在諸位酒友心目中，能喝的最劣質(zhì)的酒估計就是液態(tài)法白酒了吧，因為，液態(tài)法白酒包括了直接用酒精勾兌的白酒。液態(tài)法白酒之所以存在，還是因為歷史上的一些特殊時期，糧食不夠，但需求仍在的時候。所以，國家也對這種白酒進行了限定，承認其合格，但也立下了條框，下面，我們就來看看液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準GB/T20821及說明。
液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準及說明 ?
GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標準規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。衛(wèi)生要求，甲醇不高于0.3g/L；鉛不高于0.5mg/L?？谖兑蟠继鹑岷?、香氣舒適協(xié)調(diào)。
如何去理解這段話呢？我們來看看這個原料，一般的固態(tài)法白酒原料無外乎高粱、小麥、大麥、糯米、大米等等，都是糧谷一類。而GB/T20821要求的原料是含有淀粉和糖類物質(zhì)，這個就很廣泛了，比如甘蔗含有大量糖類、薯類含有大量淀粉等，用這些來發(fā)酵，原料成本自然低了很多。
什么叫做液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾呢？其實就是投入的料的形態(tài)，傳統(tǒng)白酒的釀造投料多半都是半粉碎狀態(tài)的糧谷類，而液態(tài)法白酒投入的是業(yè)態(tài)化的膠體形態(tài)，比如淀粉和水的結(jié)合。然后發(fā)酵，蒸餾，最后出酒，整個過程比較簡單，這便是GB/T20821代表的液態(tài)法白酒的糖化、發(fā)酵、蒸餾。
至于衛(wèi)生標準，由于液態(tài)法白酒所采用的原料多是木薯這一類，所以比較容易含有重金屬和產(chǎn)生甲醇，因此在衛(wèi)生要求上限定了這兩者的含量，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒只要工藝嚴謹，則有害物質(zhì)的含量自然較少。