品鑒白酒用什么杯子，喝白酒都要配個(gè)好杯子嗎

關(guān)外白酒得用犀角杯，能增酒之香氣。高粱白酒，需用青銅酒觖，方合古意。米酒，那得用大斗喝，方顯氣概。紹興黃酒，要用古瓷杯來品。

水晶透明酒杯、玻璃杯、陶瓷杯、土陶杯、品鑒杯一款酒具只會(huì)對(duì)酒香酒色加分，并不會(huì)提升酒質(zhì)，所以在選購白酒杯的時(shí)，酒友只需要按照自己的審美喜好，以及自己的飲酒習(xí)慣來購買即可，酒量大的人選擇大容器，酒量小的人選擇小容器。當(dāng)然，白酒重要的在于品，所以匠風(fēng)君推薦小容器，可以充分感受酒的韻味。

大表姐告訴你喝茅臺(tái)為什么用小酒杯？其中內(nèi)藏大玄機(jī)！ 00:00 / 02:1570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

真的抱歉，這種東西看習(xí)俗，區(qū)域，場(chǎng)合吧。畢竟白酒相對(duì)來說，在這方面沒有一個(gè)比較統(tǒng)一的答案美酒和酒杯的關(guān)系就像美味和碗筷一樣，都是提升品質(zhì)的一種途徑，至于，選擇什么樣的酒具，首先要知道白酒酒杯都有哪些？ 第一種就是大家常見的玻璃酒杯，這種無論是自用還是商務(wù)宴請(qǐng)都比較常見，容量有大有小，不同地域和飲酒習(xí)慣使用的大小容量不同。 第二種是水晶白酒杯，高端的水晶白酒杯原料采用無殘留的高純度二氧化硅燒制而成。這種酒杯比較雅致，適合淺飲雅酌。 第三種是陶瓷杯，這種酒杯一般都是在高端會(huì)所和高端宴請(qǐng)使用，此類杯子比較具備懷舊的情調(diào)，顏色白皙、杯壁薄，深受文人雅士的喜愛。 第四種是標(biāo)準(zhǔn)的品鑒杯，隨著中西方酒文化的交融，國內(nèi)的白酒品鑒越來越趨于標(biāo)準(zhǔn)化，這種杯子可以更好的收攏香啟，材質(zhì)透光，方便觀察酒色，判斷“色、香、味、格”四大指標(biāo)。 第五種是農(nóng)村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)常用的土陶杯，此類酒杯盛行于湖南、四川和重慶的土菜館和江湖菜館，追求的是土飲，凸顯低于特色和當(dāng)?shù)孛袼住?

古瓷杯最好用。古代的酒杯也叫酒器，用的是樽、觴、盅、斗、酌、白、觶、杯杓、觥等，隨后興起的漆制酒具、李白的玉碗、明清時(shí)期的瓷質(zhì)酒杯等。喝汾酒當(dāng)用玉杯，犀角杯增酒之香，葡萄美酒夜光杯，高粱美酒配青銅，上佳米酒大斗，百草美酒用古藤，紹興狀元紅須用古瓷杯，梨花酒當(dāng)用翡翠杯，玉露酒琉璃杯。無論是仰韶文化、龍山文化還是河姆渡文化遺址中都見有陶制杯的存在。這一時(shí)期杯型最為奇特多樣：帶耳的有單耳或雙耳杯；帶足的多為錐形、三足杯、觚形杯、高柄杯等等。戰(zhàn)國至漢代出現(xiàn)了原始青瓷杯，其中漢代的橢圓形、淺腹、長沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色，當(dāng)時(shí)還流行盤與數(shù)只小杯組合成套的飲具。宋元時(shí)期的杯多直口、淺腹、圈足或高足，高足底為喇叭狀。宋杯多以釉色取勝，如龍泉窯及官、哥、汝、均各窯。其中磁州窯釉下黑彩裝飾頗為鮮明。元杯胎骨厚重，杯內(nèi)心常印有小花草為飾，明清時(shí)其制杯最為精致，其胎輕薄，其釉溫潤，其彩艷麗，其型多樣。明代有著名的永樂壓手杯、成化斗彩高足杯、雞缸杯等，中早期多見高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或無把，還有帶蓋或無蓋的分別，裝飾手法豐富多樣，有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。明成化斗彩雞缸杯曾名噪一時(shí)，清代各朝都有仿造，尤以康熙、雍正時(shí)所仿最佳，幾可亂真。壓手杯的特點(diǎn)為胎體厚重，重心在杯的下部，口沿微微外撇，手握杯時(shí)，正壓合于手的虎口處，給人以沉重壓手之感，故有“壓手杯”之稱。明代永樂青花壓手杯是明代瓷器中能與文獻(xiàn)記載相互印證的一種實(shí)物，具有重要的研究價(jià)值。明人谷應(yīng)泰撰《博物要覽》一書中特別提到了這種杯：“若我永樂年造壓手杯，坦口，折腰，砂足滑底。中心畫有雙獅滾球，球內(nèi)”大明永樂年制“六字或四字篆書，細(xì)若米粒，此為上品;鴛鴦心者次之;花心者又其次也。杯外青花深翠，式樣精妙，傳世可久，價(jià)亦甚高。”

