1，自釀葡萄酒不夠甜可以加糖
應該可以可以根據口味加適量冰糖進去。
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2，自己做葡萄酒怎樣才能更甜
要想是自己釀的葡萄酒更甜，首先要選擇成熟度高、無破損、無發(fā)霉的葡萄，最好糖度高些。發(fā)酵之前多加些白糖，把葡萄汁的糖度調高。通常攪爛后，葡萄汁調至22度，為了釀出的酒更甜，可多加些糖，糖度調至24-26度，釀出的酒會更甜?！ ∽葬勂咸丫萍犹前l(fā)酵，不是為了讓葡萄酒甜的，而是為了使葡萄酒發(fā)酵后酒度提高，便于保存。加糖后發(fā)酵充分，糖分就會轉化為酒精了，這樣的葡萄酒酒味較濃沒有甜味才是做成功了。如果喜歡有些甜味，可以在飲用時適量添加糖分調味?！ √砑影滋鞘菫榱颂岣呔凭?，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止后讀出刻度，根據換算表得出潛在酒度。然后根據自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。添加時間最好在發(fā)酵開始一段時間后加入。
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3，怎樣做的葡萄酒更美味
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手攪拌均勻。（愛衛(wèi)生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天后，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發(fā)酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
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4，在家怎樣做葡萄酒酒香濃郁甘甜味美呢
在家怎樣做葡萄酒，酒香濃郁，甘甜味美呢？好點人認為，在家里釀制葡萄酒，壓根不用注重原料的質量，這類認知能力是很不正確的，正相反，確保食材的肯定新鮮的是制做他們的首要的前提條件，切忌：選擇那些脫粒機、果實小、微苦的原料，貪便宜，反倒因小失大，除此之外，還還達到充足潔凈的衛(wèi)生環(huán)境，將風險度降至最低?！臼澄镎{料】：葡萄、老冰糖、白砂糖、小麥面粉、蘇打?！局谱髁鞒獭浚旱谝徊阶钕龋ナ袌鲋羞x擇10斤新鮮葡萄（種類：巨峰），拿回家后，把它們從藤條上逐一摘下后，放進盆里，隨后，先往里面撒進適量小麥面粉，再倒入少許的蘇打，與此同時，添加未過原料的冷水，我建議大家泡浸半小時之后，再過來清理他們，這樣不但洗時會非常的輕輕松松，而且還能將它們表面里的污垢徹底消除整潔。第二步葡萄洗干凈后，再換冷水清洗1-2遍，撈起來而且瀝干水分后，放到一旁預留，盡量等他們表面的水分徹底風干后，再去實際操作下個步驟，這一環(huán)節(jié)至關重要，這可以確保葡萄在發(fā)酵過程中，就不易毛多、長霉。第三步葡萄水分充足晾曬后，再度將它們倒進盆里，通常情況下，10斤的葡萄，需加上1斤的白糖，和1斤的老冰糖，隨后，戴著手套，將它們悉數(shù)抓散、抓碎，整個弄好后，再將它們盛入全無油、沒有水的容器里，例如：酒缸、各種各樣玻璃容器這些都是可以的，封蓋后，把它們存放在蔭涼、干燥的地方自然發(fā)酵就可以。第四步從以往的經驗獲知，釀制的葡萄酒，大約儲放1個月上下就能喝（假如時間太久，越容易造成甲醇超標），喝以前，只需將他們里頭的沉渣充足過濾出來就可以，特征是：做法簡單，香醇濃厚，味兒香甜?！緶剀疤嵝选浚合磧羝咸?，表面還會繼續(xù)覆蓋著一層很薄的鹽霜——蘋果粉（成分越大，意味著質量越優(yōu)），它里面含有大量糖醇類物質，我們在釀制葡萄酒時，切忌將它們清理掉，不然，就難以釀出葡萄酒出去。除開葡萄之外，黑桑葚也可以采用相同的辦法來釀制，白砂糖、老冰糖、原料比例，也基本類似，原料的挑選盡量確?？隙ǖ男迈r，切忌選擇那些脫粒機的果實來制酒，不然，會沾染大量病原菌，風險度大大增加。
5，自釀葡萄酒太甜有什么辦法不降低酒精度降低甜度嗎
葡萄含糖按10%計，產酒約5%（5度）。一般葡萄酒酒度15度，需加糖20%（每斤葡萄+2兩糖）葡萄只需簡單沖洗，否則葡萄表皮上的野生酵母菌減少，發(fā)酵不正常，酒度低，甜，還容易霉變。發(fā)酵時間長，不產泡了，可以認為發(fā)酵完畢，這時甜味基本消失（糖都轉化為酒了）。喝之前，根據需求，臨時加糖。如果在容器內加糖，發(fā)酵繼續(xù)，酒度會繼續(xù)增高。什么配料都不要放，就只是葡萄（注意：是野葡萄）洗干凈一整個的放玻璃瓶里，時間發(fā)得越久，酒精濃度就會越高哦如果已經釀好，是沒有辦法改變的，只能下次釀造時，少放點糖。duo放酒精你可以少放糖·比如·10斤葡萄放3斤糖你可減到1·5斤·不放酒作的也很好喝·而切酒精度很低·少放糖，并且充分發(fā)酵即可。
6，怎樣釀制葡萄酒才能香醇
10斤葡萄（不連支，純葡萄粒），2斤白糖。
