關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡單平坦”或“復(fù)雜”來形容。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對葡萄酒進行充分的攪動，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長短。但簡單性也并不總是負面的，不是所有的優(yōu)級葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時也用純度和透明度來描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個比較光亮的地方，倒些葡萄酒進酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對葡萄酒進行充分的攪動，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長短。好的葡萄酒入口時是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會讓人回味無窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何品鑒評價一款葡萄酒？
題主的問題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會時朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請大家一起品嘗，問感覺如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡單的形容詞，正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺時，有一個人說：“這款酒給我的感覺像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力。”聽完大家面面相覷，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個方面來給大家介紹一下形容葡萄酒時常用到的詞匯，這樣，當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時，就可以用除了“好喝”等枯燥簡單詞匯外的詞來形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺，也就是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來說，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實”、“濃郁”、“飽滿誘人”來描述酒體厚重的酒。
比如，當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺，是不是來自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到平淡無味。較高的酸度會給人”清爽“”刺激“的感覺，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強勁“”冷艷“這些詞來形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個例子，喝到酸度較高的酒，可以說“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺可以是粗糙的，或者細膩的。如果你感覺一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來形容。
品嘗完葡萄酒時，如果口感較細膩，你可以說“這款酒的單寧真是細膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因為平衡度不夠?qū)е碌摹?/p>
表達平衡度不夠你就可以說“這款酒橡木桶味有點重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡。”5、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡單平坦”或“復(fù)雜”來形容。喝完你可以說”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，陳年之后一定更加精彩?！?、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺到它的香味。余味的長短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長代表品質(zhì)越好。
余味時間長短可以用“綿長”、“短暫”來形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長，讓人喝了久久不能忘懷。”學(xué)會以上這些有“腔調(diào)”詞來描述葡萄酒，相信你一開口，別人就知道你不簡單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對以上回答還有疑問，可以在評論區(qū)告訴我或者私信我。
如何評價一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個方面的衡量指標：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過低，便 會覺得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低，便 會覺得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會高，但在某個質(zhì)量等級之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長度。指余味持續(xù)的時間，也就是說，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺能夠持續(xù)的時間長短。一般來說，濃郁度高的葡萄酒會有較長的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來自一類香氣和果味本身，也可能來自二類和三類香氣特點的結(jié)合。但簡單性也并不總是負面的，不是所有的優(yōu)級葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時也用純度和透明度來描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標準。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標準，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標準，而達不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標準，但其他三條都達不到。
