白酒為什么都是高度的，為什么散裝酒釀酒的都是50多度的高度酒沒(méi)有40的低度酒呢

有從高至低剛出來(lái)的70多度，最后的接太多了是蒸餾水。根據(jù)市場(chǎng)需求而定，本來(lái)散裝酒就便宜都以為10.00以下的酒不行，所以太低度數(shù)銷售不出去

常規(guī)再看看別人怎么說(shuō)的。

糧食釀造的剛出來(lái)度數(shù)就高，40多度的是又調(diào)出來(lái)的

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。也就是說(shuō)白酒中乙醇的含量不同，導(dǎo)致了酒度的高低。

白酒不論高低酒度，從營(yíng)養(yǎng)角度還真不大。但是白酒做為生活中的一種交流方式、輔助促進(jìn)健康方面還有一些作用。1、飲酒交友，增加友好往來(lái)，提高社交能力，加快辦事效率。2、另外可以調(diào)節(jié)宴席的氣氛殺菌消毒,預(yù)防肝炎及腸道炎,遣性?shī)蕵?lè)。3、可軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的。4、對(duì)老年人來(lái)說(shuō),喝一點(diǎn)點(diǎn),對(duì)身體有益,促進(jìn)血液循環(huán),尤其是在冬天喝點(diǎn),可以防止動(dòng)脈硬化5、使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。6、有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。7、可以活血通絡(luò)暖胃驅(qū)寒；在寒冷的天氣里，能迅速提溫怯寒。友情提示：適量飲酒健康,過(guò)度飲酒傷身。不要喝酒成癮，在身體不適、情緒不好時(shí)盡量不飲酒，少飲酒，確保身體健康。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

喝白酒時(shí)，高度酒和低度酒，那個(gè)更好一點(diǎn)，原來(lái)多數(shù)人都搞錯(cuò)了 00:00 / 01:2570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

所謂酒的度數(shù) 是指酒精（乙醇）占酒的百分比 例如7度的啤酒 12度的紅酒 56度的白酒 96的伏特加 這都是指酒精所占的比例 釀酒時(shí)原液度數(shù)不高 需要加熱蒸發(fā)提純 提升酒的度數(shù) 例如100斤5度的原液，提純到10度就只剩50斤了 提升到50度就只剩10斤了 度數(shù)越高 提純出的成品越少 所以越貴 純手打 望采納

科學(xué)家有這方面的研究 告訴你幾點(diǎn) 可供參考 1 醉酒與頭痛的程度和酒的種類有關(guān) 一般來(lái)講 顏色越深的酒 喝完后身體反應(yīng)越大 2 高度酒喝完不容易頭痛是有一定根據(jù)的 根據(jù)分子擴(kuò)散的速率來(lái)講 濃度（即某種物質(zhì)的水溶液濃度 如酒精） 越相近濃度的溶液互溶的速度就越快 就好比往已經(jīng)有一些墨汁的水里滴墨汁要比往清水里滴墨汁溶得快 因此 喝相同量的高度和低度酒 在單位時(shí)間內(nèi) 高度酒內(nèi)的酒精可能還沒(méi)有完全溶入血液就被排出胃腸了 而喝低度酒的話可能早已完全溶解到達(dá)全身了

喝白酒到底該選擇高度酒還是低度酒？我也是剛知道，看完告訴家人 00:00 / 02:0570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

是酒精占的百分比就是酒的度數(shù) 高度數(shù)可能真的和不醉人,但高度數(shù)一定能喝壞你,醉也是你身體最酒精調(diào)節(jié)的一種方式,要是你喝多了不醉,那酒精對(duì)你身體的影響就更大了,這樣是很危險(xiǎn)的,所以喝酒還是醉的好.

看酒精所占比例咯再看看別人怎么說(shuō)的。

酒度高是指在酒體里面的酒精含量高。這是術(shù)語(yǔ)哈。具體的是要蒸餾后檢測(cè)確定的。高度喝不壞人的意思是，高度酒喝了不傷人。原因：高度酒含雜醇油的含量相當(dāng)?shù)?。不至于?天頭疼！

基本上度數(shù)就是酒精的百分比含量，當(dāng)然有些廠家標(biāo)的度數(shù)，也包括醛類物質(zhì)在里面。度數(shù)高就純，純就喝不壞人，這種話只有酒鬼會(huì)說(shuō)。喝酒精多少會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，最直接的就是對(duì)胃刺激，其次是酒精進(jìn)入血液，影響氧的輸送，所以喝多了的人會(huì)頭暈，全身無(wú)力。再次喝多了容易吐，對(duì)食道也有很大的影響?？傊染瓶隙▽?duì)身體不好，尤其是大量的喝，不管是純與不純，當(dāng)然過(guò)年過(guò)節(jié)，適量的喝也是有點(diǎn)好處的。