　　玻璃杯在品嘗紅酒或白酒的過程中，扮演了一個(gè)很重要的角色，香檳和甜酒也不例外?！　∈褂昧苏_的玻璃杯才能使「杯中物」的特性完全顯露無遺，增添品酒的樂趣。此外，　　一家餐廳的品質(zhì)往往通過酒杯的使用就能立判高下?！　【票氖褂糜幸豁?xiàng)通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由于　　酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，有色　　玻璃杯的使用，將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持　　，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度?！　〈笾抡f來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾　　多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎　　斯不等，有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯　　口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時(shí)也會(huì)更大　　?！　?duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地　　酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內(nèi)大部份的餐廳都可以見得到。是　　最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了?！　∠銠壉驓馀菥频谋油ǔＪ情L型的，使用起來是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左　　右。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無遺?！　≈劣谝话愕咕茣r(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢？在餐廳用餐時(shí)，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿　　了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是　　可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適　　當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色?！　≌嬲染频娜硕贾辣拥囊o，酒的顏色、香氣、味道會(huì)因?yàn)楸有螤?、大小、薄厚的不同而各異，其中的差別有時(shí)明顯易辨，有時(shí)則細(xì)致入微。按道理來講，每款酒都應(yīng)該找到適合它的一款杯子，由ASC精品葡萄酒公司代理的世界頂級(jí)品牌奧地利的Riedel就有一個(gè)十分長的單子給不同地區(qū)、不同葡萄種類、不同等級(jí)的酒一一配上一款合適的酒杯，似乎只有這樣酒和杯子才都算得上各得其所。但是對(duì)于日常使用來說，這樣的排列組合又未免太過繁瑣和迂腐，即便是Riedel的亞洲區(qū)代表Mark Baulderstone自己都說，差不多就可以了，太較真不得?！　⊙b葡萄酒的杯子杯身開闊，杯口呈不同程度收縮，就把酒的香氣保留在了杯子里，品酒時(shí)鼻子埋在杯口，就能聞到充溢在整個(gè)小空間里的濃郁酒香。不同杯子對(duì)酒香氣與口味的影響都很明顯，即使剛剛開始喝酒的人都能體會(huì)得出，但要品得出味道上的差別，就需要再多一點(diǎn)的修煉。這些形狀各異杯子的出現(xiàn)不是簡單的對(duì)傳統(tǒng)的承襲，酒杯的制造者們長期以來做的一個(gè)工作就是不斷實(shí)驗(yàn)，為每種葡萄找出最適合表現(xiàn)的完美形狀。Mark強(qiáng)調(diào)說，這不是戲法，是科學(xué)。酒杯對(duì)酒本身不會(huì)產(chǎn)生任何影響，但是杯子的形狀卻決定了酒的走向、強(qiáng)度和入口方式，進(jìn)而影響到酒的香氣、味道、平衡、余韻等等方面?！　≡趥鹘y(tǒng)概念里，杯體健壯的大杯子用來裝紅酒，看上去更優(yōu)雅細(xì)膩的細(xì)口杯子用來裝白酒。其實(shí)倒不全是——實(shí)際上清淡的酒偏愛口收得小一點(diǎn)的酒杯，而濃郁型的酒則適合裝在深長寬廣的杯子里，可以根據(jù)酒的品質(zhì)和年份來選擇，目的都是為了讓人更好地來欣賞杯中之酒。專業(yè)用來喝葡萄酒的杯子有波爾多杯和勃根地杯兩種，勃根地杯體態(tài)更圓和淺，幾近球形；而波爾多杯則相對(duì)深長。