1，純白高透的裝滿水里面放了幾個石頭為什么瓶子無緣無故的會裂
那可能質(zhì)量問題要擰緊，很少會碎的
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2，白酒瓶爆炸的真正原因
白酒瓶爆裂大多是自己罐裝太滿而瓶蓋旋死不透氣所致。因?yàn)橐后w是不可壓縮的！??！當(dāng)環(huán)境溫度升高，酒體受熱膨脹，膨脹所增加的容積找不到可容納的空間，則瓶內(nèi)壓力驟升，當(dāng)壓力不斷增大超過玻璃瓶耐壓極限時，瓶子就爆裂開來。但如果在酒體上方與瓶口間留有一定空間，則情況就會大不一樣。因?yàn)榭諝馐强梢詨嚎s的?。?！當(dāng)酒體膨脹時，它會壓縮瓶子里的空氣，緩解瓶體受壓狀況，使瓶子免于爆裂。所以，酒廠出廠的瓶裝酒，酒不會灌的太滿，瓶頸出處一定有一些空間。
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3，我把白酒瓶啤酒瓶粉碎運(yùn)到什么地方有人收了
應(yīng)該是玻璃廠回收，再隔化生產(chǎn)玻璃，好象還要分類，有色和無色廢物回收站再看看別人怎么說的。
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4，玻璃瓶裝白酒在什么情況下會自爆
首先說明下白酒玻璃瓶在運(yùn)輸途中是不會爆炸的。引起爆炸需要具備以下條件，因燃燒、沸騰等使體積瞬間膨脹，膨脹過程處于密閉容器內(nèi)，容器耐壓有限導(dǎo)致破裂，這種過程叫爆炸。即便玻璃酒瓶里的白酒經(jīng)過劇烈晃動，體積不會膨脹而產(chǎn)生壓力。所以不會爆炸。 如果您想了解其他酒瓶產(chǎn)品信息，歡迎您到我晶玻集團(tuán)有限公司參觀考察，我公司是一家專業(yè)生產(chǎn)玻璃酒瓶、彩色酒瓶、高檔酒瓶、高檔茶油瓶的大型企業(yè)。如果您還在為購買哪家的酒瓶而發(fā)愁，相信晶玻集團(tuán)有限公司是您不錯的選擇。我公司愿為您提供專業(yè)全面的售前指導(dǎo)
5，我把白酒瓶粉碎后玻璃和塑料如何分選
我覺得家庭弄個水箱，塑料比較輕，會浮在上面工業(yè)上可以用滾筒式分料機(jī)，不同重量的材料會被離心力甩到不同的料槽一般汽車拆解企業(yè)都有這種設(shè)備，把塑料和金屬分離用，你可以去廠家咨詢1.在相同的條件下，入射角越大（越?。?，折射角越大（越小）。 2.當(dāng)光線從空氣斜射入其它介質(zhì)時，角的性質(zhì)：折射角(密度大的一方)小于入射角（密度小的一方）；
6，白酒瓶在低溫下能凍裂不裝滿白酒的瓶裝酒在零下二十度內(nèi)能凍裂不百
不會，不能。不會結(jié)冰，但高檔白酒會發(fā)生失光、渾濁。溫暖到室溫溫度，基本上會恢復(fù)正常。長期放置零下20度，酒瓶會凍裂。白酒屬于混合物，沒有固定的凝固點(diǎn)。酒精的冰點(diǎn)是-117°C，60度白酒大約在-80°C才能結(jié)冰，乙醇的冰點(diǎn)要比水的冰點(diǎn)低，所以冬天不易結(jié)冰，純乙醇的冰點(diǎn)在-117°C，乙醇水溶液的冰點(diǎn)也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點(diǎn)，應(yīng)該在-25°C左右。擴(kuò)展資料：注意事項：保存的白酒酒精度至少在50度以上，因?yàn)?0度以上的高度酒一般都是純糧釀造，酒質(zhì)好，不易壞，適合長期保存。市場的白酒香型一濃香型和醬香型為主，其中濃香型又以四川
五糧液為杰出代表，尤其是五糧液生態(tài)美酒，醬香型以貴州
茅臺為代表。有著特殊意義的酒保存下來，特定的時候拿出來喝，有一種不一樣的情感在其中。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：人民網(wǎng)-啤酒保持低溫、白酒20℃左右 每種酒有最佳飲用溫度
7，怎樣使陶瓷酒瓶分開瓶子不壞
制作材料：
葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布或者過濾的篩子
方法一：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
方法二：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄
原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
方法三：
1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。
4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。 用切地板磚的切割機(jī)，根據(jù)酒瓶不同形狀可任意切割，我經(jīng)常用它做花盆怎樣使陶瓷酒瓶分開瓶子不壞這個是不可能的，至少你沒工具是不行的
希望可以幫到你，我是淘寶專做陶瓷家居擺件、陶瓷花瓶、婚慶結(jié)婚飾品擺件、陶瓷工藝品、陶瓷杯、陶瓷個性禮品、情侶禮物的賣家，有需要的話可以去我小店看看，無聊的話找聊天也可以。
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8，酒瓶怎么開
如果你家從來沒買過開瓶器。沒關(guān)系，你知道喝酒從來不需要特定工具。就像很多的人擁有無數(shù)個無法打開紅酒瓶木塞的開塞鉆一樣，當(dāng)你手邊沒有一個開瓶器時，其實(shí)還有許多技巧來幫你打開啤酒瓶上的金屬蓋的。你需要的只是一個小杠桿而已。生活就是這么奇妙。方法/步驟11. 鑰匙用你的慣用手握住鑰匙頭抵在瓶蓋下方，然后將鑰匙向上旋轉(zhuǎn)以扭松瓶蓋兒。你可能會需要旋轉(zhuǎn)一下瓶子，然后重復(fù)這個動作，直到瓶蓋完全掉落下來。22. 打火機(jī)一只手握住啤酒瓶脖子處，留出的空間正能把打火機(jī)放在酒瓶蓋和你的握住瓶身那只食指間的位置。現(xiàn)在用你的另一只手從打火機(jī)的另一頭往上頂，直到蓋子松開掉落。33. 另一瓶啤酒我們現(xiàn)場看到使用這個工具的次數(shù)超乎了我們的想象。雖然這看起來是個老掉牙的方法，但它的確管用。只需要一個小小的訣竅：將第一瓶酒顛倒翻轉(zhuǎn)過來，利用它的瓶蓋邊緣拔開另一瓶酒的瓶蓋。用力且平穩(wěn)地握緊這兩瓶酒。44. 金屬勺子或叉子只要將勺子的邊緣放在蓋子下方，然后用力把勺子往上撬動，直到瓶蓋打開。或者，你還可以握住勺子手柄那端將瓶蓋撬開。5. 口紅參考以上教你用打火機(jī)開瓶蓋的方法。真的，任何重量、任何棍狀的物體都能適用。66. 門框你需要將啤酒瓶稍微傾斜一點(diǎn)來配合這個工作。將瓶蓋邊緣扣住門框邊緣，在正確的角度上施予壓力，使瓶蓋在杠桿作用下被撬開。