葡萄要洗干凈，并摘下葡萄粒來，控干凈，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。
注意事項：越是用優(yōu)質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道，我這里一般用俗稱玫瑰香的葡萄，一斤約2.5圓。糖和葡萄的比例并不是一定的，屆時需要自己調整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的?？傊?0斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。洗干凈后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。
如果密封不嚴的話，那么恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。
釀制時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收獲季節(jié)開始釀制，春節(jié)開封，那酒（現(xiàn)在正試驗，釀一年會有什么效果）
釀制好了以后，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。
一般容器均可，不過盡量不要用塑料容器，感覺壇子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封）
釀好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以應該用管子插進去，吸取。
先吸出的酒比較清澈，后取的可能會比較渾濁，不過味道都差不多。
釀制容器放于陰涼干燥處。
一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
釀成的酒香醇可口，口感極佳，和一般100圓一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一個檔次的。
7，自己在家怎么釀白葡萄酒
自制葡萄酒的方法
第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
8，自制葡萄酒太甜可以加少量白酒嗎
自制葡萄酒太甜，是發(fā)酵不徹底或中途終止發(fā)酵的緣故。如果沒感染雜菌壞掉，少加一些清香型白酒還是可以繼續(xù)喝的，但酒的品質和口感不會很好了。葡萄酒太甜不能加白酒?！ ∈紫瓤梢酝ㄟ^添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現(xiàn)下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發(fā)揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發(fā)酵。如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉?！ ∑浯慰梢酝ㄟ^改善發(fā)酵環(huán)境，提高發(fā)酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發(fā)酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。我是
張裕公司的，我也應該是可以的，工業(yè)化生產葡萄酒的時候，如果葡萄發(fā)酵后酒精度達不到手話，是通過添加酒精來實現(xiàn)的，同理應該也是可以的，其它的回答你也參考一下吧。看你需要什么了。如果你覺得酒精度不夠，那么可以加點白酒。如果太甜，好像是應該加點水，再加點酒（因為加了水，甜度是下降了，但是酒精度也下降了，所以還應該再加點酒。自己得估摸著來，感覺要準）。這個工作，應該叫“調酒師”。需要掌握好酒精度和甜度喲！
9，怎么樣做的人工葡萄酒才好喝
第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。方法一：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
方法二：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄
原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
方法三：
1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內不要打開罐子看。 選完好無損，沒有破皮的葡萄，洗凈晾干；準備好密封性好的容器，比如玻璃磨砂廣口瓶，或者大的可樂瓶也可以，瓶子里面不要有水份；然后把晾干的葡萄，按照一斤加二兩白糖的比例放到準備好的密封容器里。最后將容器放在避光、陰涼處。之后，就讓葡萄在容器里自己發(fā)酵，你就等著喝酒吧^_^額家滴葡萄酒就是這么釀出來滴。在無菌安全的環(huán)境下