白酒做什么涼菜好吃，長輩都愛吃的幾種下酒菜如何做吃起來的味道才更好呢

長輩都愛吃的幾種下酒菜，如何做吃起來的味道才更好呢？特別是我們的父輩們，最愛喝的便是純糧酒了，三杯酒下來，什么的情感都能表達出來的清清楚楚，可是喝酒怎么能夠光喝不吃菜呢，自然就是必須加上一些下酒菜，吃著的香味才會更好一些。今天就給大家介紹一些，爸爸們最愛吃4種“下酒菜”，一杯酒配一口菜，年青人怕是頂不?。“铔霾藳霭枨喙媳M管是一種葷菜，可是涼拌青瓜肯定是能夠位居這其中的，都是老一輩一喝起酒以后，基本上也不會如何吃菜用餐了，但這樣的酸酸辣辣的涼拌青瓜其實是非常下酒的，能將白酒的辣勁給沖開一些，爸爸們也就可以多喝幾杯了！油炸花生米除開涼拌青瓜是最下酒菜，喝酒時自然就是免不了會來一盤油炸花生米了，那絕對是從古到今的下酒軟件啊，不論是喝白酒或是喝酒都要它。油炸花生米制作都是特別簡單的，并且花生仁本身就不浪費腹部，吃幾粒再喝口酒，這一盤可以喝一晚上，可是年青人怕是頂不住，喝三杯酒就沒有了！虎皮雞爪講到下酒菜得話，大家自然就是免不了紅燒肉的，虎皮雞爪其實就是一種非常不錯的下酒菜，想必大家都是很喜歡的，特別是爸爸們喝起酒在喧著幌，舔著鳳爪味道很比較不錯的，鳳爪一定要做的有異味，這樣才會非常有嚼頭，喝酒情況下吃非常舒服！拌豬耳朵有很多地方愛用鹵豬頭肉來當成是下酒菜，其實涼拌豬耳朵也是一種相當有口感的下酒菜，無論我們都是在家吃，或是在飯店里，都會點上一份拌豬耳朵過來吃，有豬瘦肉贅肉加上一點脆骨，一口菜吃一口肉，可是年青人怕是頂不住，喝兩杯很有可能就沒有了！

如果說啤酒和烤串更配，那么白酒和涼菜也是絕配，喝白酒的時候，沒幾個下酒菜，想必這酒真的是難以下咽，喝一口白酒，再來一口爽口菜，還真心不錯。適合下酒的菜肴，不要求多么昂貴，不講究顏值品相，只要開胃解膩，酸香咸適中，那就是一道極好的下酒菜肴。很多菜肴都可以用來下酒，但是仔細觀察，發(fā)現(xiàn)總有那么幾道菜是上桌率最高的，幾乎喝酒的人都喜歡吃，有了這幾道菜，酒量都能倍增，隨便都能喝上半斤酒。一、涼拌黃瓜我想這道菜都是“老酒鬼”必點的一道菜吧，很多愛喝酒的人，只需一盤黃瓜就能喝掉一整瓶白酒。涼拌黃瓜口感多數(shù)以酸辣為主，黃瓜脆爽入味，一口白酒下去，略感辛辣，夾一口黃瓜下肚，酸味立即能將酒的辛辣味道壓住。蒜泥黃瓜，腌黃瓜條，泡菜黃瓜等等，雖然口味不太相同，但是都符合脆爽酸香的特點，所以都是下酒必備的美味。二、花生米花生沒有肉菜的油膩，卻有肉菜的底香，從古到今，人們喝酒時，總是少不了花生米。之所以喜歡花生米，是因為喝酒時吃點花生米可以磨牙，另外花生米富含蛋白質(zhì)，減少酒精的傷害。酒過三巡，菜過五味，該涼的也涼了，該撤的也撤了，這個時候喝酒的人，聊至正酣，往往都是大口喝酒，一口酒下肚，來一口花生米壓一壓正好，如果這個時候還大口吃菜，那么顯得就有些掉價。所以花生米一直是陪伴酒鬼們到最后的一道菜。三、涼拌肉涼拌肉挺多的，不過下酒時比較受歡迎的，我想無非就是涼拌豬耳和涼拌牛肉了，肉類富含豐富的蛋白質(zhì)，大部分人喝酒時，都會空著肚子，如果酒喝猛了，胃肯定也是比較難受，這個時候吃點肉，身體也會好受很多。而且豬耳朵和牛肉有嚼頭，在咀嚼肉的時候，將口腔里的酒精味道，慢慢掩蓋，這樣才能繼續(xù)大口喝酒。四、尖椒皮蛋外國人對于皮蛋非常排斥，認為是世界上最難吃的食物之一，可是皮蛋在中國已經(jīng)存在很多年，也是老百姓們特愛吃的一種美食，或許這就是文化差異吧，就和我們接受不了鯡魚罐頭一樣。尖椒皮蛋做法很簡單，也是下酒時必點的一道菜，后味醇香的皮蛋吃在嘴里，立刻會讓辛辣的酒味消失，而且越嚼越香，越吃越解饞。五、毛豆毛豆貌似只有五香的最好吃，無論喝不喝酒，它都是最好的小零食，一碟子毛豆，成就一頓美味宵夜，而且還能填補喝酒帶來的饑餓感。毛豆的膳食纖維高達4%，是不折不扣的膳食冠軍，而且富含蛋白質(zhì)，維生素B等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是非常不錯的一道營養(yǎng)蔬菜。

食物傳達著友誼和珍重，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我們首先來給“絕配”這個詞，名詞解釋一番，大致意思是說沒有比這更合適的了，或者說，這是唯一最適合的配對；哪道菜和白酒是“絕配”？我個人認為，這道問答題問的太絕對，對于愛喝酒的人來說，沒有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時最合適的菜肴；好酒配好菜，但是這里有一個關(guān)鍵性的因素，起決定作用的是哪個喝酒的人，喝酒無非就是滿足口腹之欲，和美食是一個道理，只有和諧的搭配才是最合適的；對于那個正在喝酒的人來說，只要有酒，他想喝，是可以克服任務(wù)困難的，放在盤中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我個人認為沒有絕配，只有最合適；熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：湖北對于非常愛喝酒的人有一個特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時候，都會來二兩；湖北對于非常愛喝酒的人有一個特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時候，都會來二兩；以前上班要早早的出門，7點左右就開始過早，在小區(qū)附近的那家沒有招牌的熱干面館中，我經(jīng)常看見一個酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛，這就是最合適的下酒菜；哪道菜和白酒是“絕配”？