9，葡萄酒制作的破碎工藝步驟
如果是自己在家里自釀葡萄酒的話方破碎步驟如下：1、買葡萄（我之前參照酒一搜葡萄酒知識上寫的自己釀過一次，酒一搜網(wǎng)上寫的是那種專門用來釀酒的葡萄品種，但是我買的市場上的那種鮮食葡萄，釀出來效果也還行）2、清洗（酒一搜葡萄酒知識寫的不用清洗，好像是葡萄上面有天然酵母，但是我擔(dān)心葡萄不干凈便還是用水清洗了下）3、風(fēng)雨（清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。）4、除梗破碎這個過程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準(zhǔn)備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對葡萄進(jìn)行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會使汁液變得太過渾濁。5、裝罐將破碎后的葡萄進(jìn)行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。因?yàn)樵诤笃谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，會使液面升高，如果裝的太滿就會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費(fèi)。6、加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1到2次分期加入。此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會影響發(fā)酵的時間和酒液的澄清度。7、發(fā)酵裝罐后一般24~48小時后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。8、分裝陳釀陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。希望能幫到你如果是自己在家里自釀葡萄酒的話方破碎步驟如下：1、買葡萄（我之前參照酒一搜葡萄酒知識上寫的自己釀過一次，酒一搜網(wǎng)上寫的是那種專門用來釀酒的葡萄品種，但是我買的市場上的那種鮮食葡萄，釀出來效果也還行）2、清洗（酒一搜葡萄酒知識寫的不用清洗，好像是葡萄上面有天然酵母，但是我擔(dān)心葡萄不干凈便還是用水清洗了下）3、風(fēng)雨（清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。）4、除梗破碎這個過程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準(zhǔn)備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對葡萄進(jìn)行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會使汁液變得太過渾濁。5、裝罐將破碎后的葡萄進(jìn)行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。因?yàn)樵诤笃谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，會使液面升高，如果裝的太滿就會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費(fèi)。6、加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1到2次分期加入。1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘?！ ?、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?！ ?、絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁?！ 《⒃希骸 ≈髁鲜浅墒?、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。 三、制作過程： 1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干?！ ?、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵?！ ?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?！ ?、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！ ?、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻?！ ?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成?！ ?0、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處?！ ?1、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉?！ ∪绻皇邱R上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年?！ ∷?、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品?！ ?、在發(fā)酵時，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸?！ ?、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
10，白酒瓶是怎樣做出來的什么材料
樓主可以看看這個方法隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存 五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o止8～10天后即可。 7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫 好店鋪導(dǎo)航 www.gohdp.com