白酒為什么是高毛利，為什么餐館的酒水利潤(rùn)率比菜品利潤(rùn)率高

酒水的定價(jià)靈活，而且是行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)1行規(guī)，這是酒文化決定的。

看你做哪一類(lèi)，那種檔次，才能分析，我就是開(kāi)小酒廠(chǎng)的。

任何一家公司賺錢(qián)的標(biāo)準(zhǔn)都是以效率的多少來(lái)計(jì)算的，例如毛利率、利潤(rùn)率、收益率等。白酒行業(yè)的毛利率一般都很高，就拿業(yè)績(jī)不是很好的沱牌曲酒來(lái)說(shuō)，毛利率都高達(dá)51%，而著名的茅臺(tái)的毛利率更是高達(dá)90%，不賺暴利都難。但是你做白酒的推銷(xiāo)員，廠(chǎng)家不會(huì)將利潤(rùn)與你分享，你做經(jīng)銷(xiāo)商才可能與你分享。

高端白酒的利潤(rùn)很大，不過(guò)總體說(shuō)來(lái)，酒類(lèi)行業(yè)的利潤(rùn)都還是不錯(cuò)的！

做煙酒行生意的利潤(rùn)得看你進(jìn)貨的渠道了，說(shuō)白了，如果你在正規(guī)的煙草公司拿貨，毛利潤(rùn)在10%，挖去費(fèi)用，基本能保本就不錯(cuò)了！酒在正規(guī)渠道拿貨，毛利潤(rùn)在20%，如果市場(chǎng)特別透明的，憨滬封疚莩狡鳳挾脯錨基本不掙錢(qián)！但看見(jiàn)大街上為什么那么多煙酒店，好象很紅火，說(shuō)白了，也是在看人賣(mài)貨！熟人拿真的，過(guò)路拿。。。（這里面一般也分高防和普防）當(dāng)然，還有就是煙酒回收，利潤(rùn)很高，具體不多說(shuō)了?。。?！

毛利率并不是判斷行業(yè)或者企業(yè)發(fā)展是否有前景的唯一指標(biāo)。如果只從盈利利率角度看。毛利率往往要和凈利率一起看的：1. 高毛利率+高凈利率=優(yōu)秀增長(zhǎng)性企業(yè)/行業(yè)2. 高毛利率+低凈利率=高增成熟性企業(yè)/行業(yè)3. 低毛利率+高凈利率=新興增長(zhǎng)性企業(yè)/行業(yè)4. 低毛利率+低凈利率=衰落性企業(yè)/行業(yè)判斷行業(yè)發(fā)展，只從盈利利率角度看是不全面。白酒行業(yè)現(xiàn)在處于嚴(yán)冬期，因?yàn)閲?guó)家經(jīng)濟(jì)處于轉(zhuǎn)型期，宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)下行壓力大，三公消費(fèi)控制嚴(yán)格，腐敗打擊力度大，普通消費(fèi)者的消費(fèi)能力有限，市場(chǎng)需求小于市場(chǎng)供給。白酒行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，增長(zhǎng)沒(méi)有動(dòng)力。如何進(jìn)行行業(yè)分析可以參看《證券投資分析》行業(yè)分析部分

這個(gè)會(huì)公布出來(lái)嗎？不過(guò)你可以查查一些酒類(lèi)企業(yè)（上市公司）的財(cái)務(wù)報(bào)表，那上面有數(shù)據(jù)，你可以自己算一下。用（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入 就是一個(gè)企業(yè)的毛利率了。