如果一定要給出一個答案，按照我自己的思路，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但一定是愛酒之人，在喝酒的時候，覺得最合適的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會有反對意見；花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟實惠、做法簡單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點，花生米對于任何階層都是非常喜愛的下酒菜，只要你愛喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對來說，還算比較適合的下酒菜；電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長胖，你說氣人不氣人？三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；

在北方春節(jié)的餐桌上必然有佐酒涼菜，有時不想炒菜，就來幾盤涼菜，切些熟肉，煮些餃子，再喝上二兩小酒，也很舒服美滿。 老五向您推薦8道美味涼菜，供您參考。 一、 芥末拌粉絲 準備食材： 芥末粉10克、粉絲250克、黃瓜、紅椒各25克、黃花菜15克、醋、香油各適量。 制作方法： ①黃瓜、紅椒洗凈切絲。黃花菜泡發(fā)好去老根，洗凈切段。 ②將芥末粉加醋、香油和溫開水攪勻成糊狀，淋在盤中拌勻即可。 ③注意事項：黃花又名金針菜，泡發(fā)之后去老根。粉絲焯水不宜長，迅速過涼控凈水。家里沒有芥末粉，芥末膏來芥末油，都是可以來代替，注意用量不宜多。 二、 黃瓜拌面筋 準備食材： 黃瓜150克、面筋180克、胡蘿卜25克、鹽、味精、生抽、紅油各適量 制作方法： ①黃瓜洗凈，拍開切塊。面筋切丁，胡蘿卜切片，分別放入開水中焯熟撈出。面筋擠干水分。 ②鹽、味精、生抽、紅油、芝麻醬調(diào)成味汁。 ③將黃瓜、面筋、胡蘿卜與味汁一起拌勻即可 ④注意：面筋要把水擠干，拌菜吸汁不出水。黃瓜遇鹽會出水，現(xiàn)吃現(xiàn)拌味最好。 三、 涼拌牛肉 準備食材： 牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜一塊、香葉、蔥、） 料酒、醬油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、鹽、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老干媽、油辣椒各適量 制作方法： ①鍋中加水沒過牛肉，放入香料、料酒、鹽、醬油、糖調(diào)味，中火燉煮一個半小時左右，直到牛肉可以用筷子輕松穿過，關(guān)火，在鹵水中浸泡半小時后，取出晾涼。 ②牛肉切薄片擺入盤中，取一容器放入醬油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老干媽、油辣椒調(diào)拌均勻，兌成味汁。 ③把味汁澆在牛肉上拌勻即可食用。 ④注意事項：鹵制牛肉要注意，香料宜少不宜多，大火燒開小火鹵?？曜虞p松能穿過，關(guān)火浸泡才入味。晾涼之后切薄片，橫著肉紋來下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，咸味調(diào)料適量加。 四、 熗拌藕片 準備食材： 蓮藕、白醋、精鹽、辣椒面、蒜末、小蔥、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各適量。 制作方法： ①蓮藕清洗干凈，切成片，再用清水沖洗干凈。可滴入幾滴白醋稍泡，增白防黑。 ②鍋中加入水，加入少量的鹽和油，燒沸下入藕片焯水至熟。 ③ 準備個小碗在碗里面放入辣椒面，蒜末，小蔥和芝麻，花椒油燒熱后澆在上面，熗出香味（油一定要夠熱才能熗出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、鹽攪拌均勻，味汁就調(diào)好了。 ④味汁倒進藕片里面，翻拌均勻即可。 ⑤注意事項：浸泡蓮藕加白醋，防止變黑增白色。要想味汁有香味，燒到極熱花椒油，均勻熗在小料上，趁熱拌勻蓋蓋燜，味道才叫頂呱呱。 五、 腐竹木耳拌雞絲 食材準備： 準備材料：腐竹 150 克，熟雞肉 150 克，木耳、胡蘿卜、香菜各 5 克鹽、雞精、香油各適量。 制作方法： ①腐竹溫水泡發(fā)好后，斜刀切成條。木耳泡發(fā)好后洗凈去老根，撕成小朵。熟雞肉撕成粗絲。紅蘿卜切片，香菜切段。 ②鍋中加清水燒沸，放入腐竹、黑木耳、胡蘿卜焯水，撈出過涼，控凈水分。 ③把腐竹、黑木耳、胡蘿卜、雞肉、香菜放入一個容器內(nèi)，加入鹽、生抽、雞精、香油、蔥油調(diào)味，攪拌均勻裝盤即可。喜歡辣味，可以加入辣椒油。 ④注意事項：腐竹泡至無硬心，木耳加水加面粉，泡發(fā)出數(shù)又干凈，去掉老根要注意。腐竹拌前擠掉水，木耳蘿卜控凈水，有水拌菜不掛味，湯湯水水不好看。 六、 小米椒拌蓮藕 食材準備： 蓮藕一節(jié)，青蒜一棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。 制作方法： ①蓮藕刮掉外皮，洗凈切成薄片。入開水鍋中焯30秒，撈出后再沖一下涼水，撈出控水。 ②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器內(nèi)，加入鹽、白糖、醋、生抽調(diào)成味汁， ④藕片擺入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。 七、 蔥香茄子 準備食材： 茄子200克、蔥、蒜、紅椒、醬油、鹽、雞精各適量。 制作方法： ①先將茄子削去皮，洗干凈，切成小段，放入開水中焯熟，控去水，擺入盤中。 ②紅椒洗干凈，切絲。蔥洗干凈，切成末，蒜去皮剁碎。 ③鍋中放油燒熱，放入蒜末，加入醬油、鹽、雞精熗炒出香味，制成味汁。然將味汁淋在茄子上，撒上紅椒、蔥末即可。 ④注意事次：購買茄子須注意，先看茄蒂辯好壞，新鮮發(fā)綠不發(fā)暗，捏捏茄蒂不發(fā)軟，沒有彈性咱不買。表皮飽滿不發(fā)蔫，顏色鮮亮才掃碼。 八、 爽口三丁 準備食材： 鹵豬耳80克、香干100克、花生米10克、青椒、紅椒、鹽、味精、紅油、蔥油、生抽各適量 制作方法： ①鹵豬耳切丁，香干洗凈，入開水中焯水，切丁，青紅椒洗凈，切丁。 ②油鍋燒熱，入花生炒熟，撈出控油。 ③將鹵豬耳、香干、青紅椒丁、花生米裝入容器內(nèi)，淋入鹽、味精、紅油、生抽，蔥油調(diào)成的味汁拌勻即。 老五嘮叨幾句 制作涼菜衛(wèi)生要注意，生熟分離很重要，專用案板最好有，家人 健康 最重要。 有酒有菜好日子，多吃菜來酒少喝，喝酒之后睡覺打牌都不錯，千萬不要摸那方向盤，為了自己和他人，這點一定要記牢。

