1. 紅酒可以做酒米嗎
20分鐘，鴿子喝酒會怎么樣？會醉。
鴿子吃過之后走路都不穩(wěn)了，就跟人喝醉了一樣，抓起來帶回家關(guān)著，幾個小時之后鴿子就恢復(fù)了正常。這個做法其實以前也有一些老鴿友做過，就是為了抓一些野鴿子。
現(xiàn)在還有一些鴿友養(yǎng)鴿子會給鴿子喝紅酒的，當然，只是少量喝一些，覺得可以促進賽鴿的血液循環(huán)，有沒有效果我們是不清楚，畢竟我們也沒有做過這個事情。
2. 紅酒可以做酒米嗎怎么做
原料：大米3斤、小米2斤、玉米糝3斤、糯米2斤、麥粒2斤、釣魚顆粒2斤、曲酒3斤、土酒曲300g、葡萄酒1斤。
做法：
1.首先把大米、小米、玉米糝、糯米，這幾種物料混合在一起，隨后放入鍋內(nèi)炒香，然后粘成碎末處理。
2.麥粒直接用破碎機處理，釣魚顆粒也碾碎處理，土酒曲是塊的，給粘成碎末。
3.把碾碎的原料全部倒入在一起，然后快速的攪拌均勻，攪拌好之后倒入曲酒多次攪拌，攪拌好之后再次倒入葡萄酒，反復(fù)倒入抓均勻。
4.這款窩料就制作好了，裝入袋內(nèi)或者容器內(nèi)，放置3-5天就可以拿去使用了。
3. 葡萄酒可以做酒米嗎
酒米算是傳統(tǒng)野釣的必備品了，釣魚人的漁具包里多少都會裝上幾瓶，在休閑野釣的時候多數(shù)釣魚人都會先在釣點上面拋一些酒米來打窩，目的就是想用酒米的顆粒，香味和顏色在短時間內(nèi)引誘過來更多的魚。
說到這就牽扯到酒米的顏色和味道了，一般市面上的成品酒米分別有紅色和黃色兩種顏色，又分別有不同的味道，酒米顆粒又有大顆粒，小顆粒和混合顆粒幾種，這就讓很多釣友們在選擇的時候糾結(jié)了，選哪種呢？
酒米的顏色和顆粒
一般最常見的就是紅酒米和黃酒米，這兩種都是魚比較喜歡的顏色，無論哪種酒米，它的主要原料無非就是大米，小米，玉米糝等這些糧食顆粒再加入誘食劑泡制而成的，糧食的味道始終是不變的，加入了不同的誘食劑會就會泡制出不同味道的酒米，顏色只是用來顯示誘食劑的成分而已，供釣魚人判斷這種酒米適合在哪個季節(jié)和哪種水質(zhì)中使用。
經(jīng)常使用商品餌的釣友都知道，紅色的餌料基本都是腥味的，顏色發(fā)黃的餌料一般都是本味的餌料，如果酒米的包裝上面沒有明確標注味型的話，酒米也可以用這種方法來區(qū)分出來大概的味型和應(yīng)用場景。
紅酒米
通常紅酒米中大致都是添加了麝香味或腥味這些比較濃重的味道，在溫度比較低的時候鯽魚對紅色的食物比較感興趣，而麝香味和腥味在水中的穿透力又特別強，所以紅酒米比較適合在冬季釣魚打窩或初春，晚秋垂釣水質(zhì)比較肥的水域中打窩使用。
黃酒米
而黃酒米一般都是添加了VB和果味的添加劑，味道相對清淡，顏色又接近谷物的顏色，魚在溫度比較高的時候?qū)︻伾l(fā)黃的素餌特別偏愛，特別大魚更喜歡吃一些味道清淡的本味餌料。在氣溫高時魚的食欲不佳，酸甜的水果味又能進一步調(diào)節(jié)魚的胃口，所以黃酒米適合在夏季釣魚打窩或春末，秋初，釣水體偏瘦的水域打窩使用。
傳統(tǒng)野釣酒米打窩固然重要，但也不是千篇一律，重要的是知道該如何去變化，在必要的情況下可以舉一反三，靈活運用，文中雖然只提到了兩種顏色的酒米，那么我們釣魚人是不是也可以根據(jù)水情魚情的需要來把紅黃兩種酒米混在一起，開出腥香味的窩料來使用呢？
4. 紅米可以做米酒嗎
紅荔牌紅米酒屬于豉香型白酒，廣東人也稱之為米酒，是純大米發(fā)酵釀造，浸泡肥豬肉工藝的酒。該酒市面上主要有大紅米（610ml）和出口紅米（500ml）兩種，前者酒度為30度，后者為32度，前者為膠蓋包裝，后者為鋁蓋包裝。紅荔牌紅米酒是全國米酒產(chǎn)銷量最大的產(chǎn)品，長期飲用無害。飲酒一定要適度，不能喝醉，因為只要是酒，成分主要都為水與酒精（乙醇），高濃度乙醇對人體腦神經(jīng)有損害，而唯一分解酒精的肝臟是限度的，超負荷動作，肝臟就會受損，經(jīng)常喝醉的人會損害肝功能及其他人體器官，不利于健康。因此要喝好酒，更要適度喝酒?。ㄇf不要喝什么標微黃的酒，因為添加的人功色素與香精太多，不利于飲酒健康）
5. 紅曲米可以做酒嗎
1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質(zhì)，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經(jīng)過浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內(nèi)冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。
3、發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象，在發(fā)酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發(fā)酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發(fā)酵過程結(jié)束。
4、主發(fā)酵完成后，已有相當?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素、氨基酸等營養(yǎng)，但還有部分糖末和較多的淀粉被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來，裝瓶密封通過后期的發(fā)酵進一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用，使酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。
