1. 葡萄酵素與葡萄酒有何區(qū)別
酵素發(fā)酵的第二階段就變成酒了
酵素發(fā)酵需經(jīng)歷糖化—酒化—醋化—深度發(fā)酵細(xì)化幾個(gè)階段，也就是說發(fā)酵會(huì)經(jīng)歷先變酒再變醋的過程；前期是無氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，后期則為無氧發(fā)酵（密封）。
在微生物作用下，糖分解產(chǎn)生二氧化碳和乙醇，發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，有泡泡，自制碳酸飲料就這么做了，接下來進(jìn)入酒化期，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有酒精味，一般酒精度在5~20%。葡萄酒就是無水葡萄酵素的酒化期產(chǎn)物。
2. 葡萄酵素與葡萄酒有何區(qū)別和功效
葡萄酒與酵素的區(qū)別如下：
1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。酵素，指將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物。商家將水果酵素說成水果中的酶，并宣稱攝入的水果酵素可以在人體中發(fā)揮作用。這是一種偽科學(xué)。
2、葡萄酒的釀制和酵素類似，但放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。酵素需要發(fā)酵6個(gè)月以上，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。
3、葡萄酒依靠葡萄皮上的白霜存在的酵母發(fā)酵，酵素是將植物漿果、蔗糖以1：3的比例放入粗陶缸內(nèi)（切忌放在塑料缸內(nèi)，不要加水）， 并添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。
4、葡萄酒制作過程不需要攪拌，放氣，酵素制作前期要多攪拌，放氣，后期一直密閉。如果酵素沒發(fā)酵完全，里面存在的雜菌會(huì)對(duì)身體有害。
5、葡萄酒制作只用葡萄，酵素發(fā)酵的水果不限于葡萄。擴(kuò)展資料：易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個(gè)過程與自釀葡萄酒是類似的。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”，自制酵素有以下危險(xiǎn)：1、亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產(chǎn)生更多的甲醇。2、糖分高。制作“水果酵素”時(shí)經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會(huì)增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種“酵素”并不適合他們飲用。3、“水果酵素”其實(shí)指的是水果發(fā)酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經(jīng)是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實(shí)質(zhì)的關(guān)系，有時(shí)間去自制酵素還不如好好吃個(gè)水果。4、“水果酵素”其實(shí)是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過程，在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，問題是在這種‘自制’的簡(jiǎn)易條件下，不能對(duì)細(xì)菌的種類進(jìn)行選擇，也無法對(duì)產(chǎn)生的酶進(jìn)行分析。
3. 葡萄汁酵母和釀酒酵母的區(qū)別
葡萄酒是葡萄經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中的果糖和葡萄糖在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄酒，所以葡萄酒是含糖量極少的天然酒精飲料，而且葡萄酒又是連皮帶籽發(fā)酵，葡萄皮、籽中的大量營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)融入到葡萄酒中。
而葡萄汁是將葡萄打成漿，再加水，加糖，再加香精、色素勾兌的一種水果飲料，如果直接將葡萄打成汁，不加水、糖、香精、色素的話，這樣的純葡萄汁的外觀渾濁，口味又酸又苦，顏色、口感都很差。所以市場(chǎng)上出售的葡萄汁都是勾兌過的水果飲料，這種飲料最大弊病就是含糖量很高。
4. 葡萄酵素與葡萄酒有何區(qū)別和聯(lián)系
現(xiàn)下流行的“酵素”基本上類似于自制的水果酒，與葡萄酒釀制有相似之處，只是“酵素”的制作過程很隨意，而葡萄酒釀制則已相當(dāng)成熟。由于“酵素”制作過程中，不同水果和糖分的比例、不同的釀制時(shí)間會(huì)產(chǎn)生不同的酒精含量和風(fēng)味物質(zhì)以及其他的小分子物質(zhì)，不同的人對(duì)這些物質(zhì)有不同的反應(yīng)，故而對(duì)“酵素”有不同的體驗(yàn)。
5. 葡萄酵素和葡萄酒的區(qū)別
1.葡萄洗好，把外面的水涼干
2.葡萄捏碎，在酵素桶底鋪一層，上面鋪一層白砂糖，再鋪一層葡萄，依次鋪陳，直到將葡萄和白砂糖鋪完（葡萄：白砂糖=10:3） 【10斤葡萄，糖用1.5斤-2斤，有代理說3斤糖太甜。不用水】
3.20天左右后，將葡萄渣撈出即可，期間不攪拌。不用放水。
6. 葡萄酒酵母是什么
發(fā)酵葡萄酒時(shí)，把活性干酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鐘后加入捏碎的葡萄中再次攪拌后裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。
7. 葡萄酒專用酵母和普通酵母的區(qū)別
屬于紅酒酵母，選擇優(yōu)良的菌種，具有耐熱、耐酸、高分解的特性；含有豐富的維生素B族、U.G.F.（未知生長(zhǎng)因子）、及其它必須氨基酸等，為動(dòng)物飼料中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)品。 “紅酒酵母”制作過程中為二次發(fā)酵，其酵母細(xì)胞壁破解，使酵母蛋白消化接近100%，在飼料配方中，可減少消化能量的浪費(fèi)， 是動(dòng)物理想的蛋白源； 促進(jìn)微量元素和維生素的吸收利用，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善飼料轉(zhuǎn)化率。