油潑杏鮑菇用料 杏鮑菇兩小個；辣椒面(或者青紅椒)適量；姜蔥蒜適量；醬油適量；植物油適量；花椒粉適量 做法 杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不燙后手撕備用（從中間的邊側(cè)筷子指那撕最好撕），手撕的越細越入味，刀切的不那么入味。（我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的） 姜蔥蒜切沫備用 大火把油燒到冒煙 放姜蒜蔥辣椒面（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序?。?！ 滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會膩，剛剛澆好佐料就好） 倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點，我不喜歡醋）拌好！美味開動(?????) 涼拌黃瓜用料 黃瓜；辣椒；香蔥 做法 黃瓜洗凈，切塊或者拍碎 放鹽腌制幾分鐘，夏天的話可以放入冰箱腌制，冰涼香脆：） 放入辣椒面、醬油、醋、香油 拌勻 開吃 簡版蔥油雞用料 雞腿數(shù)個（或者雞半個）；蔥；姜；紅椒；鹽半茶匙（約3g）；料酒一茶匙；生抽一湯匙；色拉油兩湯匙；香麻油一湯匙 做法 雞腿洗凈瀝干，用牙簽戳些洞洞，方便入味。蔥切段，姜切片，紅椒切絲 用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，腌制30分鐘 盤中放姜片和蔥段，把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開后大火蒸8～10分鐘，用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好 把蒸好的雞腿用冷水沖涼后，浸入冰水中 雞腿涼透后，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲 鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱后馬上淋在雞塊上即可 冰鎮(zhèn)藍莓山藥用料 藍莓醬；山藥 做法 山藥去皮，切成條狀（要泡在加有醋的清水中，防止接觸空氣氧化變黑） 鍋中放水，倒入山藥條，煮熟 藍莓醬加點溫開水，攪拌均勻（本身的藍莓醬太過于粘稠了） 煮好的山藥條擺好造型，淋入藍莓醬，即可！放入冰箱，冰鎮(zhèn)后，更加美味哦 糖醋排骨用料 豬小排1kg；＃腌制；鹽1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2湯匙；＃醬汁；醬油5湯匙；冰糖4湯匙；米醋4湯匙（2+2）；番茄醬1湯匙；花雕酒1/2湯匙；清水700ml；檸檬汁10ml 做法 豬小排泡清水30分鐘后瀝干水份，加入鹽，糖，花雕酒腌制2小時以上，確?；鞠涛兑讶谌肴庵衺 燒一鍋油將腌好的排骨分批炸制成棕紅色~ 清水+醬油+冰糖+米醋（一半的量，2湯匙）+番茄醬+姜片+花雕酒，煮滾后放入炸好的小排燜燒40分鐘~ 時間到后開蓋大火收汁，待湯汁濃稠時加入檸檬汁和剩余的另一半米醋（2湯匙），翻炒均勻即可出鍋裝盤~ 涼拌洋蔥用料 洋蔥1粒（200g）；檸檬半粒（取汁約10g）；鹽5g；糖10g左右；檸檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1個 做法 洋蔥，紫色的會比較好看，但會比較辛辣，白色的會比較甜。依自己的喜好選擇。 洋蔥要逆紋路切成細絲（洋蔥圈就屬于逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂?shù)肚芯褪悄婕y路），盡量切細一些，吃起來會脆口。 切好的洋蔥絲直接放入干凈的食品袋，加入5g鹽，讓食品袋里保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉(zhuǎn)兩圈后開始搖晃，很快會發(fā)現(xiàn)有汁液滲出，大概搖個1分鐘，鹽份和洋蔥絲混合均勻后就可以了。此時將洋蔥絲取出放在濾網(wǎng)中，用清水沖洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分鐘。洋蔥絲遇到冰水后會快會吸收一些冰水也會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮。將冰水瀝干，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。（加鹽的動作，視洋蔥的沖水和泡水時間決定，如鹽分去除較干凈則需要加鹽，反之則不用） 撈汁涼菜用料 泡發(fā)木耳200克；黃瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自選）10個左右；香油5毫升；辣椒油5克；蠔油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；鹽品嘗后最后根據(jù)口味決定是否添加 做法 木耳泡發(fā)后，用熱水燙熟，過涼水然后泡在水中放入冰箱冷藏備用?