1. 紅酒曲發(fā)酵葡萄酒需要多久時間
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，秋冬季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。 1、在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標，經(jīng)常存在大腸桿菌超標等情況。
2、國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改進的。
3、中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養(yǎng)專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：
（1）首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
（2）葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”。
（3）最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
4、還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
2. 紅酒曲發(fā)酵葡萄酒需要多久時間才能喝
自釀葡萄酒一個月就可以喝。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、面粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成一個個小串，放進盆里，灑點面粉浸泡起來，大約半個小時，洗兩三次。
2、洗好后撈起來瀝干水份，放一邊晾干，要晾干，不要有一點水份。
3、玻璃瓶開水燙洗干凈，不留一點水份，不然葡萄酒會壞掉。
4、準備好冰糖，冰糖的比例是一斤葡萄三兩冰糖。釀時把葡萄一個個捏爛，一層葡萄一層冰糖放玻璃瓶，這樣有助于葡萄發(fā)酵的快。
5、葡萄的最上方要撒上一層厚厚的冰糖。瓶子里不要裝太滿，因為還要發(fā)酵。
6、第一天瓶子不要封保鮮膜，就蓋上蓋子即可。第二天瓶子蓋蓋上保鮮膜，密封好。
7、發(fā)酵有一個月了就可以食用了，這時把皮全部撈起，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了。
3. 葡萄酒的制作方法發(fā)酵幾天
一般需要10-20天，因為自釀葡萄酒一般需要兩次發(fā)酵。 1、主發(fā)酵 主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。
分離過濾的標準是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。
2、二次發(fā)酵 （1）二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。
二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟。
（2）如果沒有條件可以省略。
4. 葡萄酒得發(fā)酵多長時間
自制的葡萄酒需要2次發(fā)酵，總共需要20天左右發(fā)酵完。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會有斑點。
晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康?？蛇x擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。
裝瓶
首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時葡萄皮上升的空間）
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
加糖
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
渣液分離
達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產(chǎn)生，2到3基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
5. 紅曲酒一般要幾天才發(fā)酵
1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質(zhì)，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經(jīng)過浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內(nèi)冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。
3、發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象，在發(fā)酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發(fā)酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發(fā)酵過程結(jié)束。
4、主發(fā)酵完成后，已有相當?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素、氨基酸等營養(yǎng)，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發(fā)酵進一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。
5、后期的發(fā)酵過程較為緩慢，一般需要經(jīng)過80-90天才能夠完成，經(jīng)過了后期發(fā)酵的酒液會逐漸變成金黃色，經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發(fā)酵的步驟就已經(jīng)是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年。
6、紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性。
6. 葡萄做酒要發(fā)酵多長時間
需要7~15天。葡萄酒發(fā)酵的過程與溫度有很大的關(guān)系，一般情況下溫度比較適宜，酒曲發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精速度比較快，需要的時間比較短，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精會更多，而溫度比較低時發(fā)酵速度比較慢，產(chǎn)生酒精比較少，酒精度數(shù)比較低，這個需要發(fā)酵師進行嚴格的控制。
7. 紅酒曲發(fā)酵葡萄酒需要多久時間能喝
一個多月， 自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。 簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾干；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛(wèi)生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發(fā)酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發(fā)酵、去除皮渣；
9、靜止沉淀、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。 葡萄酒的釀制方法的禁忌： 1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病； 3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母； 6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失?。?7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
8. 紅酒曲發(fā)酵葡萄酒需要多久時間可以喝
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
9. 葡萄酒發(fā)酵時長
按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求，一次發(fā)酵7-15天，然后進行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。 1、一般兩三周之后就可以喝。保存方面，如果保存工作做的好，自然能保存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的。保存方法不對的話，可能沒幾天就壞了。葡萄酒儲藏應在陰暗，涼爽，溫度穩(wěn)定在11－15度，儲藏室周圍環(huán)境溫度應在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無其它異味。 2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。 擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。 相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。 通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種"突變的行為"會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。
10. 紅葡萄酒發(fā)酵多長時間
葡萄酒釀造 浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。
傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵 主發(fā)酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M一步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
11. 葡萄酒的制作發(fā)酵多久
一般分為兩個階段，主發(fā)酵階段和緩慢發(fā)酵階段。；
1、主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。；
2、主發(fā)酵階段結(jié)束后進行緩慢發(fā)酵，此時放置時間越久，釀制的葡萄酒越香醇，一般一個月最好。
