自釀白酒為什么會(huì)起花，自己家的燒的白酒存2年了為什么也有酒花了

自己家燒的白酒，存兩年了，為什么也有酒花了？有可能是你的白酒，沒(méi)有密封好，或者你的制造過(guò)程中沒(méi)有成功之類(lèi)的導(dǎo)致的

白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過(guò)多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類(lèi)物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過(guò)低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

這是新型白酒，在勾調(diào)時(shí)香精、香料等物質(zhì)加放時(shí)比例或量不是很對(duì)，再加上后處理不是很過(guò)關(guān)，如環(huán)境溫度變化太大，酒內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)象油花一樣的東東。不過(guò)一般不會(huì)影響飲用。當(dāng)然如口味變化大了，或有怪雜味就另當(dāng)別論了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實(shí)不然，酒花跟酒質(zhì)的關(guān)系并不大，酒花只能作為對(duì)酒度數(shù)的一個(gè)判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種樂(lè)趣。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實(shí)不然，酒花跟酒質(zhì)的關(guān)系并不大，酒花只能作為對(duì)酒度數(shù)的一個(gè)判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種樂(lè)趣。

很多喝酒的行家都明白，當(dāng)輕輕晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)看到酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的“酒花”。很多人說(shuō)，能根據(jù)酒花來(lái)判斷酒的質(zhì)量。認(rèn)為酒花多的是好酒，少的則使質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這些說(shuō)法靠不靠譜不敢確定，但是，通過(guò)酒花來(lái)辨別白酒的度數(shù)還是可以的。今天教給大家一個(gè)如何通過(guò)酒花來(lái)判斷醬香酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒不同的度數(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。壹大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。貳小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過(guò)二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復(fù)。叁如果出現(xiàn)的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右的話(huà)，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。這也是優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。伍二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。陸油花酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面。大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。所以，總結(jié)起來(lái)就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來(lái)講：我們所見(jiàn)的度數(shù)一般在43度和53度左右。酒花應(yīng)該呈現(xiàn)出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑。因此，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數(shù)和酒的品質(zhì)唯一的標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。所以說(shuō)，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考，但不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也并不是評(píng)判酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。更有不良商家，利用消費(fèi)者這一判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質(zhì)的好壞，還要靠品酒，除了測(cè)定其物理化學(xué)指標(biāo)外，還要進(jìn)行感官鑒定等。