5、后期的發(fā)酵過程較為緩慢，一般需要經(jīng)過80-90天才能夠完成，經(jīng)過了后期發(fā)酵的酒液會逐漸變成金黃色，經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發(fā)酵的步驟就已經(jīng)是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位，需要進行陳釀的過程，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在干燥陰涼處進行陳釀，時間一般是1-3年。
6、紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，保證了天然飲品的固有特性。
6. 怎樣做紅米酒的做法
所需原料包括：鴨肉500克，以新鮮仔鴨為佳。紅椒100克，青椒200克，米酒350毫升，食用油20毫升，鹽3克，料酒40毫升，醋5毫升，生抽20毫升，姜20克，香蔥3根，花椒5克，八角茴香1顆。挑選鴨肉十分重要，做燒鴨以新宰的仔鴨為佳選，仔鴨肉質(zhì)嫩，易熟。
將鴨肉洗凈切塊，青椒、紅椒洗凈切片，香蔥斜切成小段，姜切片。燒半鍋水，水至半開時放一半料酒和2片姜，繼續(xù)煮至水開，放入鴨塊，煮3分鐘，焯至血沫和油花析出且鴨肉變白時，撈出用熱水洗凈，瀝干。鴨肉味腥，須焯水去腥。焯水時，水宜多，水位高過鴨肉為宜。
炒鍋燒熱，下油燒至七成熱，將花椒、八角茴香、姜片炒香，再把鴨肉下鍋，炒至出油，倒入料酒，翻炒2分鐘，放生抽翻炒著色，倒入米酒，直至淹沒鴨肉，加醋，蓋鍋蓋，猛火燜煮半小時，待大量氣泡出現(xiàn)時倒入青椒、紅椒并加鹽翻炒約3分鐘，撒入蔥段即可。
7. 怎樣使用紅酒曲做米酒
【材料】 圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯?！ 咀龇ā俊 ?、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍并且用清水沖干凈。 2、糯米蒸之前要泡6個小時，然后用電飯煲煮熟。煮的時候水只需要剛剛沒過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點帶夾生?！ ?、煮好的糯米完全放冷或者低于體溫的溫熱?！ ?、準備干凈小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸?！ ?、撒一點酒曲液在糯米表面上，撒過酒曲水的糯米盛起放入另一個干凈容器（最好是透明的方便觀察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉(zhuǎn)移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒曲和糯米?！ ?、酒曲和糯米混好后，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準。拌勻?！ ?、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內(nèi)不要開蓋。整個發(fā)酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發(fā)酵五天左右。糯米已經(jīng)完全綿軟，甜味酒味都出來了即可?！ ?、做好的米酒放四度冰箱防止進一步酒化，可以放至少一個月。 【小貼士】 做好紅麴米酒不神秘，基礎(chǔ)就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意紅麴發(fā)酵特點就行?！ ?、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干凈，不能有油花兒，但不需要高溫消毒，這一步是防止雜菌污染。發(fā)酵頭兩天不要隨便打開發(fā)酵容器以免引入雜菌，兩天之內(nèi)，米酒菌和紅麴菌會進入對數(shù)繁殖，一旦成為優(yōu)勢菌種會抑制其他雜菌產(chǎn)生，所以后面幾天開蓋放氣嘗味問題不大?！ ?、圓粒糯米比長顆粒糯米更適合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀軟，要干，半夾生就行。這樣做出來的米酒即使爛軟了也是粒粒分明。 3、紅麴最好使用紅麴米磨粉，紅麴米已經(jīng)是經(jīng)過洗蒸曬干的熟米，混入熟糯米來發(fā)酵沒問題，不要擔心吃到生米。紅麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，畢竟是曬干過的，口感很硬，會影響米酒成品口感。紅麴霉菌單獨發(fā)酵效力不夠。但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，兩者分別負責淀粉糖化進而酒化過程。紅麴霉菌的功能是錦上添花，輔助味道顏色營養(yǎng)更上幾層樓。另外，紅麴霉菌所依附的米是非糯性秈米，其含糖量和口感是沒法跟糯米比的。另外，如果紅麴米再次煮熟，活菌被高溫消滅都死光啦，發(fā)酵個啥？所以紅麴米磨粉一定要如同酒曲一樣等煮熟的糯米冷了再加?！ ?、拌入酒麴和紅麴時，糯米溫度一定不能高，否則燙死了活菌。如果不幸高溫操作燙死活菌了，糯米放冷了接著加酒麴和紅麴也行，無非是損失一些酒麴和紅麴而已?！ ?、酒麴用多少不是很關(guān)鍵，六杯米加半顆到一顆都行。加多少水也不是很關(guān)鍵，六杯糯米加1-2杯水足夠了。不要加太多水，會稀釋了酒麴，發(fā)酵效率降低，而且做好的酒釀不成團容易散開。紅麴加入量以紅麴粉均勻裹住所有糯米粒為準?！ ?、發(fā)酵溫度25-30攝氏度最好，酒曲菌低速生長發(fā)酵均勻，酒味和甜味都豐富而且協(xié)調(diào)。溫度太高發(fā)酵菌會快速繁殖產(chǎn)生大量轉(zhuǎn)化酶，分解糖，產(chǎn)生過濃的酒味和酸苦味。我們家從來不包棉被放溫箱，裸瓶放室溫。普通米酒發(fā)酵三天紅麴米酒發(fā)酵五天左右拿勺子嘗味兒決定是否終止發(fā)酵?！ ?、發(fā)酵時間長短也要控制好。如果在25-30度發(fā)酵，一般的酒釀3天就好了，紅麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢發(fā)酵。