60度白酒為什么濁,傳統(tǒng)液態(tài)純糧酒出酒酒精度40度左右到35度時是濁白色的不勾兌怎

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1,傳統(tǒng)液態(tài)純糧酒出酒酒精度40度左右到35度時是濁白色的不勾兌怎

白酒低度失光是很正常現(xiàn)象,酒企業(yè)多采用活性炭吸附(介質(zhì)吸附)的方法處理失光問題。購買一臺介質(zhì)過濾柱子或者除濁抗冷一體機(jī)處理。用食用乙醇根據(jù)度數(shù)添加,最好不要做這些酒,會出問題的

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2,穿高粱酒55度加純凈水水降度42度會出現(xiàn)渾濁嗎放置沉淀讓酒和水充

把酒降低度數(shù)不用兌水的,可以泡一些枸杞菊花之類對身體好的東西,度數(shù)自然就降下來了,我就是用60度苞米酒泡的枸杞和大棗,一個多月后,度數(shù)就剩40多度。我個人認(rèn)為不能,如果是用酒精勾兌的假酒可能檢測的出來,但要是用低端酒勾兌的高端酒這方法沒用。你這做法不是故意的吧?糧食酒降低度數(shù)不是兌水,是用不同批次的酒兌酒,低度酒兌進(jìn)高度酒,然后取得平均值。兌水必然渾濁,而且破壞了酒體風(fēng)味,放置也不行。

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3,為什么純糧59度白酒加水降到42度混濁了加25度白酒降到42度酒缺

白酒加水變渾濁是因?yàn)榫评锏母呒壷舅嵋阴?,它溶于酒,但是不溶于水?9度的白酒里的高級脂肪酸乙酯遇水渾濁。而你加的25度白酒則不會,因?yàn)楸旧硪彩蔷啤啙崤c否,決定因素是水和高級脂肪酸乙酯的反應(yīng)。因?yàn)榧铀M(jìn)去破壞了酒了分子結(jié)構(gòu)。所以酒就會變渾濁,這很正常,不是一鍋酒混合在一起都會有明顯差別的。如果是59度的話一定能點(diǎn)著,加一下溫保證沒問題。加的是非純化水,

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4,三國時的酒為什么那么濁大約有多少度啊

你看見過還是喝過?濁酒不一點(diǎn)就不是好酒,就是現(xiàn)在,我們還保留著一種叫米酒,他也很濁??!酒濁的原因可能是因?yàn)樗麄兪怯脽鞯模幌瘳F(xiàn)在用燒蒸的,酒都是燒開留下的蒸氣。 度數(shù)那就更多變了,我們鄉(xiāng)下釀酒時,釀酒師都會去品嘗下,度數(shù)高的為好,我想以我們鄉(xiāng)下比較古老的釀酒方法來算,大約在20-30度吧~~~LZ,這個很難說哦,曹操就愛喝杜康酒,幾度就不清楚了, 不過三國英雄基本都愛喝酒,但幾度歷史好像真的沒有記載,我也不能瞎編來騙LZ,希望幫到你著古代的酒可分兩種,濁酒和清酒。濁酒度數(shù)低,一般十二多度,和現(xiàn)在的葡萄酒相似那個時候,因?yàn)樗|(zhì)比較好,而且料也比較多,所以存下來比較渾濁。如果說幾度的話,那就厲害了,因?yàn)槟莻€時候多事寫英雄好漢喝的,肯定上60度以上吧!

5,散裝糧食酒渾濁是勾兌的嗎

勾兌酒行話講叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。勾兌酒有可能是糧食酒,也有可能不是糧食酒。要看其酒基是糧食酒酒基還是非糧食酒酒基。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。 所謂的酒精勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒。這種新工藝白酒出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代,主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調(diào)味物質(zhì),模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。白酒包裝新標(biāo)志識別純糧還是勾兌 白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的,今后消費(fèi)者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。昨日,記者從市酒類專賣局獲悉,根據(jù)剛頒布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。 該標(biāo)準(zhǔn)已由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布實(shí)施,它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定,完全達(dá)到條件的產(chǎn)品,才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志。 記者在各大超市了解到,市場上至少有100種白酒,價格相差甚遠(yuǎn)。從包裝上看,普通消費(fèi)者并不知道這些白酒有什么區(qū)別。因此,“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn),有望成為各大名酒今后的一大賣點(diǎn)。據(jù)稱,繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后,本月,五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖全興大曲4個知名品牌的白酒,已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。 行內(nèi)稱,新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。 據(jù)了解,不少發(fā)達(dá)國家均對傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護(hù),法國釀造白蘭地,至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具。我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何,均以糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒,但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。

