為什么白酒發(fā)酵會有焦味，散裝白酒有焦糊味兒

白酒的焦糊味，一般是發(fā)酵過程加曲量較大、升溫過猛等問題帶來的，工藝條件控制不嚴(yán)對白酒的品質(zhì)有影響?？梢杂没钚蕴刻幚硪幌?，能夠減少異味。

白酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?，F(xiàn)象。若嚴(yán)重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，稍等一下 白酒出現(xiàn)糊味有兩種情況，一個(gè)是發(fā)酵過程產(chǎn)生的糊味，一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。發(fā)酵產(chǎn)生的糊味，貯存時(shí)間長一點(diǎn)，糊味能夠減輕，一般都能接受。蒸餾時(shí)候，酒糟糊鍋底上造成的較為嚴(yán)重，蒸餾帶入白酒中。這樣的糊味，只能用萬分之3~5的活性炭（酒類專用）吸附24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾即可。

摘要 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味，怎么辦？白酒出現(xiàn)燒焦味有兩種情況,一個(gè)是發(fā)酵過程產(chǎn)生的糊味,一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。 發(fā)酵產(chǎn)生的糊味,貯存時(shí)間長一點(diǎn),糊味能夠減輕,一般都能接受。 咨詢記錄 · 回答于2021-11-25 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味怎么辦 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味，怎么辦？白酒出現(xiàn)燒焦味有兩種情況,一個(gè)是發(fā)酵過程產(chǎn)生的糊味,一個(gè)是蒸餾時(shí)候底鍋有酒糟糊了。 發(fā)酵產(chǎn)生的糊味,貯存時(shí)間長一點(diǎn),糊味能夠減輕,一般都能接受。 釀的酒出來有火煙味怎么處理 如果酒的火洇味兒比較大。我們可以熏點(diǎn)兒醋，就可以抵下一些味道了。然后也可以用活性炭來消除味道，效果也非常好。

咨詢記錄 · 回答于2021-11-25 農(nóng)村自釀的酒有燒焦味怎么辦 對那些用傳統(tǒng)燒酒設(shè)備做酒的朋友而言，白酒中有少許糊味不僅不是問題，相反可能成為一個(gè)賣點(diǎn)，它無聲的告訴客戶他做的是真正的純糧食酒。在唐三鏡吳月平老師看來，糊鍋味并不是檢驗(yàn)?zāi)鹊陌拙剖欠駷檎嬲兗Z酒的標(biāo)題，相反的，白酒中的糊鍋酒對白酒口感是一種傷害，特別是明顯的糊鍋味。文章圖片1那酒中有糊鍋味是怎么產(chǎn)生的呢?白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)：一是糧食發(fā)酵不充分，用傳統(tǒng)燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)，沒發(fā)酵好的淀粉沉入鍋底引起糊鍋，二是使用直燒式燒酒設(shè)備做酒。糧食發(fā)酵不充分的原因很多，有可能是溫度不夠，發(fā)酵管理不到位，發(fā)酵時(shí)間不夠……，還有一種就是您所用的酒曲發(fā)酵力不強(qiáng)，不能將淀粉全部轉(zhuǎn)化成酒，如果是這種情況，建議更換酒曲。

購買活性炭，可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機(jī)也可以很好的去處雜味和糊鍋味。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。擴(kuò)展資料：喝酒注意事項(xiàng)：1、飲酒后切不要洗澡人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。2、喝酒時(shí)多吃綠葉蔬菜和豆制品綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護(hù)肝臟的作用。3、不要用藥酒作宴會用酒某些藥物成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學(xué)變化，喝了后會令人惡心、嘔吐和不適。4、最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧與可樂，而是果汁。果汁，特別是橙汁、蘋果汁能起到很好的解酒作用，因?yàn)樗鼈兒泄?，可以幫助酒精更好地燃燒。參考資料來源：人民網(wǎng)-飲食禁忌：男人喝酒時(shí)不能吃哪些菜