發(fā)酵白酒為什么要攪拌，釀酒糟醅在下窖之前都要經(jīng)歷攤晾拌曲堆積發(fā)酵操作同時(shí)還要噴灑

是造酒的習(xí)慣啊，讓酒神保佑啊

使酒曲與糧食有充分的接觸，有利于更好的發(fā)酵

幫助傳質(zhì)。防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)未被充分利用。

我從來沒在發(fā)酵期間攪拌過。。。。

你好！發(fā)酵后處理，下膠、冷凍、過濾、殺菌等工藝流程，能獨(dú)立操作我的回答你還滿意嗎~~

酒發(fā)酵后渾濁是因?yàn)榻湍妇谂囵B(yǎng)液中生長(zhǎng)造成的。糊鍋是在糖化的過程中出現(xiàn)的吧！如果是，那就要控制好糖化鍋的糖化溫度。糖化的溫度較高，淀粉的濃度要控制好，攪拌要均勻

你好！可以讓就釀的好一點(diǎn)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

攪拌？？我做的時(shí)候就沒有??！

自釀紅酒發(fā)酵過程是需要攪拌一下的，再發(fā)酵旺盛時(shí)，葡萄會(huì)膨脹很高的，用干凈的工具把上層葡萄壓下去，有利于葡萄中的有益物質(zhì)溶出，另一方面是，攪拌可以散熱，利于溫度控制，溫度稍低有利于品質(zhì)的提高，在葡萄酒廠都有這個(gè)過程的。

前期發(fā)酵不要攪拌為好，靜養(yǎng)期好比在睡覺，加糖一次性加入比例為好。釀酒環(huán)境比不上釀酒廠的酒窖溫度規(guī)定，所以密封時(shí)間性問題要根據(jù)自己地方氣候而定。

1.建議攪拌，因?yàn)榍捌谑墙湍妇脑鲋称?，酵母菌繁殖需要氧氣，攪拌可以使氧氣進(jìn)入。2.以橘子酒為例，橘子本身的含糖量較高，所以所添加糖量不會(huì)太大，一次加和多次加都可，只有糖度較低的水果建議多次加入，以免一次加糖過多引起酵母死亡。3.如果溫度適中（25-28度），1周左右應(yīng)該就可以降20.4度的糖發(fā)光，所以前期不密封發(fā)酵有3-4天就夠了。

第一個(gè)問題不是很清楚，大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個(gè)溫度范圍內(nèi)，用水來使溫度降低。那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟(jì)，或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸，產(chǎn)生更多的酒精?？窞榘拙瓢l(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會(huì)在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠，再進(jìn)行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對(duì)白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會(huì)有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！