一、即飲消費(fèi)，品質(zhì)為先 ：餐飲營(yíng)銷(xiāo)的最大特點(diǎn)是即飲消費(fèi)，購(gòu)買(mǎi)者和消費(fèi)者往往是同一批人，產(chǎn)品口感，色澤、包裝、功能，文化、性?xún)r(jià)比往往直接影響消費(fèi)者首次消費(fèi)和持續(xù)保持忠誠(chéng)，勁酒在產(chǎn)品品質(zhì)上明顯的特點(diǎn)是：口感香醇并帶有參味，色澤淡黃透澤，包裝在同類(lèi)產(chǎn)品中大氣領(lǐng)先，滿(mǎn)足了即飲消費(fèi)者的基本需求，因此回頭客較多，通過(guò)口碑傳播和適度品牌廣告 ，市場(chǎng)就能保持持續(xù)增長(zhǎng)，而且后期投入成本較低。二、深度分銷(xiāo)，渠道為重 ：低端滋補(bǔ)酒餐飲營(yíng)銷(xiāo)的另一個(gè)特點(diǎn)就是深度分銷(xiāo)，依靠規(guī)模網(wǎng)點(diǎn)產(chǎn)生規(guī)模銷(xiāo)量，這必然帶來(lái)網(wǎng)點(diǎn)管理上的難題，必然要依靠強(qiáng)有力的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)來(lái)完成網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)與維護(hù)。三、營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，拉動(dòng)消費(fèi) ：餐飲動(dòng)銷(xiāo)在于營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)消費(fèi)者的影響，主要分為品牌建設(shè)、氛圍營(yíng)造、促銷(xiāo)推廣，每一項(xiàng)工作都是不斷添磚加瓦的過(guò)程，勁酒主要致力于品牌建設(shè)和門(mén)店終端建設(shè)和促銷(xiāo)活動(dòng)。四、終端客情、臨門(mén)一腳 ：由于餐飲酒水是即飲消費(fèi)，現(xiàn)在又處于產(chǎn)品同質(zhì)化的年代， 餐飲店服務(wù)員的推介程度是影響酒水銷(xiāo)售的重要因素，由于低端滋補(bǔ)酒的毛利空間有限，不能象中檔高白酒一樣派駐門(mén)店促銷(xiāo)員或者給服務(wù)員高額的提成，只能依靠一些小恩小惠籠絡(luò)服務(wù)員的心。五、把握程序、穩(wěn)步推進(jìn)：看似做了同樣的工作，結(jié)果卻往往大相徑庭，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)是一個(gè)穩(wěn)步推進(jìn)的過(guò)程，要打好節(jié)奏牌。中國(guó)勁酒最早采用的是區(qū)域代理制，廠(chǎng)方授之以漁，由各代理商開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，完成市場(chǎng)的初步開(kāi)發(fā)工作，然后由廠(chǎng)方派駐開(kāi)發(fā)突擊隊(duì)協(xié)助經(jīng)銷(xiāo)商建立營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍、開(kāi)發(fā)終端、攪動(dòng)消費(fèi)、建立分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，在市場(chǎng)達(dá)到良性動(dòng)銷(xiāo)后，撤出開(kāi)發(fā)突擊隊(duì)，營(yíng)銷(xiāo)工作仍由經(jīng)銷(xiāo)商負(fù)責(zé)，經(jīng)銷(xiāo)商承擔(dān)著分銷(xiāo)和推廣雙重職責(zé)。

現(xiàn)在，公款消費(fèi)受到限制，酒駕入刑得以落實(shí)，健康飲酒意識(shí)逐漸增強(qiáng)，導(dǎo)致白酒消費(fèi)量有所下降是不爭(zhēng)的事實(shí)，因此白酒確實(shí)沒(méi)有前幾年好做了。盡管如此，白酒屬于高毛利產(chǎn)品，如果能掌握一定的銷(xiāo)售技巧和常識(shí)，白酒市場(chǎng)還是大有可為的。1、一線(xiàn)名酒不可或缺。一線(xiàn)名酒市場(chǎng)前景仍然看好，比如茅臺(tái)的饑餓營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)見(jiàn)效，消費(fèi)旺季一度供不應(yīng)求。因此，做白酒生意，一線(xiàn)名酒雖然利潤(rùn)率低一些，但不可缺少。不過(guò)，賣(mài)一線(xiàn)名酒要掌握一個(gè)原則，切不可賣(mài)假酒，賣(mài)假酒說(shuō)小了是損壞店面形象和聲譽(yù)，說(shuō)大了對(duì)整個(gè)白行業(yè)都會(huì)產(chǎn)生不利影響。2、從高端名酒的系列產(chǎn)品中追求利潤(rùn)。每個(gè)高端名酒下面都有一系列的中低端產(chǎn)品，因?yàn)橛忻频钠放菩?yīng)，這些中低端產(chǎn)品盡管品質(zhì)平平，但市場(chǎng)需要強(qiáng)勁，而且成本低廉，所以利潤(rùn)較為可觀(guān)。3、低端名酒利潤(rùn)低但可提升人氣。牛欄山二鍋頭、老村長(zhǎng)之類(lèi)的低端酒，品質(zhì)低，價(jià)格也低，但是有名氣，有廣告宣傳，因此還是會(huì)受到一些基層消費(fèi)者的追捧。低端名酒利潤(rùn)低，但對(duì)提升進(jìn)店率有一定幫助。4、個(gè)性化優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品有市場(chǎng)需求。這種產(chǎn)品沒(méi)品牌影響力，但包裝個(gè)性，比如大壇酒；品質(zhì)優(yōu)良，比如固態(tài)純糧酒。這些酒的消費(fèi)群體一定會(huì)保持穩(wěn)定上升。綜上所述，經(jīng)營(yíng)白酒生意，如果從上面這四種酒著手，一定會(huì)有錢(qián)賺的。

