白酒為什么叫陳釀，白酒的陳釀典藏鑒藏各是什么意思

白酒的陳釀是指：白酒原酒的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，讓里面的醇類和酸類物質(zhì)充分融合，提高香味物質(zhì)含量，醛類物質(zhì)慢慢散發(fā)，口感慢慢柔和，減少刺激感。典藏是指：具有典型性的白酒的批量生產(chǎn)，有宣傳意義。鑒藏是指：具有特色的白酒的少量?jī)?chǔ)存，有鑒品欣賞含義，擁有會(huì)增值。

是年份酒。年份酒：年份酒就是指窖藏的時(shí)間長(zhǎng)的酒，以茅臺(tái)為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高！年份酒深受一些愛(ài)酒人士的喜愛(ài)，因?yàn)槟攴菰介L(zhǎng)酒就越醇香。實(shí)際上一般中國(guó)市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長(zhǎng)時(shí)間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。擴(kuò)展資料陳釀1、在酒行業(yè)里，液體的叫釀，固態(tài)的叫（發(fā)）酵。剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。2、舉例來(lái)說(shuō)，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會(huì)達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。3、做法：陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。陳釀過(guò)程中，有多種變化，其中對(duì)酒體影響比較大的是：（1）、締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺(jué)上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。（2）、 揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。（3）、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。（4）、化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。參考資料來(lái)源：百度百科-年份酒百度百科-陳釀

政府對(duì)經(jīng)營(yíng)者過(guò)于寬容，固態(tài)釀造法已經(jīng)是笑話，但中國(guó)人這么多，釀造是趕不上的，而且是浪費(fèi)糧食！另一面，什么酒都傷身體，不是釀造方法決定的，酒精量才是指標(biāo)，少喝為妙！ 我覺(jué)得是誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)榕谏骄频呐淞侠锩婷髅骶蜆?biāo)明了含有“食用酒精”，也就是說(shuō)牛欄山是酒精酒。而“陳釀”二字只能用于純糧釀造的酒，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，牛欄山就不該標(biāo)注“陳釀”二字。 陳釀，從字面通俗理解來(lái)看就是這瓶酒是以前釀造的酒，給人一種純糧酒、老酒的感覺(jué)。所以我覺(jué)得實(shí)在誤導(dǎo)消費(fèi)者。茅臺(tái)酒也有陳釀，但是酒質(zhì)都高于普通茅臺(tái)酒，且都是純糧酒，存放時(shí)間都比普通茅臺(tái)酒要長(zhǎng)，這樣的酒才叫“陳釀”。 滿足一下虛榮心。 白酒原料中有食用酒精的為固液法白酒，牛欄山旗下產(chǎn)品既有固液法又有固態(tài)法！其超級(jí)大單品--陳釀，標(biāo)簽上很清楚的寫(xiě)著固液法，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)20822，原料中有食用酒精。 既然能以這個(gè)名字在市場(chǎng)上銷售，量這么大，賣這么長(zhǎng)時(shí)間，法律上應(yīng)該是沒(méi)啥問(wèn)題。 從字面意思理解，可能多少有點(diǎn)誤導(dǎo)之嫌，但是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料中標(biāo)注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我國(guó)有兩種酒可以說(shuō)是家喻戶曉，一是價(jià)格高昂的貴州茅臺(tái)酒，另一個(gè)就是消費(fèi)人群最多的二鍋頭茅臺(tái)出名是因?yàn)槠焚|(zhì)上乘價(jià)格飛天，茅臺(tái)酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因?yàn)閮r(jià)格便宜購(gòu)買者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。在消費(fèi)水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價(jià)格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價(jià)。一毛錢兩個(gè)的水果糖早已成了 歷史 ，貴州茅臺(tái)也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價(jià)位，而且還擁有一大群忠實(shí)粉絲。迄今為止，低端酒依然是我國(guó)白酒消費(fèi)的重量級(jí)空間，盡管飛天茅臺(tái)、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費(fèi)觀也逐漸認(rèn)為百元以下無(wú)好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場(chǎng)，其中最知名的就是二鍋頭。二鍋頭其實(shí)不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無(wú)異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏醇化之后，口感會(huì)更好?，F(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國(guó)白酒市場(chǎng)都能見(jiàn)到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢(shì)就是：便宜。還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費(fèi)者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。那什么是陳釀？ 陳釀是在貯酒容器中貯存一定時(shí)間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過(guò)程。又稱老熟。簡(jiǎn)單來(lái)講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時(shí)間為半年，一年，幾年不等。液態(tài)白酒簡(jiǎn)單地說(shuō)明就是食用酒精加香精勾兌而成。固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成 在中國(guó)文化的理念里，“陳釀”就代表著時(shí)間長(zhǎng)的老酒，而這個(gè)"牛欄山42度陳釀酒"因?yàn)闃?biāo)記了“陳釀”二字，那么這個(gè)“陳釀”是否有沒(méi)有故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的可能呢？而實(shí)際上此酒真的就經(jīng)過(guò)“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會(huì)覺(jué)得舉報(bào)人有點(diǎn)故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會(huì)介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。"陳釀"二字對(duì)不了解牛欄山或者沒(méi)有喝過(guò)牛欄山的人來(lái)說(shuō)誤導(dǎo)性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會(huì)認(rèn)為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價(jià)位上面的酒上面，我肯定會(huì)偏向于標(biāo)記著“陳釀”的酒。作為面向普通老百姓的消費(fèi)白酒，牛欄山二鍋頭價(jià)格低、名氣大、方便購(gòu)買，很多人在買酒的時(shí)候都會(huì)毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進(jìn)行銷售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱為新工藝白酒。新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標(biāo)注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話說(shuō)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。 因?yàn)閮r(jià)格，人們選擇低價(jià)白酒無(wú)可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費(fèi)者日常理解的陳釀老酒混淆消費(fèi)者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導(dǎo)消費(fèi)者？這基本和欺騙行為無(wú)異了。 人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺(tái)、五糧液等，但是畢竟因?yàn)槠放频葨|西在，這個(gè)價(jià)錢自然不低，作為口糧酒實(shí)屬對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)不可能。 喝酒是長(zhǎng)期的事情，酒是喝進(jìn)身體里的東西，但是大家可不能因?yàn)殄X的問(wèn)題忽視這個(gè) 健康 問(wèn)題。 標(biāo)注＂陳釀＂有欺騙消費(fèi)者之嫌，牛欄山酒廠很少看到冒煙，證明就沒(méi)有糧食釀造酒，全是食用酒精勾兌酒，少喝點(diǎn)吧。 牛欄山有很多檔次度數(shù)，有純糧的，有勾兌的，滿足不同階層。 液態(tài)法，酒精勾對(duì)，不好的都是藏著掖著。