糯米做米酒，第一步是淀粉轉(zhuǎn)化成糖產(chǎn)生甜味，第二步是糖類轉(zhuǎn)化為酯類產(chǎn)生酒味，第三步是酯類轉(zhuǎn)化成乙酸就變成醋了。米酒發(fā)酵的目的就是保留糖多產(chǎn)酯避免酸。所以如果米酒只有甜味沒有酒味，就多放1-2天等著酒味出來。如果酒味太重甜度不夠就是發(fā)酵過頭了。低溫長時間做出來的酒釀比高溫短時間做出來的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒釀會繼續(xù)緩慢發(fā)酵，隨時間延長酒味就越來越重?！ ?、發(fā)酵瓶子或盒子里一定要留足夠的空氣，容器裝七八分滿。酒釀酵母菌屬于兼性厭氧菌(指有氧無氧都可以繁殖），酒曲酵母剛剛開始大量繁殖需要消耗氧氣，會產(chǎn)生大量糖，糖在有氧時會分解成二氧化碳和水，所以不能開著蓋子做酒釀，開蓋子還容易長雜菌。糖在厭氧下就變成酒，喜歡酒味重的，發(fā)酵時注意一直密封瓶子?！ ?、紅麴發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲霉素容易見光分解，所以紅曲米酒發(fā)酵要避光，否則色澤越來越淡。我是拿個牛皮紙袋子罩著容器來發(fā)酵。普通米酒發(fā)酵不需要避光。 10、紅麴霉菌是好氧發(fā)酵，也就是說需要氧氣。所以作出甜甜的紅麴米酒，需要一定的氧氣以及放出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。因此從發(fā)酵第三天開始，每天打開蓋子迅速放氣一次，關(guān)鍵詞是迅速，否則引入雜菌?！ ?1、發(fā)酵兩天后，就會看到紅紅的酒汁在瓶底積累，并且把糯米浮起來了?；烊爰t曲米粉的糯米，隨著時間的推移，顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時也會看到酒越來越多，糯米粒也越來越軟綿。同樣分量的糯米下去，做紅麴米酒比糯米酒能出更多酒?；烊爰t曲粉的糯米比做普通米酒的糯米軟得慢些，大概差得有一天左右，發(fā)酵的第四天，把糯米用干凈筷子攪拌了一下。再過了一天，紅糟酒釀就做好了。打開蓋子，酒香撲鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好處，而且酒味比甜酒釀的更重，回味更久?！ ?2、發(fā)酵好的米酒，米粒飽滿粒粒分明但吃起來米粒是酥爛的，色澤紅亮，酒液豐富，芳香甜美，糯米不散而且是成塊的，每一粒糯米都是紅亮的。如果發(fā)酵過度酒味濃烈沖鼻，發(fā)酵不足則米粒帶生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的紅色不均勻。。 13、做好的酒釀一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味會越來越濃厚。每次用干凈勺子取出食用。我照片里的就是放了一個月的米酒，米粒有點塌了，味道更甘醇，酒味厚重不沖，甜味甘冽清新。再過一陣子濾出液體就是香醇紅米酒了，濾出的渣渣是紅糟可以做菜?！ ?4、另外如果米酒不幸甜味少酒味沖，直接吃是不行的了，拿來燒菜，燒肉燒鴨子，味道一級棒。不浪費的。
8. 做紅米酒需要什么東西
紅曲米酒的做法步驟
1.提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)
2.把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3.紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
4.糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
5.在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用
6.蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
7.拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
8.拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩
10.在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止
12.因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的
13.我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵
14.24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
15.用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，
16.側(cè)面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。
17.發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把
18.過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小竅門&溫馨提示
1.買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。2.所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒3.紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經(jīng)夠大了，盡量不要超過這個比例。
