為什么白酒是淡雅的，五糧頭曲淡雅與五糧頭曲綿柔那個(gè)好

五糧頭曲淡雅。淡雅白酒與綿柔白酒的區(qū)別是淡雅與綿柔，既相輔相成又各具特色，淡雅型白酒突出的是香氣幽雅，是把香融入味中，體現(xiàn)香味優(yōu)雅又強(qiáng)調(diào)的味，既好喝又高雅，是對(duì)濃香型白酒品質(zhì)的提升和完善，具有“淡中生味，雅中具香”的獨(dú)特個(gè)性，非常適合現(xiàn)代人的口感。綿柔型白酒突出的是口感，不是香氣，既綿又柔，強(qiáng)調(diào)的是口味，入口綿柔順喉，飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長(zhǎng)尾凈、豐滿(mǎn)協(xié)調(diào),飲后不易醉、醉了醒的快的白酒新品。

偏黃通透、醬香凸出、清雅細(xì)致、酒質(zhì)醇正、回味悠遠(yuǎn)、空杯余香長(zhǎng)久。品鑒要點(diǎn)：1、顏色上，偏黃通透。2、香氣，醬香凸出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合型香氣，醬香＞焦香＞糊香。3、空杯余香長(zhǎng)久，且香氣清雅舒適，相反則香氣持續(xù)性差、空杯有酸味凸出酒質(zhì)差。消費(fèi)者對(duì)白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要求不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過(guò)濃，后味不要求悠長(zhǎng)，要凈爽，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到，濃香與淡雅的高度和諧統(tǒng)一，這是對(duì)中國(guó)白酒的一次考驗(yàn)與創(chuàng)新。

瀘州老窖柔雅淡雅的區(qū)別是淡雅型白酒突出的是香氣幽雅，是把香融入味中，體現(xiàn)香味優(yōu)雅又強(qiáng)調(diào)的味，既好喝又高雅，瀘州老窖是口感會(huì)比淡雅頭曲強(qiáng)一些，淡雅頭曲都是低度的，頭曲則高低度都有。瀘州老窖和柔雅淡雅資料瀘州老窖酒液無(wú)色晶瑩，酒香芬芳濃郁，酒體柔和純正，清冽甘爽，酒味協(xié)調(diào)醇濃。飲后余香，蕩胸回腸，香沁脾胃，味甜肌膚，令人心曠神怡，妙不可言。柔雅淡雅白酒是對(duì)濃香型白酒品質(zhì)的提升和完善，具有淡中生味，雅中具香的獨(dú)特個(gè)性，非常適合現(xiàn)代人的口感。柔雅淡雅是屬于低度數(shù)白酒非常適合微醺。瀘州老窖之所以具有如此獨(dú)特的風(fēng)格，關(guān)鍵在于發(fā)酵的窖齡長(zhǎng)，是真正的老窖。老窖的特點(diǎn)是在建窖時(shí)有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，泥池出現(xiàn)紅綠彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時(shí)，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱(chēng)為老窖了。

醬香型酒與其它香型的酒有一個(gè)重要的區(qū)別，那就是醬香型酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑。"醬香型白酒"受歡迎的價(jià)值還在于它具有保健功能。據(jù)醫(yī)學(xué)界專(zhuān)家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合。關(guān)于幽雅型醬香九暹酒 九暹酒的生產(chǎn)依托獨(dú)有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨(dú)特的"幽雅型"酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的"幽雅型"醬香風(fēng)格。"幽雅型"風(fēng)格既不同于香弱、味淡"淡雅型"風(fēng)格，也不同于香大、味濃"濃郁型"風(fēng)格，"幽雅型"風(fēng)格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有"醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）"的香味特色。 九暹酒，是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長(zhǎng)，空杯留香舒適，有著"扣杯隔日香"的典故美談。