【樓主】 我賣(mài)過(guò)酒 就是和你交流一下經(jīng)驗(yàn)吧 賣(mài)酒一般賣(mài)白酒好賣(mài)一些，但是更好賣(mài)的，是你有資源、比如你在政府里認(rèn)識(shí)朋友、 或者你認(rèn)識(shí)一些經(jīng)常需要用到打點(diǎn)、送禮的朋友，那么不管你賣(mài)什么酒 你都做的好，而且投資也不需要多大，如果你開(kāi)個(gè)店那更容易了 辦個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、就是銷(xiāo)售酒的被，之后上一些貨，之后開(kāi)始賣(mài)唄。

　　商品組合的方法 　　1、季節(jié)陳列法組合商品 　　在季節(jié)變換時(shí)，零售商店相應(yīng)的按照季節(jié)變換隨時(shí)調(diào)整一批商品的陳列布局。季節(jié)商品陳列是永遠(yuǎn)走在季節(jié)變換前面的。往往尚未到酷日炎炎的夏季，無(wú)袖襯衫、裙子、套裙都已早早地?cái)[上了柜臺(tái)，同時(shí)要注意商品背景色調(diào)的變化，給顧客創(chuàng)造一個(gè)涼爽的購(gòu)物環(huán)境。一般來(lái)說(shuō)，連鎖商店內(nèi)的商品不可能都是應(yīng)時(shí)應(yīng)季商品，因此應(yīng)該做到不同商品有不同的面積分配和擺放位置。一般應(yīng)季商品應(yīng)多占賣(mài)場(chǎng)面積，并擺放在靠近入口、通道邊等顯眼的位置上，而淡季商品則適量的陳列，以滿(mǎn)足部分消費(fèi)者的需求。即使是那些沒(méi)有季節(jié)性的商品，也應(yīng)該經(jīng)常地從商品顏色、大小、式樣等方面進(jìn)行變換陳列。 　　2、綜合配套陳列法組合商品 　　綜合配套陳列也稱(chēng)視覺(jué)化的商品展示。 　　近年來(lái)由于消費(fèi)者生活水準(zhǔn)的日益提高，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也不斷改變。為了能和消費(fèi)者的生活相結(jié)合在一起，并引導(dǎo)消費(fèi)者提高生活素質(zhì)，零售店應(yīng)在商品收集和商品陳列表現(xiàn)上運(yùn)用綜合配套陳列法：即強(qiáng)調(diào)銷(xiāo)售場(chǎng)所是顧客生活的一部分，商品展示內(nèi)容能符合顧客的生活形態(tài)。目前，在日本、歐美等先進(jìn)國(guó)家，綜合配套陳列法已得到很普遍的應(yīng)用。 　　商品陳列技巧 　　為了更好地配合商品陳列，在銷(xiāo)售過(guò)程中必須留意陳與顧客購(gòu)物習(xí)慣之間的關(guān)系，我們一般將顧客的購(gòu)物習(xí)慣分為以下兩種： 　　計(jì)劃型購(gòu)買(mǎi) 　　l 在顧客進(jìn)店以前他/她已計(jì)劃要購(gòu)買(mǎi)的某類(lèi)商品。 　　l 這類(lèi)商品可以放在冷點(diǎn)區(qū)域（低人流量區(qū)域）。 　　沖動(dòng)型購(gòu)買(mǎi) 　　l 顧客在進(jìn)店之前并沒(méi)有打算購(gòu)買(mǎi)的某類(lèi)商品。 　　l 應(yīng)陳列在店鋪的正面、熱點(diǎn)區(qū)域（高人流量區(qū)域）或促銷(xiāo)區(qū)。 　　l 這類(lèi)商品通常是作小份量、即食的包裝。 　　l 商品展示策略得當(dāng)可以刺激顧客作出購(gòu)買(mǎi)的決定。 　　計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)的商品 　　? 這些商品可以存放在冷點(diǎn)區(qū)域（低人流量區(qū)域—貨架、冷庫(kù)、店鋪的后面），這是因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)店之前早已知道他要找什么商品；這樣亦可使顧客瀏覽更多的貨架,增加顧客購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)性商品的可能性,熱點(diǎn)區(qū)域（高人流量區(qū)域）應(yīng)留給能刺激沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)的品種。 　　