眾所周知，白酒有低度酒和高度酒之分。一般來(lái)說(shuō)，50°以上就屬于高度白酒，40-50°屬于降度白酒，又稱為中度白酒，40°以下的話統(tǒng)稱為低度白酒。很多人在喝酒時(shí)，可能會(huì)糾結(jié)到底喝哪種。有些人覺(jué)得喝低度酒好，因?yàn)樗麄冇X(jué)得低度酒酒精含量低，對(duì)身體的傷害會(huì)更小一些。但是也有人說(shuō)，喝高度酒對(duì)身體的傷害更小一些。那么，喝哪個(gè)對(duì)身體好一點(diǎn)？我相信很多人搞錯(cuò)了！1、低度酒后勁大低度酒的酒精含量低，所以很多人覺(jué)得喝低度酒，對(duì)身體傷害更小一些。其實(shí)喝低度酒，因?yàn)槟阌X(jué)得酒精含量低，所以在不經(jīng)意間你可能就會(huì)加大飲酒量，這種情況下會(huì)加大體內(nèi)酒精的含量，反而會(huì)加重對(duì)身體的傷害。而且喝完低度酒后，低度酒的后勁會(huì)更大一些，容易造成你醒酒后頭疼。2、低度酒中含有添加劑低度酒，主要是由高度酒經(jīng)過(guò)加工而制成的，所以低度酒中可能會(huì)加入一些添加劑和香料，而這些添加劑，多多少少都可能會(huì)給身體帶來(lái)一些不利影響。而高度酒純度較高，里面可能就只含有酒精和少量其他物質(zhì)，能有效降低其他物質(zhì)對(duì)身體的傷害。3、酒精殘留通過(guò)對(duì)低度酒和高度酒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，高度酒中的酒精和水結(jié)合得更緊密一些，喝高度酒之后，體內(nèi)的酒精就會(huì)隨著汗液和尿液揮發(fā)出體外，能有效降低體內(nèi)酒精的含量。而低度酒中的酒精和水是不完全融合的，所以水分可能會(huì)隨著尿液排出，而沒(méi)有和水分結(jié)合在一起的酒精，就可能會(huì)滯留在體內(nèi)，對(duì)身體造成傷害。綜上所述：所以說(shuō)，喝酒要喝高度酒。因?yàn)榫剖呛冗M(jìn)身體的東西，所以為了身體的健康，建議大家在喝白酒的時(shí)候，有條件還是要喝高度酒。高度白酒是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，一般都是純糧食釀造。高度白酒香味物質(zhì)豐富，能夠帶給我們更好的口感和完整的白酒風(fēng)味，喝高度白酒才會(huì)體會(huì)到真正的好酒。比如53度的貴州茅臺(tái)酒，52度五糧液，52度瀘州老窖等。以茅臺(tái)醬香酒為例，優(yōu)質(zhì)的醬香酒只能采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。而且酒精濃度一般在53度高度，因?yàn)楫?dāng)酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，對(duì)身體的刺激小，更有利于健康。所以，這就解釋了為什么現(xiàn)在越來(lái)越多人選擇53度高度醬香酒了！作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找正宗的53度純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)性價(jià)比比較高的好酒。我經(jīng)營(yíng)的純糧食醬香酒，雖然沒(méi)有華麗的包裝，但是沒(méi)有品牌溢價(jià)，不說(shuō)酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

白酒按標(biāo)準(zhǔn)，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我國(guó)獨(dú)有的固態(tài)發(fā)酵酒，蒸餾提純后一般原酒酒度都在60度以上，調(diào)配成品時(shí)再根據(jù)需要降度。

其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。如果大家能掌握一些白酒知識(shí)，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。 從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上： 我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006，該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說(shuō)的好酒。 另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場(chǎng)上不少。 此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個(gè)層次的酒品，勾兌層面也是千差萬(wàn)別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個(gè)建議： 第一，100%純糧釀造的酒，因?yàn)槠涑杀驹蚍浅８撸偌由掀放仆茝V和渠道建設(shè)等費(fèi)用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。 第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說(shuō)沒(méi)有任何水分的添加，可以懷疑以下。 第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過(guò)程中，只有一個(gè)酒度，即53度。所以不介意價(jià)格的話，盡量選擇正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