這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯適合用來品嘗飲用來自波爾多地區(qū)的葡萄種類，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現(xiàn)；而勃根地杯則在品嘗勃根地產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時(shí)更出色。因?yàn)槿松囝^的不同部位對(duì)味道的敏感度是不同的——舌尖對(duì)甜味最敏感、舌后對(duì)苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對(duì)酸、咸敏感，酒杯的設(shè)計(jì)就是基于這樣的人體構(gòu)造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。而無論波爾多杯還是勃根地杯，下面又有若干細(xì)致的分類，感興趣的話可以拉出Riedel單子來研究。至于香檳，要拿專門的香檳杯來喝——香檳杯的形狀纖細(xì)高挑，以便于香檳特有的富麗的泡沫能夠充分表現(xiàn)?！　∑鋵?shí)最早的水晶葡萄酒杯形狀上沒有這么多講究，倒是在別處下了大工夫，杯子都是雕花繁復(fù)，歐洲古典宮廷式的堂皇。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的捷克水晶酒杯多是此種工藝。但是經(jīng)過酒杯棱角的幾番折射，就看不出酒本身顏色的漂亮了。現(xiàn)在喝葡萄酒的杯子，還有醒酒器(decanter，英國最著名的酒雜志便以此為名)，都是簡潔的流線，杯壁輕薄?！　∷е?，也出現(xiàn)了更便宜的玻璃質(zhì)地。以Riedel的杯子為例，它有Sommeliers、Vinumextreme、Vinum、Wine和Overture幾個(gè)系列，按照杯子質(zhì)地和制造工藝來分的——Sommeliers是最為高貴的一款，純手工打造的水晶葡萄酒杯；Vinumextreme和Vinum是機(jī)制水晶杯，其中Vinumextreme的形狀略有不同，這是為了適應(yīng)葡萄酒的變化而衍生出來的；Overture則是低價(jià)位的玻璃酒杯，用來搭配不是很昂貴的葡萄酒，不必考慮葡萄種類和產(chǎn)地。Wine比較特別，可以說是為了裝飾餐桌而專門設(shè)計(jì)的一款酒杯，它的杯腳是機(jī)制玻璃，杯體則是來自水晶的Vinum系列?！　∷П筒ＡП瓗淼南銡馀c口感會(huì)有細(xì)微差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。通過顯微鏡可以觀察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更掛杯，用來裝香檳酒的時(shí)候，氣泡的表現(xiàn)會(huì)更出色，同時(shí)杯壁上的小凹凸能更持久地留住這些泡沫，這正是香檳酒的靈魂所在。碰杯時(shí)發(fā)出的“嗡——嗡——”的回聲絕對(duì)悅耳，而且據(jù)有幸親眼目睹過水晶杯子落地的人說，那聲響是玻璃是比不了的——所以說，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵來欣賞。再說手工和機(jī)制的差別，主要是心理感受——握著一支手工的水晶葡萄酒杯和一個(gè)從流水線上拿下來的杯子的感覺當(dāng)然會(huì)不一樣，而且手工杯子的價(jià)格絕對(duì)稱得上是奢侈品。所以特別要注意的是，洗酒杯的時(shí)候一定要握住杯身，不能去捏著杯腳，不然輕輕一轉(zhuǎn)，價(jià)值不菲的水晶杯子很容易就徹底完了。　　傳統(tǒng)杯形之外，最近又有革新，Riedel新近出的一款Riedel O系列，去掉了細(xì)長的杯腳，非常摩登，不過這么一來，握杯子的手的溫度就會(huì)影響酒的溫度，但是如果不是為了特別專業(yè)的品酒用，這款價(jià)錢不算太貴的玻璃葡萄酒杯倒是很適合現(xiàn)代人的審美和使用習(xí)慣——不用那么小心翼翼地伺候，這種杯子是拿到郊外野餐用都不成問題，漂亮而且方便?！　≈焯煳膶憽段卓础?，里面諷刺的那些練了一口“紅酒經(jīng)”的女人們是如何在“我”用錯(cuò)了杯子后花容失色，像看怪物一樣盯著“我”看的，想想倒也可愛，真喝酒的人是受不了隨隨便便用款杯子來埋沒了自己收藏多年的葡萄酒。Riedel之外，還有德國的Schott Zwiesel，更加堅(jiān)固耐用，它的Diva系列也是杯型齊全；德國的Spiegelau，很像Riedel，但是價(jià)格相對(duì)平易很多，都是“紅酒經(jīng)”之選。當(dāng)然無論如何，內(nèi)容決定形式，再高貴的酒杯都還是要姿態(tài)謙恭地等待酒的挑選。