1,如何去除白灑的苦味
我們一般加出苦劑 你自己喝可以加冰糖或者是蛋白糖 或把白酒放在溫水中加熱,然后再加入白糖或蜂蜜就OK了.
上世紀(jì)初啤酒和葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程有時(shí)候就會(huì)有苦味,后來(lái)巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法就解決了問(wèn)題,具體是六十度加熱半小時(shí)或者八十度加熱十五分鐘目的是殺死其中的微生物,苦味就沒(méi)有了,可以試一下。 另外有苦味的話是制作過(guò)程中有其他微生物污染,所以要注意衛(wèi)生和容器的潔凈,是可以避免的。
2,白酒里面苦澀味怎樣才能去掉 白酒里面苦澀味如何才能去掉
1、如果覺(jué)得白酒略苦的話,則可以在白酒內(nèi)加入一些酸性的酒,然后再混合一下,讓白酒的口感變得酸澀感,這樣反倒會(huì)好喝一些。 2、如果喜歡喝甜的話,則可以往白酒里面加入適量的冰糖,然后再等冰糖融化之后再飲用,這樣能夠讓白酒的口感變的好一些。 3、有種除苦劑就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)去除白酒的苦澀味道的,只是把白酒的苦澀味道去掉,卻不會(huì)對(duì)白酒的度數(shù)有什么影響。
3,白酒有苦味怎么辦
白酒有苦味原因:1、入池發(fā)酵溫度高,頂溫溫度高。2、用曲比例大。3、窖池管理不好,雜菌感染。酒水苦,苦味物質(zhì)是取不出來(lái)了,只能掩蓋或者稀釋。1、加糖掩蓋,用量萬(wàn)分之5~千分之2。過(guò)度用糖,失去了白酒風(fēng)格特點(diǎn)。2、用不苦的白酒稀釋?zhuān)档涂辔段镔|(zhì)含量。
接著一樓的意見(jiàn)往下說(shuō)苦味的白酒,沒(méi)有辦法去除,重新蒸餾也不行。掩蓋,只能掩蓋。最簡(jiǎn)單的是用沒(méi)有苦味的白酒勾調(diào)苦味的白酒——兩者往一起參合。比例嗎,不苦為止。試試就知道了。
4,怎么去掉白酒中的苦味
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回答
您好,您的問(wèn)題我已接收,正在整理答案,打字需要時(shí)間哦,請(qǐng)您稍作等待,我馬上回復(fù)您~殺
可以直接在白酒里面加入一些檸檬汁,能夠有效地去除白酒里面的苦味,喝起來(lái)的話就不會(huì)有苦味,首先需要準(zhǔn)備一些高粱,把它放入到蒸爐里進(jìn)行蒸制,接下來(lái)的話就能夠直接放入到缸子里,再準(zhǔn)備一些酒曲放到里面,只要在放入檸檬水,蓋上蓋子腌制大概一個(gè)星期左右,好喝的白酒就制作完成。
希望我的回答可以幫助您,祝您生活愉快!殺
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5,怎樣去除白酒苦澀的味道
去除苦味的辦法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合,稀釋酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合,到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理,降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理,適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味,但注意酸量的控制,過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味,這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理,效果更加明顯。
你好!我的酒又有苦,怎么去掉這個(gè)味道呢
6,怎樣去除白酒苦味
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回答
白酒中苦味主要原因:原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;霉菌感染;入池溫度高,發(fā)酵不正常;水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等。
工具/原料
白酒
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。
白酒中的苦味主要是因?yàn)榫浦械娜╊?lèi)以及酚類(lèi)化合物和權(quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中,原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象,而且如果發(fā)酵池溫度過(guò)高的話,也很容易會(huì)使白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)苦味,而且像這種苦味一般來(lái)說(shuō)是很難去除,所以說(shuō)如果我們喝到的白酒有苦味的話,恰恰說(shuō)明這樣的酒是純糧食酒。
提問(wèn)
你好,白酒苦味咋去出
回答
。
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去掉白酒中的苦味方法推薦:
白酒除有濃郁的酒香外,還有發(fā)苦等雜味存在,白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況,對(duì)白酒的飲用體驗(yàn)有著至關(guān)重要的影響。
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一、主要原因
原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。
4/5二、解決方法 在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面(主要原因)的問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。5/5白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味,任何雜味的超值都對(duì)白酒質(zhì)量有害無(wú)益。
上面有解決方法,你可以看看
提問(wèn)
活性炭放多少,每百斤
回答
5克
提問(wèn)
哦
回答
不對(duì),是50克
提問(wèn)
那不要過(guò)濾了嗎?
