發(fā)酵白酒為什么要蒸熟，緊急發(fā)酵酒的時(shí)候米為什么要煮熟

煮熟后的米容易發(fā)酵。

容易發(fā)酵唄~

因?yàn)椴慌斓脑?直接放酒曲 是很難轉(zhuǎn)話為真正的米酒的，米煮熟了，米的蛋白質(zhì)能得到充分轉(zhuǎn)化，酒曲是做米酒的催化劑，蛋白質(zhì)和酒曲結(jié)合 在適當(dāng)?shù)臏囟群瓦m度下 就轉(zhuǎn)化為糖和酒精了，高中生物課老師有講過(guò)的，呵呵，祝你做米酒成功！??！

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來(lái)的.

米酒的蒸餾是煎煮的過(guò)程，因?yàn)槊拙凭贫容^低，如果要較長(zhǎng)時(shí)間保存，就需要煎煮來(lái)把里面殘余酵母殺死，這樣才不會(huì)在存放時(shí)再次發(fā)酵，使酒液發(fā)生變質(zhì)和渾濁現(xiàn)象，利于酒的儲(chǔ)存。原酒的甜味，正是沒(méi)有被利用完的殘余糖，它會(huì)在后期儲(chǔ)存過(guò)程中被發(fā)酵，使酒渾濁。

熟了容易發(fā)酵，口感更好

你看見(jiàn)過(guò)生米好發(fā)酵~~還是熟的好發(fā)酵~蒸熟了更利于發(fā)酵

因?yàn)榕疵赘芍l(fā)哮不來(lái)。所以要蒸熟了做，這樣不僅口感好。而且耐放

應(yīng)該是容易發(fā)酵吧。

要它發(fā)酵縮短時(shí)間

蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、發(fā)酵。

不蒸熟也可以 關(guān)鍵是熟料做法釀出來(lái)的酒味道會(huì)更好

熟的更容易發(fā)酵

因?yàn)檎羰炝瞬艜?huì)發(fā)酵啊，這是釀酒的第一步哦

酵母菌在一定的溫度和濕度下開(kāi)始工作，把蒸熟的糯米飯轉(zhuǎn)化為淀粉，由淀粉在轉(zhuǎn)化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營(yíng)養(yǎng)成分。要是 加入水，，就是無(wú)氧發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精度

在常溫的情況下,每個(gè)米粒都是干的,米粒在進(jìn)入谷倉(cāng)前都是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的涼曬的,在做米酒的時(shí)候,你先要讓每個(gè)米粒吸足水分并且變軟,它才能在加入酒曲后產(chǎn)生發(fā)酵的反映,因?yàn)槊资擒浀木魄芨玫倪M(jìn)入到每個(gè)米粒中.如果你用生米就不一樣了,米粒是干的,酒曲不能很好的滲透進(jìn)入米粒中,如果我想的沒(méi)有錯(cuò)的話,你用生米發(fā)酵產(chǎn)生的結(jié)果大概會(huì)是米粒變質(zhì)吧我沒(méi)有用生米做過(guò)發(fā)酵酒,米不軟如何更好的去發(fā)酵呢

煮熟后的米容易發(fā)酵。

只有用煮熟的米飯放入適量的酵母菌經(jīng)過(guò)4~5天的發(fā)酵才能有酒呀,這叫內(nèi)因在一定量變才會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變,如果不煮熟怎么行呢,你說(shuō)是嗎

選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　∩襄佌羰欤簩⒔莺玫拿诪r干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋?！　“枨b壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）　　發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò)　　程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。　　保溫糖化：　　2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：　　加水發(fā)酵：　　酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開(kāi)始舀著喝了：　　澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇?！　》蛛x澄清后：　　悶鍋煎清酒：　　煎后灌瓶陳釀：　　3年陳的糯米酒（2008-2011），此時(shí)顏色成金黃，自然老化成黃酒。

你好！生米中的淀粉很難為微生物利用，也就是和我們?nèi)艘搽y消化生米一樣，蒸熟的過(guò)程是淀粉糊化過(guò)程，經(jīng)過(guò)糊化的淀粉微生物才能將其分解成糖再發(fā)酵成酒。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

淀粉要熟化才容易發(fā)酵產(chǎn)生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.

便于發(fā)酵...生的發(fā)酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會(huì)煮熟就是三樓說(shuō)的那樣

制作米酒，先要將米蒸熟。1、飯?zhí)珷€，做出來(lái)的米酒糟不容易和米酒分開(kāi)，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般采取比較穩(wěn)妥的辦法：將米浸泡后再蒸熟了做。