；蚱渌卟饲泻脗溆?。 在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)， 另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上； 3-10個剁椒切碎，放在菜上（自選，會增鮮、但有點辣） 再把蒜末和香菜末放在最上面， 澆辣椒油、加香油。 最后嘗咸淡情況，酌情加鹽。（因為水比較多，調(diào)料比平時要適當重一些。） 如果你喜歡芥末，可以加一些 檸檬泡鳳爪用料 雞爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陳醋少許；香油1勺；姜適量；料酒適量；小米椒適量；白糖2勺；檸檬1個；生抽200毫升 做法 1、把雞爪洗干凈，然后把指甲剪掉，再把雞爪切半（對半切或用剪刀剪都行），鍋里放入冷水，再把切好的雞爪放進去，加入料酒，姜片，開鍋后煮個10分鐘左右，然后撈出來放入冷水中冷卻，冷卻的目的是讓雞爪有Q脆的口感。 等在水里的雞爪全部冷卻后，撈出瀝干水分，放在一旁待用。 拿出一個大碗，分別加入200毫升的米醋、陳醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少許料酒或白酒，用筷子或勺子均勻攪拌好。 把瀝干了的雞爪放進調(diào)制好的這碗醬料里，加入切好的小米椒、檸檬片以及香菜段，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱，5、6個小時就可以全部入味了，然后就可以吃了。 或者也可以裝進密封罐，再放進冰箱。想吃的時候再拿出來吃，不吃的時候放進冰箱里，這樣也不容易壞。 洋蔥拌木耳用料 干黑木耳；紫皮洋蔥；香菜；鹽；生抽；糖；陳醋；香油 做法 黑木耳用涼水泡發(fā)半天；清洗干凈，撕成小朵 入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用 洋蔥切片 香菜切段備用 以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可 麻醬豆角用料 豆角；麻醬；蒜；鹽；生抽；醋；香油 做法 豆角洗凈切斷兒 鍋內(nèi)放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用 蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中 麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻 把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可 私房美味拌海帶用料 干海帶絲1袋120g；姜絲，香菜，蒜蓉，鹽適量；老干媽豆豉辣醬，生抽，香醋適量；芝麻油，白糖，昆布粉適量；玉米油1小勺；芝麻1小把 做法 干海帶絲一袋，這個是120g的泡發(fā)后太多了，可以分成兩次做，一次60g泡發(fā)就可以啦。 涼水泡發(fā)，我用的淘米水。 看看120g干海帶絲能泡出一大盆，洗干凈，會有沙子要多洗幾遍，海帶絲太長可以剪短一點。 然后下鍋煮，一定要煮軟一點，否則拌起來硬硬的不好吃，煮好后沖涼水，最后一遍用涼白開或純凈水，控干水待用。 姜切絲，蒜壓成蓉，香菜切段。 鍋里放一小勺油下姜絲小火慢慢煸干。 放入一大勺老干媽豆豉辣椒醬煸香，關(guān)火。倒入一湯勺生抽，四湯勺香醋，一湯勺白糖，一湯勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，鹽調(diào)成汁，嘗嘗味道酸辣度可以自行調(diào)整?！緵]有昆布粉可用雞精等其他調(diào)味品代替】 放入海帶絲和香菜拌勻。 裝盤開吃。 裝在密封碗里放冰箱冷藏一下風味更佳。 薄荷菠蘿用料 新鮮菠蘿；新鮮薄荷葉一小把；砂糖2大匙 做法 去好皮的菠蘿切片，去掉硬心，放淡鹽水中泡一會 薄荷去掉梗留下葉，洗凈，控干水分~一定要控干水！然后剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗，糖就綠了，撒泡好的菠蘿上，開吃 風味鹽焗雞爪用料 雞爪1000g；沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)；姜片5片；白酒2茶匙；黃桅子(藥店買)3個；雞粉(家樂牌)1茶匙；鹽30g/2茶匙；香油1茶匙 做法 準備材料 首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水 將幾片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。 水開后將雞爪倒入鍋里淖水去血。 淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型后立即撈起放入冷水過冷河。 雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內(nèi)拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。 將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水里拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然后將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火后再焗5分鐘撈起。 雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。 二次作品，越做越想吃。 