4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。如何從理解番茄炒蛋上理解葡萄酒的平衡度呢？平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說(shuō)的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡，通常主要考慮的下面這三個(gè)維度：酸度葡萄果實(shí)中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何品鑒評(píng)價(jià)一款葡萄酒？
題主的問(wèn)題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會(huì)時(shí)朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請(qǐng)大家一起品嘗，問(wèn)感覺(jué)如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡(jiǎn)單的形容詞，正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺(jué)時(shí)，有一個(gè)人說(shuō)：“這款酒給我的感覺(jué)像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力?！甭?tīng)完大家面面相覷，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個(gè)方面來(lái)給大家介紹一下形容葡萄酒時(shí)常用到的詞匯，這樣，當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時(shí)，就可以用除了“好喝”等枯燥簡(jiǎn)單詞匯外的詞來(lái)形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺(jué)，也就是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來(lái)說(shuō)，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時(shí)，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來(lái)描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實(shí)”、“濃郁”、“飽滿誘人”來(lái)描述酒體厚重的酒。
比如，當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說(shuō)“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺(jué)，是不是來(lái)自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說(shuō)的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無(wú)味。較高的酸度會(huì)給人”清爽“”刺激“的感覺(jué)，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強(qiáng)勁“”冷艷“這些詞來(lái)形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個(gè)例子，喝到酸度較高的酒，可以說(shuō)“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺(jué)得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺(jué)可以是粗糙的，或者細(xì)膩的。如果你感覺(jué)一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說(shuō)這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來(lái)形容。
品嘗完葡萄酒時(shí)，如果口感較細(xì)膩，你可以說(shuō)“這款酒的單寧真是細(xì)膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無(wú)論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì)，其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因?yàn)槠胶舛炔粔驅(qū)е碌摹?/p>
表達(dá)平衡度不夠你就可以說(shuō)“這款酒橡木桶味有點(diǎn)重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡?！?、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。喝完你可以說(shuō)”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，陳年之后一定更加精彩。”6、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺(jué)到它的香味。余味的長(zhǎng)短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。
余味時(shí)間長(zhǎng)短可以用“綿長(zhǎng)”、“短暫”來(lái)形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來(lái)形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長(zhǎng)，讓人喝了久久不能忘懷?！睂W(xué)會(huì)以上這些有“腔調(diào)”詞來(lái)描述葡萄酒，相信你一開(kāi)口，別人就知道你不簡(jiǎn)單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對(duì)以上回答還有疑問(wèn)，可以在評(píng)論區(qū)告訴我或者私信我。
如何通過(guò)品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)：分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過(guò)一張酒標(biāo)知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上，分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí)，不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見(jiàn)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒(méi)有什么代表品種。
通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角，例如澳大利亞的西拉；法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng)，將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來(lái)，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過(guò)在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好；而以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說(shuō)2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說(shuō)1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。
至于一瓶酒是什么風(fēng)格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來(lái)判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風(fēng)味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來(lái)的酒，往往口味濃郁、單寧強(qiáng)烈；而用梅洛釀出來(lái)的酒，往往口感輕盈，單寧柔順?，F(xiàn)在由于電腦和只能手機(jī)的普及，買酒的時(shí)候這些信息百度一下就能查到。