所有的白酒都不是那樣，也有低度的白酒

白酒其實(shí)是分為高度酒和低度酒的，很多人在喝酒的過(guò)程中就會(huì)糾結(jié)究竟是要喝低度酒還是喝高度酒，有些人覺(jué)得喝低度的酒比較好，因?yàn)榈投染频木凭勘容^低，所以覺(jué)得對(duì)于身體的傷害也會(huì)更小一些，但是有人卻說(shuō)高度酒對(duì)身體的傷害會(huì)更小一點(diǎn)，這是為什么呢？可能看完后你就會(huì)明白了。 咱們平時(shí)喝酒，都知道白酒上面都有度數(shù)，一般認(rèn)為，50 以上屬于高度白酒，40 50 屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40 以下稱為低度白酒。高度酒與低度酒，并不只是度數(shù)不同那么簡(jiǎn)單，其口感的差異，營(yíng)養(yǎng)成分的含量也是有一定區(qū)別的。 高度酒比低度酒制作更費(fèi)糧食，而一些低度白酒，它往往是由高度白酒降度而成，由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的。所以低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實(shí)、濃烈程度不如高度白酒。 在人的潛意識(shí)里，因?yàn)楦叨染莆稘馊肟诤芾保鄶?shù)人會(huì)自覺(jué)地少喝。而很多人都覺(jué)得低度酒的酒精含量比較低， 所以 喝低度酒對(duì)于身體的傷害會(huì)比較小。 事實(shí)上喝低度酒的時(shí)候因?yàn)榫凭勘容^低，在不經(jīng)意間就會(huì)增加飲酒的總量，從而加大體內(nèi)的酒精含量，反而會(huì)更容易喝醉，對(duì)身體的傷害更大。在喝酒時(shí)低度酒出現(xiàn)反應(yīng)的速度較慢，通常等反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候已經(jīng)喝醉了。到了第二天早上醒來(lái)發(fā)現(xiàn)后勁很大，更容易造成宿醉之后出現(xiàn)頭疼的情況，影響第二天的工作和生活。 高度酒在加工的過(guò)程中選擇的糧食成分一般來(lái)說(shuō)是比較好的，但是低度酒就不同了，低度酒在制作的過(guò)程當(dāng)中可能會(huì)需要添加很多的香精或者是添加劑，讓白酒的味道變得更加突出，而這些物質(zhì)或多或少會(huì)給身體 健康 帶來(lái)一定的危害。所以在喝白酒的時(shí)候大家盡量選擇高度酒。 通過(guò)對(duì)低度酒和高度酒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，高度酒當(dāng)中的酒精和水的結(jié)合會(huì)更加緊密一點(diǎn)，喝完高度酒之后，體內(nèi)的酒精就會(huì)隨著汗液和尿液排出體外，從而有效的降低體內(nèi)的酒精含量。 而低度酒當(dāng)中的酒精和水是不完全融合的，水可以充分地隨著尿液排出，而沒(méi)有和水相融合的酒精，則會(huì)繼續(xù)存留在體內(nèi)，從而影響到人體的 健康 。 高度白酒是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所形成的白酒，正規(guī)品牌一般都是純糧食釀造。酒是喝進(jìn)身體的東西，因此在平時(shí)選擇白酒的時(shí)候，還是建議大家可以選擇高度白酒。 你更喜歡喝高度酒還是低度酒？ 單選 0 人 0% 高度酒 0 人 0% 低度酒 投票

高度酒是指酒精度超過(guò)要求標(biāo)準(zhǔn)的酒精飲料，酒精濃度越高說(shuō)明酒液的純凈度越高，現(xiàn)在的因?yàn)槭袌?chǎng)的要求所以商家大多都會(huì)選擇高度酒，但大多的酒類都不會(huì)超過(guò)55度，在東歐的一些地區(qū)還有很高的酒精飲料最高的可以達(dá)到95度。古人所喝的酒大多都是自然發(fā)酵的酒精飲料，而自然發(fā)酵的酒精濃度最高不會(huì)高過(guò)14度，所以喝起來(lái)也不會(huì)很快的醉人。米酒的種類很多，而且釀造的方法也有很多種，不過(guò)大多分為兩大類，一類是發(fā)酵酒，一類是釀造酒，發(fā)酵酒的濃度不是很高大多都在14度左右，而釀造酒因?yàn)獒勗斐绦虿煌a(chǎn)生的酒精濃度也不會(huì)相同，最后的成品大多都在19度到55度之間。