涼拌豆腐絲用料 豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽 做法 豆腐皮洗凈，切成絲；大蒜切片；香菜切段 豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分 鍋里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后關(guān)火 將豆腐絲、香菜倒入 調(diào)入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成 口水雞用料 雞腿2個；蔥、姜適量；料酒2湯勺tbsp；鹽適量；黃瓜1根；黃瓜麻醬汁；芝麻醬1湯勺tbsp；花生醬1湯勺tbsp；醋1湯勺tbsp；鹽1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；水適量；口水雞醬汁；自制姜汁約3茶勺tsp；蒜茸約3茶勺tsp；糖1湯勺tbsp；醋5-6湯勺tbsp；生抽醬油2湯勺tbsp；鹽1茶勺tsp；辣椒油2湯勺tbsp；花椒油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；油炸花生碎適量；小蔥適量 做法 準備食材。 雞腿用蔥，姜，鹽和料酒煮15-20分鐘，撈出浸冰水10分鐘。 將雞腿剁成1.5厘米厚的塊。 黃瓜拍碎，切段。 將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。 將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。 在盤子里放入拍好的黃瓜。 淋上黃瓜麻醬汁。 在黃瓜上擺上雞腿塊，澆上口水雞醬汁。 撒上花生碎和小蔥。 紅亮誘人，無比美味。 五彩有機大拌菜用料 球生菜；紫甘藍；小番茄；紅椒；黃椒；香菜；鹽；醋；香油 做法 紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色 用適量鹽、醋、香油做成調(diào)味汁，拌在一起即可。事實證明，這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全 珍珠藕丸子用料 豬肉餡；蓮藕；糯米；糯米粉；姜末；鹽；味精；料酒 做法 將豬肉、姜剁成肉餡備用 將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用 將蓮藕去皮 在擦子上擦成藕泥 將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻 調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻 將藕泥在手上搓成丸子 然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒 將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可 自制韓國泡菜用料 大白菜1顆；青蔥或韭菜100g；梨或蘋果1個；白蘿卜1條；鹽；韓國辣醬；辣椒粉；高度白酒；糖；魚露；姜末 做法 白菜腌制： 1，白菜去老葉洗干凈后切成塊狀，有人喜歡做整棵的，但我喜歡切成小片，比較容易腌制入味。 2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻后腌制15分鐘。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后瀝干水分。 切配： 1，青蔥或韭菜切寸段。 2，梨或蘋果，取肉。用調(diào)理機打成末，或手工切成絲都可以，可以不用去皮。 3，白蘿卜去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點。 4，姜切細末。 腌制： 白蘿卜絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+姜末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒后會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。 此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調(diào)整好以后加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發(fā)酵。 最后加入瀝干水分的白菜，拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。 發(fā)酵： 如要快，則泡菜放在保鮮盒內(nèi)放在室溫，放24小時左右就有酸味了，但發(fā)酵好以后還是要收藏到冷藏冰箱中。 如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發(fā)酵，放兩個星期至一個月后就可以吃了~慢發(fā)酵法發(fā)酵出來的韓國泡菜最好吃。 素鹵藕片用料 藕一兩節(jié)；生姜兩片；干辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺 做法 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈 鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘 撈出晾涼即可食用 檸檬酸辣鳳爪用料 雞爪6-10只；檸檬半個；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；鹽一丟丟；小米辣3-5個；陳醋4-5勺；麻油2-3滴；八角兩個；花椒8-10粒；香葉2-3片；桂皮一小段 做法 雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊。 