中國(guó)文化博大精深，在各類(lèi)中國(guó)時(shí)代的產(chǎn)物中，你可以找出很多和中國(guó)文化思想相關(guān)的信息。就用白酒文化而言，中國(guó)酒最經(jīng)典是黃酒，發(fā)展趨勢(shì)比較好的則是純糧酒。黃酒色調(diào)偏重黃棕色，味兒醇正，有健康養(yǎng)生治病作用。純糧酒色調(diào)全透明，味兒濃郁，多飲會(huì)迷人。本來(lái)白酒是全透明沒(méi)有顏色的，為何中國(guó)人卻要把它稱(chēng)為“純糧酒”呢？實(shí)際上，純糧酒只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，在中國(guó)各個(gè)地區(qū)，純糧酒有著完全不同名稱(chēng)，有人把純糧酒稱(chēng)為衡水老白干，有人把純糧酒稱(chēng)為二鍋頭，有人給純糧酒冠上茅臺(tái)、白灑、燒刀子等知名品牌。直至官方網(wǎng)統(tǒng)一名稱(chēng)，“純糧酒”這名字才算是定形出來(lái)，替代全部全透明沒(méi)有顏色的純糧酒液態(tài)。但是，在局部地區(qū)依然延續(xù)了白酒的舊名。純糧酒為什么被稱(chēng)為“純糧酒”呢？依照色調(diào)來(lái)看，純糧酒一定可以叫“全透明酒”、“沒(méi)有顏色酒”什么的名稱(chēng)。但中國(guó)人文化里，一個(gè)黃字就表明了很多含意。學(xué)習(xí)過(guò)中國(guó)畫(huà)得好朋友一定知道，山水國(guó)畫(huà)有一個(gè)手法叫“工筆白描”，工筆白描指的是僅用軟筆和黑墨水，用油墨的濃淡來(lái)表現(xiàn)代入感，勾畫(huà)出線(xiàn)框后，就可以完成一幅畫(huà)。這兒的“白”是指樸素順暢，沒(méi)有一絲累贅顏色。工筆白描手法中，黑墨水的輕重和軟筆的刻畫(huà)才是關(guān)鍵，因此線(xiàn)框色調(diào)有濃有淡，以水調(diào)合。純糧酒也是如此，原材料簡(jiǎn)易，自來(lái)水來(lái)勾調(diào)酒師的酒精度，水是多少直接關(guān)系純糧酒最終產(chǎn)生味兒，可以這么說(shuō)，白酒的釀造工藝和國(guó)畫(huà)白描，擁有異曲同工之處。因此純糧酒用一個(gè)“白”來(lái)表現(xiàn)，十分精確。那樣，用“白”形容的白酒是怎么做出來(lái)的呢？純糧酒，原料一定要谷類(lèi)糧食作物，以酵母為發(fā)酵飼料，添加冷水通過(guò)蒸制、發(fā)醇、純化、萃取等流程做出來(lái)純糧酒，這才能被稱(chēng)作純糧酒。倘若用酒精和化學(xué)添加劑勾調(diào)出的飲品，也不叫純糧酒，應(yīng)該叫酒精飲料。那樣，純糧酒中可以放水，能否放冰呢？因?yàn)樵谀敲囱谉岬南奶炖?，如果喝酒能喝上一口冰冷的，那該有多太爽了？可是，一般的白酒是不可以放冰的，放冰?huì)使酒質(zhì)越來(lái)越混濁，而且造成水味，破壞純糧酒自身口感。假如是高質(zhì)量的純糧酒，也是不可以放冰。把透明顏色的酒體飲品稱(chēng)之為“純糧酒”，盡管在名稱(chēng)上統(tǒng)一了。但是說(shuō)實(shí)話(huà)，純糧酒還有一些很好聽(tīng)別稱(chēng)，例如玉液瓊漿、沃丹機(jī)油、清圣、曲修行人這些，這種酒的名字一樣美好幽雅，令人一聽(tīng)就能感受到純糧酒的美食和味道。大家覺(jué)得應(yīng)該保存這種白酒的別稱(chēng)，還是直接統(tǒng)一叫純糧酒就行了呢？