高度酒是指酒精度超過(guò)要求標(biāo)準(zhǔn)的酒精飲料，酒精濃度越高說(shuō)明酒液的純凈度越高，現(xiàn)在的因?yàn)槭袌?chǎng)的要求所以商家大多都會(huì)選擇高度酒，但大多的酒類都不會(huì)超過(guò)55度，在東歐的一些地區(qū)還有很高的酒精飲料最高的可以達(dá)到95度。古人所喝的酒大多都是自然發(fā)酵的酒精飲料，而自然發(fā)酵的酒精濃度最高不會(huì)高過(guò)14度，所以喝起來(lái)也不會(huì)很快的醉人。米酒的種類很多，而且釀造的方法也有很多種，不過(guò)大多分為兩大類，一類是發(fā)酵酒，一類是釀造酒，發(fā)酵酒的濃度不是很高大多都在14度左右，而釀造酒因?yàn)獒勗斐绦虿煌a(chǎn)生的酒精濃度也不會(huì)相同，最后的成品大多都在19度到55度之間。

所謂的高度只是說(shuō)經(jīng)過(guò)加工，發(fā)酵，蒸餾，配料加的比較重，一般安度數(shù)分的話高度一般為45度~70度而52度的酒也相對(duì)來(lái)說(shuō)是在高度酒里面中和的酒，如果安我的想，為什么會(huì)有人喜歡52度的酒是因?yàn)?2度左右的酒跟45度沒(méi)什么區(qū)別，真要分區(qū)別的話就是一個(gè)數(shù)字在做怪，真真的高度酒一般是超過(guò)55度才叫高度酒，就像《狼牙臺(tái)》這類才算高度，

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。一般把45度以下的酒稱為低度酒，45度以上的酒稱為高度酒。對(duì)于年輕人或者不懂得喝白酒的人來(lái)說(shuō)喝低度酒好，因?yàn)槎葦?shù)低，好入口且不易醉；而對(duì)于懂酒的人來(lái)說(shuō)，喝白酒就得喝高度酒。但并非度數(shù)越高越好，白酒不宜超過(guò)68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。舉醬香酒為例：從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來(lái)，特別是1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后，高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過(guò)54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。茅臺(tái)酒用多年的實(shí)踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。這是為何？世界上有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢？即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密。53度這也為醬香酒的收藏提供的條件，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中不容易變質(zhì)。相反，低度酒就不適宜長(zhǎng)期收藏保存，低于45度的低度白酒在長(zhǎng)期保存中里面的微生物會(huì)讓酒變質(zhì)變酸，嚴(yán)重影響口感。這也是為何茅臺(tái)酒53度遭人哄搶而43度茅臺(tái)卻無(wú)人問(wèn)津的原因之一。而對(duì)于濃香酒，則是工藝使然——52度的酒口味最醇和。經(jīng)歷了“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序后，產(chǎn)出的酒度數(shù)就在52度左右。 而經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的醬香型原漿，釀造出來(lái)之后并不適合直接飲用，需要陳放經(jīng)過(guò)水解 和揮發(fā) ，度數(shù)也會(huì)降低，所以待到出品時(shí)基本也就降為52度左右了。至于低度酒，水就比較深了。無(wú)論是醬香酒還是濃香型酒正?？境鰜?lái)的基酒（原漿酒）度數(shù)都超過(guò)50度以上，如要變成低度酒，就需要進(jìn)行降度處理，而降度不是簡(jiǎn)單的加漿加水這么簡(jiǎn)單，它需要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工藝，而在降低的過(guò)程中，酒體容易渾濁，而為了保持酒體澄清，需要進(jìn)一步過(guò)濾，而在過(guò)濾過(guò)程中，許多香味物質(zhì)和酯類物質(zhì)被過(guò)濾掉，酒體本身的價(jià)值大打折扣。所以說(shuō)，真正懂酒的人都只喝高度酒。最后一個(gè)原因，還是酒友舌蕾的認(rèn)可，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的驗(yàn)證，人體味蕾接受的酒度在50度~54度之間最為舒適，度數(shù)太高一般人接受不了，且容易口干上頭；度數(shù)太低沖擊不到味蕾，達(dá)不到白酒的層次層次感與沖擊感。白酒的最好的度數(shù)相信大家清楚了，但最重要的是挑選酒，如今白酒市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，哪怕是酒精酒，都能調(diào)到52度、53度。所以，選酒也很重要。在這個(gè)白酒混沌時(shí)期，買酒選對(duì)渠道，可以買到正規(guī)酒，但價(jià)格也官方，而選對(duì)人，可以買到酒質(zhì)保證且價(jià)格實(shí)惠的好酒。本文由文東（wwd707700）所原創(chuàng)，禁止抄襲！

不是高梁的白酒也很多,高粱畢竟是有5000年種植史的傳統(tǒng)作物?，F(xiàn)在高粱的種植面積少很多了。

我是四川的,其實(shí)現(xiàn)在釀酒的原料已經(jīng)很多了,比如玉米,谷殼,紅著,谷子,葡萄等,基本可以發(fā)酵的食物都可以用來(lái)做酒.

釀酒過(guò)程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

嚴(yán)重的偏見(jiàn)