鍋內(nèi)倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開后放雞爪，煮5-8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。 準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里） 這時候做料汁:檸檬沖洗干凈，果皮用鹽反復(fù)搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。 檸檬切成片備用，4-5片就夠。 小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。 準備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。 雞爪撈出控水，放進深碗里，和調(diào)料拌勻。 蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可?；馃岬南奶炫渖媳?zhèn)飲料，感覺不要太爽。

請分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？ 非常高興回答朋友的提問。炎熱的夏天約上幾位好友小酌一下，選擇一些爽口美味的下酒菜是必不可少的。當然，地域和生活習慣不同，對下酒菜的要求也是個有選擇。 我是東北人，給朋友推薦幾道下酒小菜，這幾道小菜無論你是去店里喝酒點菜，還是在家做，都能算得上爽口美味菜了。不過如果是請朋友來家里小酌，還是要做上四道菜，表示對朋友的尊敬。 這四道菜是：蒜蓉皮凍；果仁菠菜；家常涼菜；肉絲酸黃瓜。這四道菜無論你是喝白酒，還是啤酒，都是爽口滴。 1，蒜蓉皮凍 2，果仁菠菜 3，家常涼菜 4，肉絲酸黃瓜 下面是我在家做的的幾道菜，把過程和朋友分享一下： 家常涼菜： 做法：就是把白菜切絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，干豆腐切絲，香菜切末，粉絲開水泡軟，豬肉絲炒熟當做肉冒。所有食材放在盆里，再加上鹽，醋，蒜末，辣椒油拌均勻。 拌好后裝盤 肉絲酸黃瓜 做法：酸黃瓜洗凈 切成長絲 熱鍋涼油，豬肉絲下鍋，加入生抽，鹽翻炒至熟后，酸黃瓜絲下鍋翻炒幾下便可出勺 肉炒酸黃瓜裝盤 蒜蓉皮凍 豬肉皮洗凈，剔除皮上肥肉，刮凈皮上豬毛，涼水下鍋煮后，撈出切成細條，高壓鍋壓20分鐘，撈出涼后放冰箱，（水和肉皮的比例1,1.5） 吃的時候切片，淋上醬油，蒜末，辣椒油 果仁菠菜 做法：炒過水的菠菜攥干切上幾刀，和炒好的花生米拌在一起，加點鹽，淋上老醋便可 花生米小火慢炒至熟 菠菜開水焯熟，涼水鎮(zhèn)過后撈出攥干 后記：皮凍是需要提前熬制。有時間應(yīng)該試一下。沒工夫可以忽略。 （一）洋蔥拌豬肚:制作方法，將豬肚用鹽和面揉捏檫勻，用清水沖洗干凈，高壓鍋加適量冷水，豬肚放入冷水中，將蔥，姜，蒜，花椒，大料，小回香，料酒加入鍋中，燒開15分鐘后，勞出豬肚切絲，洋蔥切絲，放入容器內(nèi)，大蒜切沬，香萊切斷備用，黃瓜切片，將切好的黃瓜碼在盤邊，將蒜沫用生軸香醋白糖香油辣椒油調(diào)好汁倒入肚上拌勻裝入碼好黃瓜的盤內(nèi)，灑上香萊即可食用。（二）蒜沫麻醬拌木耳，制作方法:將木耳用溫水泡好，開水煮好勞入冷水勞出放容器內(nèi)，青紅椒切絲，香菜切段備將麻醬用涼開水打開，加入大蒜沬，生軸，白糖，香醋調(diào)汁倒入木耳內(nèi)拌勻裝盤灑香菜段，青紅椒絲淋香油，即可食用。（三）皮蛋拌豆腐，制作方法:內(nèi)脂豆腐裝入盤中用刀劃塊，撒上肉松，將皮蛋切成花狀碼放豆腐上，?切花，香菜切段備用，蒜切沫用生軸香醋白糖調(diào)汁倒蛋上邊，灑上蔥花香菜淋上香油即可食用。 夏天天氣炎熱影響人的胃口，只想多喝水再吃些清淡的飯菜，瞬時感覺連平時最愛吃的濃油赤醬和大麻大辣的各種 美食 在這個時候都索然無味。這時爽口的涼拌菜越來越受歡迎，下在就介紹3道開胃又爽口的下酒菜。 一、爽口拌海帶絲 泡海帶時最好用淘米水，可以很好的去除雜質(zhì)，而且也可以縮短浸泡的時間，如果沒有現(xiàn)成的淘米水，可以在泡好海帶后，倒些米醋再清洗，也可以將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。另外，切記一點，泡海帶的水無論是淘米水還是清水都必須要用涼的，這樣泡出的海帶才能是非常爽脆的口感。千萬不要為了節(jié)省時間用熱水浸泡，否則海帶的口感體驗會非常差。 焯海帶時要涼水放入鍋中開始焯燙，否則腥味很重。焯好后迅速放入純凈水或是涼白開水中過涼，這也是保證海帶爽口的關(guān)鍵。 1、 干海帶放入淘米水或涼水中浸泡1小時以上，泡好后在泡海帶的水中倒入1小勺米醋可以在洗海帶時將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。 2、 1頭大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥，放入小碗中，加入適量食用鹽和半碗純凈水或涼白開調(diào)成蒜水。 3、 泡好的海帶清洗干凈后切成細細的小絲。 4、 將切成細絲的海帶放入涼水鍋中開始焯燙，水中倒入料酒去腥，加少許食用鹽入底味。 5、 大約焯燙3、4分鐘后，將焯好的海帶絲迅速放入之前晾好的涼白開水或是純凈水中過涼，多投洗幾次口感更脆嫩。 6、 過涼的海帶控干水放入器皿中。放入切好的青椒圈、紅椒圈和香蔥段，也可再放些香菜提味。 7、 海帶上倒入蒜水，放入少許白糖。 8、 鍋中倒入炒菜量的食用油，放入花椒和洗凈的干紅辣椒，待出糊香味后迅速將炸好的油倒在海帶上，熱油可以很好的激發(fā)出蒜香味。 9、 倒入3-4勺香醋，3勺生抽，撒上熟白芝麻，如果能吃辣再加上一大勺紅油會更香。 