有酒淚的紅酒是好酒嗎？很多人認(rèn)為，紅酒掛杯的才是好酒，不掛杯的就是勾兌或者不好的酒?！本茰I酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進(jìn)了酒里？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。
何為葡萄酒的“眼淚”？
曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚?！本茰I酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進(jìn)了酒里？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感。
一般濃度越高的紅酒沉淀物質(zhì)就越多，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。酒淚是如何形成的？ 葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質(zhì)有礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、糖、酸、甘油和乙醇（也就是酒精）等。酒精和水都具有揮發(fā)性，在搖晃酒杯時，葡萄酒會上升，這就會加大酒液與空氣的接觸面積，酒精也會部分蒸發(fā)，通常在最頂部的酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這就使得酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中的紅酒形成一定的梯度，表面張力的差異會將酒液牽引上去以達(dá)到平衡；但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集。
但是沒有空氣的話，也就不會出現(xiàn)酒精的蒸發(fā)，那么自然而然也就沒有我們所看到的掛杯了，這就是為什么沒開封的酒瓶中不會出現(xiàn)掛杯的現(xiàn)象，同理可證只要是含有酒精的飲料，幾乎都能掛杯。Ps：當(dāng)酒精度高于 12°時，酒淚就會非常明顯了。此外，如果酒淚非常持久也往往說明葡萄酒的酒精度非常高。嗯，白酒度數(shù)高的時候也能掛住杯。
葡萄酒“掛杯”，說明酒的品質(zhì)好嗎？為什么？
您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說明掛杯這個問題，我在家中分別用自來水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進(jìn)行了現(xiàn)場的測試，希望能幫助您對掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fffbf4b62a2d4c6e8a0885cc8ba30b80。
有酒淚的紅酒更好喝，這個說法正確嗎？你怎么看？
酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長長的，既像細(xì)長的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高。有酒淚的紅酒是好酒嗎？很多人認(rèn)為，紅酒掛杯的才是好酒，不掛杯的就是勾兌或者不好的酒。但這種說法其實并不準(zhǔn)確，紅酒的掛杯，是由紅酒里酒精度和甜度決定。更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下。這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多。
因此，紅酒掛杯并不是判斷紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。部分廠家會通過化學(xué)工藝人為制造出紅酒的掛杯現(xiàn)象。（醬油，白開水也會掛杯）那如何辨別紅酒的好壞呢？專業(yè)的什么香氣啊，色澤啊這些就不說了，太專業(yè)了，不常喝紅酒的人，根本無法去辨別。其實有一個最簡單的方法去辨別，那就是用一點(diǎn)小蘇打（堿面）。方法：1.將小蘇打倒入杯中，然后倒入紅酒，并搖晃酒杯2.觀察顏色，如果變?yōu)樯钭纤{(lán)色的話，那就是葡萄酒，如果不變色，則為勾兌的。
大概就是這樣的顏色不明顯啊，那我給你倒到紙上這才是真紅酒遇到堿面該有的顏色！原理：葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環(huán)境中呈紅色，在堿性環(huán)境中就會變成深紫藍(lán)色。（為了回答你這個問題，我還特意開了瓶酒，雖然心在滴血，但是，為了能讓你走出紅酒的誤區(qū)，值了）當(dāng)然，現(xiàn)在也有不發(fā)商家為了規(guī)避這個問題，用的是半真半假的紅酒，就是一瓶紅酒，一半是真酒，另一半則為勾兌的！套路好深?。。?！所以，買紅酒的話，一定要找對正確的購買渠道。