為什么有人說(shuō)很少葡萄酒會(huì)超過(guò)14度？
要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們要搞清楚，葡萄酒中的酒精是怎么來(lái)滴～葡萄酒中的酒精是發(fā)酵得來(lái)的，而發(fā)酵的過(guò)程，說(shuō)白了就是酵母這個(gè)小可愛(ài)吃掉糖份拉出酒精和二氧化碳的過(guò)程，咳咳。那么在不額外添加酒精的情況下，葡萄酒的酒精度就跟兩個(gè)東東有關(guān)，第一是葡萄汁中糖份含量的多少，第二是酵母的數(shù)量。我們先來(lái)看第一個(gè)，葡萄汁中糖份含量的多少。
這個(gè)與什么有關(guān)呢？1、 葡萄的品種。就像白種人的皮膚永遠(yuǎn)比黑人白一樣，基因永遠(yuǎn)是第一要素，有些葡萄品種，天生糖分含量就會(huì)高一些，這些品種釀出來(lái)的葡萄酒酒精度也會(huì)偏高一些。2、 葡萄的成熟度。通俗的說(shuō)，就是葡萄越熟越甜。所以年份好，成熟度高的葡萄釀出來(lái)的酒精度也會(huì)較高一些。但是！敲黑板！釀酒葡萄并不像咱們吃的葡萄一樣，越熟越好，酸度也是葡萄酒中非常重要的因素，所以所謂完美成熟并不是甜的膩人，而是酸甜度達(dá)到一個(gè)完美的平衡。
3、 葡萄汁中加沒(méi)加糖。雖然在許多國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，葡萄汁中加糖是被嚴(yán)格禁止的。但也不乏在某些國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，釀酒師會(huì)通過(guò)在葡萄汁中加糖來(lái)提高酒精度。那么問(wèn)題來(lái)了，是不是我們向葡萄酒中無(wú)限加糖，酒精的度數(shù)就會(huì)無(wú)限升高呢？當(dāng)然8可能！這就跟第二個(gè)因素，酵母這個(gè)小可愛(ài)有關(guān)了！酵母這個(gè)脆弱的小可愛(ài)，當(dāng)酒精達(dá)到15-16度左右的時(shí)候，基本就死光光了。
如何像理解番茄炒雞蛋一樣去理解葡萄酒的平衡度？
西紅柿炒雞蛋又叫番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴，可以說(shuō)是經(jīng)典中的經(jīng)典。烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，深受大眾喜愛(ài)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的特點(diǎn)以及健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)的蛋白質(zhì)。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常好的作用，非常受孩子和老人的喜愛(ài)。如何從理解番茄炒蛋上理解葡萄酒的平衡度呢？平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說(shuō)的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡，通常主要考慮的下面這三個(gè)維度：酸度葡萄果實(shí)中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。
若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟，酸度就會(huì)下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì)選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會(huì)讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語(yǔ)形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過(guò)于青澀。酒精度/殘?zhí)瞧咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。
我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過(guò)高。對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫?，甚至是高殘?zhí)堑奶鹁?，殘?zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來(lái)類似的口感影響。澀度(單寧)單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸袉螌?，所以這一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。
葡萄酒給您味覺(jué)帶來(lái)的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn)，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(jué)(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為您帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。
三個(gè)維度的平衡口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當(dāng)，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同，而是說(shuō)在口感表現(xiàn)上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過(guò)于突出，超出整體。比如說(shuō)，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡。
葡萄酒的“平衡”指的是什么？如何把握這種平衡？
在品鑒的葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)提到這個(gè)術(shù)語(yǔ)，而且經(jīng)常探討它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各個(gè)成分之間是不是和諧相處，有沒(méi)有某一個(gè)或者某幾個(gè)成份壓制另外其它的指標(biāo)。在品鑒時(shí)需要注意如下指標(biāo)來(lái)確定葡萄酒的平衡性：1. 風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的‘風(fēng)味’指的是果味和甜味帶來(lái)的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘結(jié)構(gòu)’主要指酸和單寧帶來(lái)的口感，像葡萄酒的‘骨架’。
如果葡萄酒的‘結(jié)構(gòu)’小于‘風(fēng)味’，葡萄酒就類似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會(huì)變膩；如果‘結(jié)構(gòu)’大于‘風(fēng)味’，那么葡萄酒就會(huì)變成‘皮包骨頭’，沒(méi)有質(zhì)感，葡萄酒變得細(xì)瘦無(wú)聊。‘有骨有肉’方為平衡。2. 風(fēng)味的平衡，這種方法對(duì)于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時(shí)特別適用。比如，一類二類三類香氣，最佳平衡性體現(xiàn)在每種類別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。
3. 酒精的平衡，需要討論的是酒精的平衡性。酒精的平衡性通常也稱為“融合度”，是指酒精的口感是否明顯。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點(diǎn)也感覺(jué)不到‘烈’的感覺(jué)，那就說(shuō)明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。因此，在討論葡萄酒平衡性的時(shí)候，需要根據(jù)具體的情況使用不同的方法來(lái)準(zhǔn)確的評(píng)定一款葡萄酒的平衡性。
