古代白酒有什么特點(diǎn)，為什么古代人那么能喝古代的酒跟現(xiàn)代的酒有什么區(qū)別

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古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發(fā)酵過了會酸化成醋。因?yàn)槎葦?shù)較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時不得不加熱飲用，當(dāng)然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數(shù)會高些。《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！闭f明我國釀酒工藝在古代便已掌握，只是工藝沒有現(xiàn)在的成熟。古人應(yīng)該是用蘗釀出的酒，是一種甜酒，酒精度很低，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。有些會加入草藥，味道要更辛辣些，類似現(xiàn)在的紹興黃酒，酒度數(shù)約有50% 左右，這都是后來的了。所以古人喝的酒是低度酒，如三國時期喝的都是十幾度的黃酒，類似現(xiàn)在的啤酒，所以才有千杯不醉呀！現(xiàn)代意義的白酒一般只蒸餾酒，度數(shù)在40-70度之間，因?yàn)榫菩暂^烈，飲用量也小，所以現(xiàn)在很少有人再加熱飲用，不過一些老人還有飲用溫酒的習(xí)慣。這種酒一般認(rèn)為是元代開始出現(xiàn)的，宋朝時梁山好漢動不動幾大碗或者是整葫蘆的酒一飲而盡，估計都是釀造的的低度酒，武松景陽岡喝過十八大腕，要是50度的蒸餾酒，估計早就酒精中毒而死了。其實(shí)，古代的酒和現(xiàn)在的糯米酒相似，就是所謂的水酒或者是米酒，度數(shù)較低，在我國南方的很多地方，逢年過節(jié)總是自釀一些糯米酒。雖然古代的酒和現(xiàn)在的白酒有一些不同，但是華夏五千年的歷史，酒文化卻是不容小覷的。

白酒蘊(yùn)含了千年的歷史文化，自古流傳的飲酒文化流芳百世。從早期的祭祀、慶典到如今的酒場飯局，白酒的價值已經(jīng)發(fā)生了演變。追溯白酒價值的演變過程，古人喝白酒喝的是“情懷”，而現(xiàn)代人喝的是“面子”，古人飲酒與現(xiàn)代人最大的不同是，古代人真的都抱著“不醉不罷休”的心態(tài)喝酒，無論李白還是王羲之，酒下的佳作令后人驚嘆。當(dāng)然還有李清照和陶淵明等騷客的獨(dú)酌品味，他們大都品酒是品味一種源于生活的情懷?！　《F(xiàn)代人喝白酒一般均在酒場飯局中，家庭聚會也會喝個些許。根據(jù)中國社會調(diào)查事務(wù)所在我國多個省份進(jìn)行的8000多份問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人們喝酒的場合依次是：喜慶事占53.6%，來客人占47.3%，煩惱時占21.5%，生活習(xí)慣占10.1%。梁溪玉液品牌顧問表示，從這個結(jié)果可以看出，因結(jié)婚、生子、升遷、生學(xué)、生日等原因用酒量最大，其次因政務(wù)、商務(wù)接待、人情往來等原因的消費(fèi)幾乎占到白酒消費(fèi)市場的一半，而人們的自飲即側(cè)重于白酒的自有功能性消費(fèi)卻非常少?！? 現(xiàn)在每天圖一醉的“酒鬼”越來越少了。多飲無益，少飲健康已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的共識。而人們參與飲酒的場合多與酒的交際功能即社會價值有關(guān)，在人們對健康愈來愈重視而有必要參與很多群體性活動的情況下，酒的功能價值屬性就顯得不重要了?！　】偨Y(jié)下來，現(xiàn)代人喝酒喝的是“面子”。面子背后的其實(shí)質(zhì)就是人們努力追求的歸屬感和自我實(shí)現(xiàn)的感覺。按照馬斯洛的需要層次論，人們在生理的、安全的需要被滿足之后，都在追求受人尊重和社會的認(rèn)同感?，F(xiàn)在人們交際用酒只所以大多用品牌酒，就是這個原因。從這種意義講，我們喝的不是酒，而是身份和面子。這是白酒社會價值的另一種表現(xiàn)。　　簡單來說，古代白酒就是喝酒，求一醉?，F(xiàn)在喝酒都不是純粹喝酒.................

因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的不同，口感肯定有所不同，古代的酒多是糧食發(fā)酵的，沒有脫糖，以甜酒為多而有雜質(zhì)，現(xiàn)代的液體酒雖然也是以糧食為主，可富含酒精，但添加各種原料提升口感。古酒以甜酒為主說起中國的酒文化，那是可以追溯到商周，甚至更久之前，不過以前的酒濃度都比較低，最初的時候大概也就是3度左右，后來隨著釀酒技術(shù)不斷發(fā)展，提升到10到20度左右，在酒濃度上與現(xiàn)代的啤酒差不多，而蒸餾技術(shù)大概是元后期才有的，所以元宋之后，酒濃度達(dá)到與現(xiàn)代差不多的狀況。因酒濃度的不同，酒本身的味道就有所不同，加上最初釀酒是以糧食為原材料發(fā)酵制造的，大部分是米酒，米粒之中含有的糖分并沒有脫去，所以古酒以甜酒為主，就算是果酒，也一樣沒有脫糖。古酒口感略有雜質(zhì)我們看電視經(jīng)常看到一個細(xì)節(jié)，就是古裝電視劇的人不是大口壇的唱酒就是拿著篩子慢慢篩酒喝。大碗大壇的原因就如上面所說，因濃度較低，不容易醉，所以喝多也沒什么，那為什么需要篩呢？原因就是古酒是封存發(fā)酵的，酒成之后并沒有進(jìn)行任何過濾，一旦開封搖動，里面的東西會混起來，如果直接喝的話會喝到雜質(zhì)，所以在喝的時候是需要篩濾一下的。元朝之后的酒大多是采用了蒸餾技術(shù)，不僅在酒濃度之上有所提升，雜質(zhì)也得到控制。淺說白酒“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。 近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！庇腥苏J(rèn)為白酒在唐的時候就已經(jīng)興起了，不過之前叫燒酒，“生姜不可與燒酒同用。 飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”這是趙希鵠在《調(diào)燮類編》寫的，但這個似乎又不能作為考證，還有一說是元朝游牧民族自外國傳入，“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也。”這是《飲食辯》中的說法。酒文化也是我國傳統(tǒng)文化的一種，不斷在傳承之中發(fā)展新的技術(shù)，其實(shí)古法釀酒，據(jù)說是口感更為飽滿，更有悠長的回味，與現(xiàn)代添加多種成分不同，更有酒感，我未曾切身對比過，不知你對比過嗎？

古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,酒精含量很少，現(xiàn)在的白酒指燒酒、是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

肯定是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。