攪拌均勻后，一大盤鮮香又爽脆的拌海帶絲就做好了，佐粥下飯都特別美味，給肉都不換喲！ 二、香辣手撕雞 1、 雞腿肉洗凈浸泡半小時后沖凈，放入涼水鍋中開始煮制，水中放入1個姜片、蔥段、適量白酒或料酒去腥。大概煮20分鐘后雞肉成熟，撇去浮沫，用筷子夾到冰的純凈水或涼白開水中過涼。如果有老人和小孩可以省略放入冰水中的過程，直接夾到容器中晾涼即可。 2、 雞腿放涼后，用手撕成絲或塊。 3、 這是5個琵琶腿的量。另外，將香菜洗凈切段，放在雞絲上。 4、 大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥放入小碗中。 5、 小碗中繼續(xù)放入1勺鹽、10幾個花椒（也可用花椒粉1勺代替）、適量辣椒粉（我大概用了2勺）、香蔥末、小米辣圈（不能吃辣的小伙伴可選擇不放）、熟白芝麻 6、 炒鍋中倒油，油熱后潑到調(diào)料上，倒入3勺生抽、2勺米醋、半勺白糖。 7、 用筷子或勺子將調(diào)料和油攪拌均勻，噴香啊。 8、 將調(diào)好的料汁倒在雞肉和香菜上。 9、 用筷子拌勻。 10、這樣一盤超美味的香辣涼拌手撕雞是不是超簡單？最主要的是這個調(diào)料味道太好了，特別推薦的一道菜。 三、水煮毛豆 1、 購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然后在鹽水中浸泡十分鐘再反復(fù)搓洗干凈。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。 2、 鍋中放入清水、八角、香葉、干辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。 3、 待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關(guān)火，全程不要蓋鍋蓋。 4、 煮好后就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。 【小薇的溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開后放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。 很高興回答你的問題，要說下酒的菜品，我們就先來說說“酒”，飲酒在我們中華名族已經(jīng)形成一種文化。而這種“酒文化”已經(jīng)具有好幾千年的 歷史 。 俗話說“有酒有菜方為上席，有菜無酒就不成席”?，F(xiàn)實也確實是那樣，如果一桌子上沒兩個喝酒的，始終氣氛搞不起來，因為酒能讓人丟掉面具，更能讓人口吐真言。 更有“煙搭橋，酒鋪路”的說法，只要兩杯酒下肚，關(guān)系就要進一步。什么事都可以開始商量了，可見酒這個東西的確好。好了言歸正傳，由于夏季氣候炎熱，喝酒呢話冰鎮(zhèn)啤酒就是我們的首選。那么做什么下酒菜了？ 在夏季不管你是跟風還是湊熱鬧，或者是吃時令 美食 ，第一道菜 小龍蝦 是首選。根據(jù)自己的口味做成 麻辣小龍蝦 或 蒜蓉小龍蝦。 麻辣小龍蝦做法： 1、 把小龍蝦清洗干凈后，去頭去蝦線后再次清洗干凈。然后龍蝦冷水下鍋加點食鹽后焯水，等龍蝦全部變紅色后撈出控水備用。 2、 準備適量姜片、大蔥、蒜片、泡青菜切碎、火鍋底料、干辣椒節(jié)節(jié)、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、雞精、鹽。 3、 起鍋燒油，油溫六成熱后下入姜蔥蒜和泡青菜爆香后，下入豆瓣醬炒出紅油，下入火鍋底料、生抽、白糖、干辣椒炒均勻后下入小龍蝦翻炒均勻，加入少量的水、雞精和鹽，大火直接收干水分同時不停翻炒出鍋。 蒜蓉 小龍蝦做法： 按上面的辦法把小龍蝦處理好焯水后，準備多蒜蓉，適量姜末、洋蔥末、大蔥末先把調(diào)料爆香后加入雞精、鹽、耗油調(diào)好味后直接把小龍蝦下入讓其均勻的掛上蒜泥就好了。 第二道菜就做火爆郡花： 將鴨郡肝改刀成郡花后，起鍋燒油，油溫六成熱下入姜片、蒜片、大蔥爆香后下入豆瓣醬炒出紅油，下入白糖翻炒均勻下入郡肝花，干辣椒節(jié)、適量洋蔥大火爆炒均勻后下入適量雞精、鹽調(diào)好味翻炒均勻即可出鍋。 第三道菜“爽口木耳”的做法： 1、 把木耳泡發(fā)好后，然后開水里焯下水。 2、 切掉洋蔥絲、芹菜段、蒜泥、小米椒椒粒、姜粒、蔥花備用 3、 將泡好的木耳裝盤后加入洋蔥絲、芹菜段、蒜粒、姜粒、生抽、白糖、雞精、食鹽、味精、泡野山椒水攪拌均勻后再加入小米椒粒、蔥花攪拌均勻一道爽口木耳完成。 我是 @分享 美食 愛上生活 ！我喜歡吃 美食 也喜歡自己做 美食 ！喜歡喝青島啤酒！夏天來了更喜歡哈青島扎啤，我最常吃的下酒菜有很多… 因為你只說要分享三道下酒菜，所以下面這三道菜就是我自己做的，又適合夏天哈啤酒的下酒佳肴（金針菇?jīng)霭璺劢z！微波烤肉和辣炒蛤蜊！看圖），希望你也喜歡這幾個菜下酒！ 想學做菜的朋友們可以關(guān)！注！我！別客氣！我每天都以視頻的方式分享好吃的菜肴！ 分享三道下酒硬菜看看怎樣。 皮蛋豆花 材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、蔥花、姜末各少許，鹽、味精、香油、辣椒油、陳醋、生抽。 1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。 2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。 延邊牛肉 熟牛肉切片備用， 小米辣切圈用鹽腌下。 香菜段和蔥花備用。 盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。 紅油耳片 豬耳朵處理干凈，焯水，煮熟撈出，壓平，切片，裝盤。 調(diào)汁：醬油，鹽，白糖，味精，雞精，香油少許，紅油，熟芝麻攪勻。 