白酒為什么把頭去尾，酒為什么會上頭

１.酒精作用 ２.喝多了

有酒精啊

掐頭去尾就是蒸餾白酒時候，單獨(dú)摘取酒頭、酒尾。酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒尾部分沸點(diǎn)高的物質(zhì)含量高。

飯前先喝酒，飯后再喝茶。

一、酒要吃開壇頭一批，方才味道香醇濃郁。二、喝茶則應(yīng)吃腳尾（指后沏者），才香醇。

是一頓飯以酒開頭，以茶結(jié)尾

壓窖就是在酒醅入窖進(jìn)行發(fā)酵的時候，要對酒醅進(jìn)行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因?yàn)榫契陌l(fā)酵是厭氧發(fā)酵。

酒尾中含有少量的酒精和酸類、酯類等微量成分，因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長。同時，酒尾中的酸類物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì)，有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量，從而提高基酒的質(zhì)量。

告訴你了，還是家傳秘方嗎？

它指的是白酒的濃郁，最早說的是蕪湖區(qū)的新郎酒，專家們評定，新郎酒進(jìn)口以醬香為主，尾香以濃香為主，兼?zhèn)溽u濃兩種風(fēng)格，所以說就叫濃頭醬尾

酒

就是說你 很不好的意思了。

濃香型白酒，以五糧液、水井坊等為代表醬香型白酒，以茅臺酒為代表濃頭醬尾，就是兩者（按一定比例）混合，既有濃香型白酒的濃郁，又有醬香型白酒的留香持久取長補(bǔ)短，更容易受消費(fèi)者喜愛。

在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒（約占總酒量的四分之一左右）是酒頭。酒頭的濃度最高。其后從蒸餾口流出來的叫酒心（亦稱酒腰），這部分濃度適中。從蒸餾口最后流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過程中，從開始至結(jié)束一直不分容器，裝在那一個容器里的酒就無所謂酒頭、酒心、酒尾了。

是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。酒頭就是剛蒸餾出來的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過程中的中段酒（直接進(jìn)庫的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來二次蒸餾）。不知如你所愿呢？

二鍋頭為什么叫二鍋頭？ 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

白酒.