回答
需要過(guò)濾一下
提問(wèn)
土麥冬頁(yè)子嗎?要濕的還是干的
回答
濕的
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7,白酒苦怎么處理
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好,您的問(wèn)題我已接收,正在整理答案,打字需要時(shí)間哦,請(qǐng)您稍作等待,我馬上回復(fù)您~殺可以直接在白酒里面加入一些檸檬汁,能夠有效地去除白酒里面的苦味,喝起來(lái)的話就不會(huì)有苦味,首先需要準(zhǔn)備一些高粱,把它放入到蒸爐里進(jìn)行蒸制,接下來(lái)的話就能夠直接放入到缸子里,再準(zhǔn)備一些酒曲放到里面,只要在放入檸檬水,蓋上蓋子腌制大概一個(gè)星期左右,好喝的白酒就制作完成。希望我的回答可以幫助您,祝您生活愉快!殺更多1條
白酒苦味是最棘手的事情。多出現(xiàn)在夏季氣溫高入池發(fā)酵,窖池踩窖不緊,升溫猛烈造成的。還有就是雜菌感染、設(shè)備污染造成的。用酒曲比例大,窖池升溫猛也會(huì)出現(xiàn)酒苦??辔段镔|(zhì)不好去除,過(guò)濾、吸附都不能取出,只能通過(guò)加甜味物質(zhì)掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。根據(jù)苦味大小用丙三醇千分之1試一試,若是不行,繼續(xù)加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。把帶有甜味的白酒與其稀釋。達(dá)到能夠接受的比例即可。
減少用曲量,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。勾兌的時(shí)候增加酸度 。,合理配料
8,白酒最有效的除苦方法
酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類(lèi)。其主要原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。解決的辦法,在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面的問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類(lèi)造成的。解決的辦法,除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭颍缓箪o置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類(lèi)。其主要原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。解決的辦法,在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面的問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類(lèi)造成的。解決的辦法,除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定?! ×硪环N方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭颍缓箪o置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾,即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過(guò)0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。濾,即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過(guò)0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。
9,如何去掉酒的苦味
簡(jiǎn)單實(shí)用的方法,實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn),才能達(dá)到最好的效果,實(shí)際上,酒為什么有苦味,是因?yàn)榫圃卺労弥螅3?huì)存在過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧,比較多的糠醛和酚類(lèi)化合物,從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法,就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許的活性炭,白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度,并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,然后探求最佳組合。添加量多少,就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清,就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量,否則就會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
你好!一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類(lèi)添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
10,白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決
白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決,生活中許多人平時(shí)都十分喜歡喝白酒,而且自己也會(huì)動(dòng)手來(lái)釀酒喝,酒的味道非常豐富且復(fù)雜,酒苦主要是酒中醇類(lèi)物質(zhì)在作怪,以下分享白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決1 在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的,因此,要求清蒸原輔材料。 解決方法: 選擇新鮮飽滿無(wú)霉變的糧食,發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒 酒曲用量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長(zhǎng)。 解決方法: 嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例。酒龍頭眾創(chuàng)酒械酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時(shí),100斤糧食放0.8斤酒曲;做傳統(tǒng)熟料工藝時(shí),100斤糧食放0.6斤酒曲。 生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細(xì)菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味 解決方法: 發(fā)酵前對(duì)容器進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵過(guò)程中保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔,攪拌前對(duì)攪拌棍進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵中后期密封發(fā)酵桶,防止雜菌進(jìn)入(后期是厭氧發(fā)酵,這樣做還可以提升出酒率和口感) 蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中,同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 解決方法: 嚴(yán)格執(zhí)行蒸餾過(guò)程中火力順序:大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后馬上改為中火,前面的出酒為頭酒(100斤糧食接1-2斤頭酒)此酒為甲醇含量高,需分開(kāi)接。