6月的天氣越來越熱，到了晚上喜歡和幾個朋友們把酒言歡，吃上一口爽口的下酒菜，喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒非常過癮。 爽口的下酒菜，涼拌菜對是最好的下酒菜，清清爽爽，口齒留香，下面分享小崔喜歡的3道下酒菜給你。 請分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？ 第一道：==》【涼拌豬耳朵】《== 主料：鹵豬耳500克 輔料：香菜、大蒜 調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺辣椒油 ①、將鹵豬耳切絲，香菜切段備用 ②、大蒜切末，準備一個碗放入蒜末、鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油攪拌均勻 ③、將料汁中淋在豬耳絲上，再撒上香菜段即可食用 ▲涼拌豬耳朵 第二道：==》【涼拌雞絲】《== 主料：雞胸肉500克 輔料：黃瓜1根、半個洋蔥、香菜適量、姜1塊、蒜3瓣 調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺辣椒油、1勺香油、1勺料酒、花椒5粒 ①、將雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜，放入冷水鍋中，加入料酒和姜片焯水，期間撇去浮沫煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘 ②、大蒜切末、黃瓜切絲、洋蔥切絲、香菜切段，將香油、生抽、白糖、辣椒油、蒜末放入碗中攪拌均勻調(diào)汁 ③、將雞胸肉撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出控干水，用刀背拍在雞胸肉上將雞肉拍松，在撕成雞肉絲，放入大碗中 ④、將料汁中淋在雞肉絲上，再撒上香菜段、黃瓜絲、洋蔥絲攪拌均勻即可食用 ▲涼拌雞絲 第三道：==》【涼拌豬拱嘴】《== 主料：熟豬拱嘴500克 輔料：香菜適量、姜1塊、蒜3瓣、小米辣3根、 調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺醋、1勺辣椒油 ①、將香菜清洗干凈切小段、熟豬拱嘴切片、大蒜切末 ②、將熟豬拱嘴放入大碗中，加入香菜段、蒜末、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油攪拌均勻即可 ▲涼拌豬拱嘴 小貼士： 因為這三道菜中都有辣椒油，不喜歡吃辣的可以少放一些，喜歡吃的多放一些。 感謝您的閱讀。 你好，我是愛做飯的小鍋。 下酒必備菜“炒花生米”，做法分享給你。 材料： 花生米1盤、油適量 配料： 鹽適量 做法： 1、先把花生米用水清洗一下，瀝干水分備用。 2、鍋燒熱，放入適量油。 3、再把花生米倒進去一起翻炒。 4、大慨10分鐘左右，就會聽見噼噼啪啪的聲音，等聲音停止了，加入鹽炒均。 5、花生米就炒好了，等到冷卻后就可以吃了，又香又脆哦！ 你好，很高興回答你的問題。夏季天氣炎熱，難免約上三五好友出去喝點小酒，喝酒的話必不可少的便是下酒菜了。下酒菜當然要選擇一些爽口美味的，這就來介紹三款下酒菜。 香辣毛豆（香辣爽口，營養(yǎng)美味） 所需食材：毛豆、姜絲、小米椒圈、蒜沫、八角、桂皮、香葉、胡椒 制作方法：毛豆清洗干凈（毛豆上面有很多絨毛毛，盡量用小刷子刷洗干凈） 用剪子減去毛豆的兩端，方便入味。 八角、桂皮、香葉、胡椒（家里有什么用什么就好，不用按著這些準備） 鍋中少油大火翻炒毛豆，炒到差不多了就適量放鹽。 再將香料以及蒜沫、辣椒圈放到鍋中翻炒均勻，倒適量生抽加沒過食材的水。 放入姜絲蓋上蓋子燜煮半小時左右就可以了。 糖花生米（喝酒傷肝，糖可以護肝） 所需食材：紅皮花生米、砂糖 制作方法：涼鍋涼油下入花生米小火不斷翻炒，使其受熱均勻。 聽到噼啪響聲、花生米裂開、飄出香味盛出備用。 鍋中倒水加入白糖，小火翻炒，直到白糖徹底融化能拉出絲。 將花生米倒入鍋中翻炒均勻，花生米均勻裹上糖漿以后就可以盛出了。 涼拌木耳（清脆爽口、簡單易學） 所需食材：木耳、洋蔥、小米椒、香菜、蒜 制作方法：木耳放到溫水中提前泡好，去掉根部清洗干凈。 鍋中燒水將木耳焯熟，過涼水控干。 洋蔥用一半就好，洋蔥切絲，小米椒切圈，香菜切段，蒜切沫。 將所有食材放到碗中、加入醬油、鹽、雞精、白糖、香油、少量醋拌勻裝盤即可。 【秘制鹵豬耳】 準備食材：豬耳朵、蔥、姜、蒜、鹽、鹵料包、生抽、醋、老抽、香葉、料酒、糖、干辣椒、味極鮮、芝麻油。 1、豬耳朵去毛洗凈后加入姜片和料酒，先焯一下水，煮出血沫后撈出清洗干凈備用。 2、鍋中加入適量水，放入豬耳朵、姜片、蔥段、鹽、鹵料包、生抽、老抽、香葉、料酒、糖、干辣椒調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火后讓豬耳朵在鹵水中浸泡2個小時以上，讓豬耳朵可以更好的入味。 3、蒜切末裝入碗中，再加入味極鮮、醋、芝麻油調(diào)味，用筷子攪拌均勻，我們的蘸料就做好了。 4、浸泡好的豬耳朵撈出后切成均等大小的肉塊，擺入盤中，這道爽脆可口的鹵豬耳就做好了。 自制鹽水鴨 做法： 夏天必吃的下酒菜！爽口脆甜 輔料：青椒，小蔥 制作方法： ①將蓮菜削皮洗干凈切片。 ②將切好的蓮菜片用水沖洗一下，主要是把蓮菜里面的淀粉洗干凈要不然容易蓮菜容易黑。 ③蓮菜洗干凈后先在鍋里燒水加點白醋（有條件的可以適量放些白糖）這樣蓮菜不會給別人，水開下入蓮菜，然后煮2-4分鐘，煮好后撈出用冷水沖涼，沖涼后水控干備用， ④切些青椒,小蔥（這是配料可以放可以不放）再切些生姜米?！白⒁饨赘淞戏珠_放” ⑤將切好的東西放入控干的蓮菜里，然后燒油，等油熱后在姜米上放些干辣椒用油一潑（或者把姜你跟干辣椒放到一個小碗里潑也是可以的）不過我建議直接在蓮菜上潑，這樣會香點。 ⑥然后就給潑好的蓮菜里放調(diào)料了，調(diào)料有:鹽，雞精，味精，香油，白醋，白糖（注意糖比醋多點） ⑦攪拌均勻，裝盤，就可以吃了。