? 確保這類(lèi)商品有貨。 　　? 根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，確保銷(xiāo)量最多的產(chǎn)品擺放在最顯眼的位置。 　　沖動(dòng)型購(gòu)買(mǎi)的商品——有兩種不同的展示方法：純沖動(dòng)型的購(gòu)買(mǎi)展示；商品搭配展示。 　　? 商品搭配陳列（互補(bǔ)的商品陳列在一起） 　　¨ 把互補(bǔ)的商品與計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)的商品扎在一起售賣(mài); 　　¨ 把沖動(dòng)型購(gòu)買(mǎi)的商品與計(jì)劃型購(gòu)買(mǎi)的商品陳列在同一個(gè)地方; 　　¨ 例如： 　　à 把糖果陳列在取汽水的路線(xiàn)上 　　à 把薯片等膨化類(lèi)陳列在取啤酒的路線(xiàn)上 　　à 在汽水機(jī)區(qū)域陳列大包裝的零食 　　à 蛋糕與面包陳列在咖啡機(jī)附近 　　? 純沖動(dòng)型的購(gòu)買(mǎi)展示（陳列可以增加銷(xiāo)售的商品） 　　¨ 放在高人流量區(qū)域，尤其收銀臺(tái)附近 　　¨ 暢銷(xiāo)的商品 　　¨ 高毛利的商品 　　¨ 包裝規(guī)格：小份量的、獨(dú)立包裝的，如： 　　à 口香糖 　　à 新上市及流行的商品 　　? 促銷(xiāo)產(chǎn)品 　　¨ 根據(jù)市場(chǎng)部指定的安排陳列 　　¨ 屬?zèng)_動(dòng)性貨品，應(yīng)陳列在熱點(diǎn)的地方 　　? 季節(jié)性貨品 　　¨ 在相應(yīng)的季節(jié)或節(jié)日時(shí)銷(xiāo)量好的貨品，例如：夏天的飲料、冬天 　　¨ 的巧克力/熱飲、端午節(jié)的粽子、新年時(shí)的賀年糖果和中秋節(jié)的月餅等 　　¨ 因此類(lèi)貨品受季節(jié)/節(jié)日的影響很大,所以一定要準(zhǔn)確控制進(jìn)貨量 　　¨ 陳列在端架和人流量最大的位置 　　? 益處 　　¨ 由于陳列技巧而增加銷(xiāo)售 　　¨ 利用顧客的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣進(jìn)行商品展示，刺激消費(fèi) 　　商品陳列原則 　　賣(mài)場(chǎng)布局主要是指店內(nèi)的平面設(shè)計(jì)和規(guī)劃，依照一定的標(biāo)準(zhǔn)便利店設(shè)計(jì)，我們將賣(mài)場(chǎng)劃分為四個(gè)區(qū)域，分別為收銀區(qū)、飲料區(qū)、快餐區(qū)和貨架陳列區(qū)，每個(gè)區(qū)域都有不同的特色，例如：不同色調(diào)的墻面貼畫(huà)和導(dǎo)購(gòu)牌等，詳情可參考以下的圖片： 　　另一方面，由于每個(gè)賣(mài)場(chǎng)的貨架陳列和規(guī)劃都不一樣，因此我們將按銷(xiāo)售需求分劃成分為熱點(diǎn)區(qū)域、冷點(diǎn)區(qū)域和中性區(qū)域如下： 　　l 熱點(diǎn)區(qū)域是指顧客進(jìn)入便利店后容易看到和必須經(jīng)過(guò)的區(qū)域，應(yīng) 盡量陳列容易刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲或需特別引起顧客注意的產(chǎn)品；如：小食、糖果、口香糖、飲料、雪糕和各類(lèi)促銷(xiāo)產(chǎn)品等； 　　l 中性區(qū)域是指顧客容易看到但并非必須經(jīng)過(guò)的區(qū)域，應(yīng)盡量陳列一些食品、飲品、日常用品等；如：餅干、禮品、補(bǔ)品、調(diào)味品、酒、咖啡等； 　　l 冷點(diǎn)區(qū)域則指顧客付款時(shí)既不容易看到也不經(jīng)過(guò)的區(qū)域，則應(yīng)陳列顧客因需要會(huì)主動(dòng)去尋找的產(chǎn)品；如：機(jī)油、汽車(chē)用品、洗發(fā)用品、香座等； 　　關(guān)于平面視覺(jué)效果，可請(qǐng)參照?qǐng)D示：