當(dāng)酒度接至10度以下時(shí)改大火追尾,此時(shí)的酒中含大量的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)引起口感,也需分開(kāi)接酒。 酒醅發(fā)酵過(guò)程中,溫度過(guò)高也會(huì)使酒體產(chǎn)生苦味。 解決方法: 用酒龍頭酒曲發(fā)酵糧食時(shí),酒醅溫度控制在40度以下。 通過(guò)上述的了解,大家不要再有誤區(qū),認(rèn)為酒苦是不好的.。恰恰相反,苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn),你喝不出來(lái)哪證明其他味道蓋過(guò)了苦味。 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決2 純糧酒發(fā)苦正常嗎 純糧酒有苦味是正常的。糧食發(fā)酵出來(lái)的純糧酒都帶有苦味,適量的苦味反倒有利于提升白酒的口感,但這種苦味是瞬時(shí)性的,微苦而不澀。如果沒(méi)有了苦味,便失去了它們的特點(diǎn)和味道,有點(diǎn)苦味反而是加分項(xiàng),太甜沒(méi)有苦味的酒反而有可能是假酒。 純糧酒一旦原料、酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導(dǎo)致酒苦,一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多,苦味去火,減肥,美容,通便,味、歸經(jīng):苦,寒。歸脾、胃、心、肝經(jīng)。功效:清熱祛心火,解毒,明目,補(bǔ)氣益精,止渴消暑,治癰,下面我把高粱酒和苦瓜對(duì)比下。 入窖溫度高或糧食,曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗、窖池密封不嚴(yán)、密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉、酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、窖池管理不善、用糠量過(guò)大等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制,從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),酵母衰老自溶快,自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加,從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。 經(jīng)常喝純糧酒的好處 純糧酒適應(yīng)范圍廣,酒可入藥為百藥之長(zhǎng)即可防病治病,亦可保健養(yǎng)生,更可延年益壽。含有上千種微量成分,適量飲用有益身心健康。純糧酒飲用后身體吸收迅速,不口干不上頭,適量的飲用可快速發(fā)揮保健治療效果。 喝純糧酒能夠改善睡眠質(zhì)量,好多人由于平時(shí)的生活壓力、工作壓力,經(jīng)常失眠,長(zhǎng)期如此,對(duì)生活質(zhì)量有很大的影響,工作也會(huì)受到一定影響。而喝純糧酒可以改善人的睡眠質(zhì)量,五谷中營(yíng)養(yǎng)成分比較全,可以均衡膳食營(yíng)養(yǎng),純糧酒具有以調(diào)節(jié)人體激素分泌,均衡激素分泌,從而達(dá)到人體內(nèi)環(huán)境健康的狀態(tài),從而促進(jìn)睡眠質(zhì)量的提高。 有句話是良藥苦口利于病,純糧食酒的味還是好東西呢,把苦瓜的功效和純糧酒的功效對(duì)比下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)功效是如此的相似。 原來(lái)酒里的苦味是個(gè)好東西,苦是酒中不可缺少的味道,釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì),由于蒸餾時(shí)被拖入酒中,只要之蒸餾酒都會(huì)有微苦,有微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有給你放添加劑,味道太好的酒反而有假。 白酒回味有點(diǎn)苦怎么解決3 白酒口感苦是怎么回事 (1)俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味; (2)原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多; (3)庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來(lái)霉苦味; (4)用糠量過(guò)大,糟醅升溫猛; (5)夏季氣溫高,投糧過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,發(fā)酵不正常; (6)窖池管理不善,封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中; (7)環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好,帶入雜菌,引起苦味; (8)現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完,堆積過(guò)久感染雜菌,帶來(lái)苦味; (9)底鍋水甑間沒(méi)排干凈,帶來(lái)焦苦味; (10)水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。 白酒苦味如何去除 解決的辦法,在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。 還有就是,除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。 另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 另外再提一點(diǎn),白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。 解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒
11,白酒最簡(jiǎn)便的去苦方法
在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。還有就是,除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn),白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒。擴(kuò)展資料:白酒苦的原因:1,俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味。2,原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多。3,庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來(lái)霉苦味。4,用糠量過(guò)大,糟醅升溫。5,夏季氣溫高,投糧過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,發(fā)酵不正常。6,窖池管理不善,封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中。
12,怎樣去除白酒苦味
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類(lèi)添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。
怎樣去掉白酒中的苦味方法如下: 白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì),解決不好,不但影響酒體質(zhì)量,而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 一、主要原因 :一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 二、解決方法 : 1、在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面(主要原因)的問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。