6,介紹一下日本的清酒和濁酒

支持一下感覺挺不錯的日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒.據(jù)中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液飲用,于是便有了“清酒”之名。清酒的分類:(一)按制法不同分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中對人較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。(二)按口味分類:(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒.(三)按貯存期分類(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。(四)按酒稅法規(guī)定的級別分類:(1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良,酒精含量16%以上,原浸出物濃度在30%以上。(2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu),酒精含量16%以上,原浸出物濃度在29%以上。(3)二級清酒 品質(zhì)一般,酒精含量15%以上,原浸出物濃度在26.5%以上。濁灑:濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒,靜止一周后,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。,濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在,會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存,并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇,口味獨(dú)特。

7,自釀葡萄酒為什么會變渾濁

你的酒可能是得了鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧?,F(xiàn)給你轉(zhuǎn)一個HOO大師釀葡萄酒的方子:1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗,因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進(jìn)行前發(fā)酵,但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大,以保證裝葡萄果液后有30%的空間,因?yàn)閯×野l(fā)酵時會產(chǎn)生氣泡,會將葡萄皮往上翻涌,裝得太滿會溢出容器。3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段,要想釀出12度的酒,就需要多加糖,也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時,加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時,加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半,加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想,因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢,會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻,不利于均衡發(fā)酵。 4·發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經(jīng)過一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),整個操作過程不能使用鐵器。5·一般前發(fā)酵7天后,將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出,用濾紙再過濾一次,或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。 此時容器最好不留空隙,切斷氧氣,防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺,所以,容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然后密封,存放溫度最好在12度,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可保存二年左右。葡萄酒發(fā)酵,主要是讓葡萄完全發(fā)酵,這樣的葡萄酒在儲存過程中才不會渾濁,沒有完全發(fā)酵的葡萄酒最容易渾濁,因?yàn)槔锩嫣欠譀]有被完全利用,酵母的作用還會進(jìn)行,儲存中溫度適宜時就會繼續(xù)發(fā)酵變渾濁的。完全發(fā)酵后過濾后儲存,一般不會出現(xiàn)這樣的問題。由于酒中某些金屬含量過高所致,其中鐵的氧化、銅的還原是這類渾濁的主要表現(xiàn)形式。果酒渾濁的出現(xiàn)是由于處于溶解狀態(tài)的低價鐵氧化為不溶性的高價鐵所致。鐵所引起的酒的渾濁沉淀,人們稱之鐵破敗病,當(dāng)酒中鐵離子和磷酸離子含量過高時,酒與空氣接觸后,低價鐵氧化為高價鐵并與磷酸反應(yīng),生成難溶的磷酸鐵,使酒渾濁失光,一般稱之為白色破敗病。當(dāng)酒中鐵離子由低價氧化為高價后,與酒中的單寧結(jié)合,生成單寧鐵的黑色沉淀,人們稱之為蘭色破敗病。 果酒中的鐵來自于果實(shí)、果實(shí)表面泥沙和釀造貯酒設(shè)備。由于在發(fā)酵過程中大部分鐵離子被酵母所吸收,并且隨同酵母的沉淀而除去,只要釀造設(shè)備、工具、貯酒容器進(jìn)行了防腐處理,酒不與鐵接觸,果酒中鐵含量不會超過8mg/L的極限,酒就不會發(fā)生鐵破敗病。當(dāng)然,如果要從根本上解決問題,還是選用高標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼型號的材質(zhì)加工工具、設(shè)備與容器,因?yàn)槿魏畏栏幚頃蛲苛系睦匣c操作不慎破壞防腐層,造成酒的鐵污染。果酒中銅含量過高,如超過0.8mg/L,即可發(fā)生銅引起的破敗病。自釀葡萄酒變得渾濁了是您的酒液在釀酒的過程中被嚴(yán)重氧化和被空氣中的有害細(xì)菌污染了,而根本的原因還是您的釀酒方法和使用的釀酒設(shè)備不對。 自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)有了長足的進(jìn)步,很多重要的技術(shù)細(xì)節(jié)已經(jīng)完全不同于過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。要想釀制出高質(zhì)量的葡萄酒就必須為釀酒創(chuàng)造一個良好的條件,所以一定要使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。這種釀酒設(shè)備的好處是整個釀酒過程中酒液不會與空氣發(fā)生接觸,酒液不會被空氣中的有害細(xì)菌污染和氧化,能從根本上保證自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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