燒雞為什么用白酒，酒燒雞怎么做求解

雞塊腌制20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入腌好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘 00:00 / 00:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 請稍等。 您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

炒雞放白酒。以下是炒雞的制作方法：食材：三黃雞1只。輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。1、雞洗凈后切塊。2、放入1小勺鹽，1大勺糖，1大勺生粉。3、然后淋上2大勺醬油。4、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。5、蔥切段，姜切片。6、熱鍋，放入姜片炒香。這個叫白鍋炒姜，先不要放油哦。7、然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。8、然后放入雞肉，中火煎炒。9、雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。10、不時翻拌雞肉，以免炒焦。11、雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。12、放入蔥尾，熄火。13、將雞肉裝起，成品如下。

1雞腿洗凈,鍋中加清水燒開,下雞腿焯水,撇去浮沫,焯凈血水,撈出控水備用.2蔥姜蒜切片,香菜洗凈切寸段.3取小碗,放淀粉15克,加少許清水調(diào)勻.4鍋中下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入大料5克,花椒10克,炒出香味.5然后加入蠔油15克,下蔥姜蒜爆香,加入1000克清水,大火燒開.6待水燒開后,依次放入鹽15克,料酒15克,白糖10克,雞粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的雞腿,中火燒15分鐘.7將雞腿撈出斬塊裝盤.8將鍋中的湯用水淀粉勾芡,澆在雞腿上.白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據(jù)有關科研部門測定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的酒精對人體是有益的。白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。所以說白酒是有營養(yǎng)的。

香燒雞公：很多人覺得燒雞公太難做了，那是因為沒有掌握幾個技巧用最簡練的語言和最清晰的步驟，每天分享美食和制作小技巧，喜歡就關注我哦。大家好，今天給大家?guī)硪坏老銦u公。制作步驟一、【食材準備】準備一只公雞，整治干凈拍，剁成塊，加料酒、淀粉、生姜腌制15分鐘備用；青椒、紅椒洗凈后切成段備用；生姜、大蒜切片，大蔥切段備用。二、【做法步驟】鍋中加水，倒入雞塊進行焯水，出現(xiàn)浮沫時將浮沫撈出，雞塊焯水后用清水再沖洗干凈；鍋中加油，小火燒熱，加八角、桂皮、花椒、大蒜頭、生姜、干辣椒，慢慢炸香；再加豆瓣醬，炒出豆瓣香味，倒入雞塊，開大火翻炒；炒到雞塊表皮變焦皮，加少許老抽和雞粉，繼續(xù)翻炒均勻；翻炒5分鐘左右之后，將食材全部倒入砂鍋中，再加適量水，沒過雞塊二分一處即可，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘；最后淋上少許辣椒油和花椒油，開大火收下汁即可，撒上蔥段，美味即成。制作要點雞塊焯水時，可以加入適量的白酒，這樣能有效除去血腥味；豆瓣醬一定要小火慢炒，才能將香味炒出來，而且還不容易糊。

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。 3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。 2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。 4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。 6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。