　　“淡雅清香型純純糧無(wú)糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”是現(xiàn)代釀酒大師劉國(guó)中先生在繼承和總結(jié)萃取中國(guó)南北諸多名優(yōu)特傳統(tǒng)酒種釀造精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)白酒釀制工藝及配方的改革與調(diào)整，同時(shí)融入多項(xiàng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)十年潛心研究所獨(dú)創(chuàng)的，具有行業(yè)重大突破性創(chuàng)新水平的最新科技發(fā)明成果。　　我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒，絕大多數(shù)（如：貴州茅臺(tái)、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在發(fā)酵釀制過(guò)程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼等無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類(lèi)填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒?！　”娝苤哼@些無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)類(lèi)釀酒填充輔料，都是農(nóng)作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環(huán)境污染日益嚴(yán)重的當(dāng)今，加之各種農(nóng)藥、化肥、激素等無(wú)節(jié)制的濫用，給人類(lèi)食品安全帶來(lái)了重大隱患。這些填充料正是對(duì)白酒的品質(zhì)和安全性影響最大的不良成分來(lái)源之一，也是制約中國(guó)白酒走向綠色、優(yōu)質(zhì)、低成本和與國(guó)際市場(chǎng)接軌的最大瓶頸?！　　暗徘逑阈图兗兗Z無(wú)糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”完全是按照我國(guó)《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的，是目前中國(guó)唯一真正意義上的純糧固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒。　　2005年2月，經(jīng)國(guó)務(wù)院國(guó)資委和國(guó)家發(fā)展改革委有關(guān)部門(mén)同意，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這一舉措為我國(guó)白酒行業(yè)的未來(lái)走向，制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展，具有劃時(shí)代的里程碑意義。　　《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所指的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝所釀制的一系類(lèi)優(yōu)質(zhì)蒸餾酒種之一，也是普通新（酒精調(diào)配或液態(tài)發(fā)酵法）工藝白酒，與優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒最基本的界定標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)生品質(zhì)區(qū)隔的必備保證條件之一，同時(shí)也是目前我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的硬性準(zhǔn)入簽證必備條件之一?！　∥覈?guó)的《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所規(guī)定的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”定義是：“采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)”，這也是我國(guó)對(duì)“純糧白酒認(rèn)證”最本質(zhì)的硬性認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一?！　∪欢?，在該規(guī)則最首要的 “采用純粹的糧食為原料” 這一關(guān)鍵規(guī)定上，就目前我國(guó)整個(gè)傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒行業(yè)而言，由于普遍都填加（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的原因，嚴(yán)格的講基本是沒(méi)有能夠達(dá)到此項(xiàng)要求規(guī)定的。所以，傳統(tǒng)行業(yè)也必需要與時(shí)俱進(jìn)不斷地創(chuàng)新，才能有發(fā)展，有活力，才能永立于不敗之地?！　∏逑阈团c濃香型、醬香型并稱(chēng)為中國(guó)白酒的三大主體香型。據(jù)資料顯示，上世紀(jì)80年代以前，以山西汾酒和北京二鍋頭為代表的清香型白酒雄踞白酒市場(chǎng)的老大地位，其市場(chǎng)占有率最高時(shí)占當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒的75%以上，可謂盛極一時(shí)。80年代以后，清香型白酒發(fā)展趨緩，濃香型白酒才擁有了一統(tǒng)天下的霸氣?！　‰S著人們生活和消費(fèi)水平的提升，人們對(duì)于健康飲食、健康消費(fèi)越來(lái)越重視?！敖】碉嬀?，喝健康的酒”，無(wú)疑將成為清香型白酒贏得千百萬(wàn)酒民消費(fèi)轉(zhuǎn)向的根本動(dòng)力和巨大能量。同時(shí)伴隨人民生活水平提高和飲食結(jié)構(gòu)改善，人們?cè)陲嬍车目谖缎枨笊弦验_(kāi)始普遍由過(guò)去追求“厚重”向著追求“清淡”、由注重“香”向著注重“味”的方向轉(zhuǎn)變。飲酒的口味變化與飲食的口味變化息息相關(guān)，上述飲食口味的變化必然導(dǎo)致香氣濃郁的白酒越來(lái)越不受歡迎。近年來(lái)白酒向“淡雅、綿柔型”轉(zhuǎn)變的明顯趨勢(shì)，已經(jīng)充分預(yù)示了清香型白酒的回歸，有著經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律與消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向的時(shí)代背景?！　　暗徘逑阈蜔o(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是傳統(tǒng)清香型白酒的延伸和提升，它的釀造過(guò)程是以充分浸洗的潔凈整顆粒純高粱為原料，通過(guò)高壓糊化處理后，采用活性復(fù)合大小曲為發(fā)酵劑，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)完全固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。因?yàn)樵现胁缓ü葰?、稻殼、高粱殼等）纖維質(zhì)類(lèi)復(fù)雜填充成分，因此新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無(wú)任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后不口干、不上頭。由于酒質(zhì)淡雅純正，還可象洋酒一樣加冰、加水、加果汁飲用。純糧、綠色、好喝、純凈、生態(tài)、健康、安全、時(shí)尚，特別順應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒需求?！　　暗徘逑阈蜔o(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”用曲量?jī)H是常規(guī)大曲酒釀制用曲總量的30%左右，發(fā)酵時(shí)間僅為傳統(tǒng)常規(guī)固態(tài)大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常規(guī)固態(tài)大曲酒出酒率10個(gè)百分點(diǎn)以上，老熟時(shí)間僅需常規(guī)固態(tài)大曲酒老熟時(shí)間的五分之一，就完全可以達(dá)到上等優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)成本低、占?jí)嘿Y金少，具有完全傳統(tǒng)工藝不可相比的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益優(yōu)勢(shì)，是未來(lái)國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展最值得借鑒與推廣的最佳釀酒工藝?！　　暗徘逑阈蜔o(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”在工藝配方上略做調(diào)整后，也可以做成其它香型的優(yōu)質(zhì)白酒。另外，以這種釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質(zhì)含量在30%以上，由于不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富，特別易于消化的上好禽畜精飼料，更是降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合利用率，減少環(huán)境污染的最佳、最有經(jīng)濟(jì)效益、最有實(shí)用價(jià)值的現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)。　　“淡雅清香型無(wú)糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”與其它香型白酒相比具有：①發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快，生產(chǎn)廠(chǎng)家多；②因?yàn)槭褂没钚郧铣鼍坡矢?，?jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策。③采用地池低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求。④淡雅清香型酒無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的基酒。⑤有類(lèi)似于威士忌、伏特加、白蘭地的口感，容易與國(guó)外飲用要求接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度比其他香型的小等諸多優(yōu)勢(shì)。⑥由于酒糟內(nèi)不含稻殼等粗纖維成分，是一種附加值很高的畜禽精飼料。