為什么白酒陳的香，酒為什么陳的香

付費內容限時免費查看 回答 白酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

付費內容限時免費查看 回答 白酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質損耗增大等問題。擴展資料酒的注意事項：酒應保存相對濕度在70％左右，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質期

酒的歷史由來已久，釀酒技術也已經(jīng)很普及了，所以市場上的酒實在太多了，但新酒的味道就是不如陳酒香。我們村有很多人擅長飲酒，每年有好多家都釀制小燒酒，剛剛釀出的小燒酒，喝起來感覺很辣、澀、嗆嗓子，口感和味道都不好。于是人們就把釀好的酒放到酒缸里，密封好后放一段時間，再打開味道就好很多。據(jù)說好多名牌酒也都是釀好后，密封好，放上好幾年，如市場上出售的茅臺酒一般都存放了七年以上，甚至更長時間。茅臺酒的價格也隨著窖藏的時間長短而不同，陳放的時間越長價格就越貴，酒越好喝。這就是因為剛釀出來的酒有少量醛類和其他物質，不好喝，口感味道都很差。密封好放一段時間，酒就發(fā)生了化學變化，產(chǎn)生了酯類物質，這就是你聞到的酒香味，這種化學變化速度較慢，陳放的時間越久，脂類物質就越多，醛類物質就越少，酒的醇香味就越濃，酒越好喝，它的價值就越高。

一些酒存放的時間越久越好喝，所以很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。今天就跟大家介紹一下，什么樣的酒才適合收藏和長期儲藏。酒類的收藏投資價值遠比我們想象的要大得多，而白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。最具收藏價值的酒當屬53度的醬香型白酒了，為什么？一起來看一下原因：一、傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。二、高度酒才適合儲存，其中53度的酒因為酒精和水分子結合最緊密，是最適合收藏的。三、醬香型白酒比其他香型更適合收藏儲存，特殊的釀造工藝決定了醬香型白酒能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內的乙醇很容易揮發(fā)，酒質亦容易變壞，無法長期保存。為什么醬香型白酒存放時間長感覺更香、更好喝呢？醬酒中含有多種有機酸，儲存過程中，酒體中參雜的雜醇類物質就會與有機酸發(fā)生反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的物質。由于酯類物質都具有各自的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。但是酒的“酯化反應”是極慢的，一般優(yōu)質酒要儲存3年以上才能變得香氣濃郁，緩慢的酯化反應最多可以持續(xù)幾十年。我們都知道一般2017年當年的酒到2018年再買價格會上漲，這個價格的上漲的是怎么來的？儲存成本：年份酒價值升高：通貨膨脹：Lip:不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經(jīng)過一定的時間，各種氣味會雜在一起。這樣會影響酒的品質，收藏的價值就會大打折扣。

酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。 物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。 在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調之感。拓展資料：健康飲酒一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，（了解一下為什么酒精會讓人醉）對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由于人在午餐時進食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時飲酒對人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大的危害，尤其是白酒對人體的危害較大。參考資料：百度百科詞條 酒