赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，赤水河上游平均水寬也達到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護醬香型白酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達到II類標準。中國科學院院士曹文宣指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持最好的流域。如今，在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的一級支流，至今這條河上沒有構建任何水利水電工程。希望對你有用，望采納！

老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅臺鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點為“三高三長”，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。整個生產(chǎn)、勾調(diào)過程絕不添加香料、香精等任何外來物質(zhì)，具有醬香突出、酒體醇厚、留香持久，飲后不上頭等特點。是純正的醬譏單罐竿忒放閨虱酣僵酒。 價格低的原因：不做任何媒體廣告和推廣，廣告推廣成本為零。不建立線下大渠道體系，剔除若干級代理分成。不設臵門店銷售，沒有高房租及相關經(jīng)營成本，不搞代銷賒銷，剔除市場公關費用。節(jié)約大量銷售人員及附加成本，貴州物流、快遞直供，一級直達縣級區(qū)域。 望采納，謝謝！

茅臺酒院士，指得是茅臺集團總工程師、首席質(zhì)量官王莉入圍ZG工程院增選院士名單。