存酒大家普遍存在一個(gè)誤區(qū)，那就是一提到存酒就一定要存10年以上。那么存酒應(yīng)該用什么樣的容器呢？存酒應(yīng)該用土陶壇，或者是密封做工都比較好的紫砂壇。個(gè)人存酒一般存放5年，8年都可以。存酒選擇的白酒至關(guān)重要，一定要選擇純糧食白酒，并且度數(shù)高于50度。
陰暗潮濕的地下室存酒有什么不好因素？
前兩天也有酒蟲問我同樣的問題，大家都知道酒是陳的香，于是收藏陳年白酒有很多酒蟲在做，但很多酒蟲不知道如果成品酒或者壇裝酒如果放在陰暗潮濕的地下室是不太好的，具體我們展開談?wù)劊阂?，如果你家的地下室不容易通風(fēng)透氣這個(gè)因素不利于白酒儲(chǔ)藏，因?yàn)榘拙埔残枰粑?，如果空氣流通不好，酒的呼吸作用不能正常進(jìn)行，對(duì)酒的儲(chǔ)藏不利。
二，如果地下室比較潮濕，成品酒都是帶紙箱之類包裝的，潮濕的環(huán)境很容易讓包裝發(fā)霉長(zhǎng)毛，外箱包裝、酒盒、酒標(biāo)等時(shí)間久了，很容易掉色，甚至爛掉，這對(duì)于名牌酒來說，可是個(gè)致命的傷害。三，我們知道白酒的吸附力很強(qiáng)，如果儲(chǔ)藏室空氣不流通，很容易產(chǎn)生異味，再加上比較潮濕，里面的東西很容易產(chǎn)生霉味，這個(gè)味道也很容易進(jìn)入酒里面。
包裝酒盡管有蓋子、膠帽等，但其間的縫隙空氣是一定會(huì)有出入的，這時(shí)候異味就會(huì)被吸附進(jìn)入酒內(nèi)。壇裝酒更是如此。所以，一般不建議儲(chǔ)存在這樣的環(huán)境中。四，有的酒蟲問我能否直接在包裝外面加上保鮮膜包裹起來，這樣是不是對(duì)儲(chǔ)藏酒有好處，我的建議是這樣做幾乎沒什么好處，可能更容易讓潮濕的空氣進(jìn)入其中，所以也不是一個(gè)好的方法。
那問題是只有這樣的陰暗潮濕的地下室，又想把酒安全的存在里面，我想唯一的辦法是：增加地下室的通風(fēng)透氣。比如安裝換氣扇、排風(fēng)扇等，或者經(jīng)常打開地下室增加透氣性，并把環(huán)境打掃干凈。我們說，陳年白酒尤其是優(yōu)質(zhì)好酒，是需要費(fèi)心打理的，千萬不要扔進(jìn)這樣的陰暗潮濕的環(huán)境中不聞不問，最后還指望酒變得特別好。酒蟲鑒藏是由99位酒蟲發(fā)起成立，致力于打造最好的獨(dú)立第三方品鑒平臺(tái)，通過國(guó)家級(jí)專業(yè)品酒師品評(píng)鑒賞，選出性價(jià)比更高的好酒，分享給酒蟲。
什么東西都有保質(zhì)期，為什么酒可以越陳越好？
“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。 如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。
人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。 原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。 而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。
他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。 但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。 這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。 因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。 如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。
經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。 最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn) 不少市民認(rèn)為，白酒、葡萄酒越陳越好，對(duì)此，有關(guān)專家提醒，事實(shí)并非如此。
河南酒業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)品酒師王根朝說，白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不意味著酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型白酒到５年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱。醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是否是好酒則存在較大爭(zhēng)議。 此外，低度白酒存放一年后易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，消費(fèi)者購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好選擇近期產(chǎn)品。
買白酒時(shí)：慢慢倒置酒瓶，如瓶?jī)?nèi)有下沉物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明質(zhì)量不好。不要用塑料和錫、鐵等金屬容器盛白酒，以防白酒變質(zhì)。 葡萄酒年份越早越好嗎？王根朝解釋，葡萄酒的年份只能證明酒是用該年榨制的葡萄汁釀制的，如果該年葡萄收成不好，盡管年份早，酒的質(zhì)量反而會(huì)欠佳。目前市場(chǎng)上葡萄酒年份亂標(biāo)現(xiàn)象普遍，國(guó)內(nèi)真正能存放１０年左右的葡萄酒極少。
另外，葡萄酒在家里放得越久越好也是誤區(qū)，因?yàn)榻^大部分人家里都沒有１０℃到１５℃的理想存酒環(huán)境。好的葡萄酒外觀澄亮透明，色澤自然悅目，略帶酸澀味。質(zhì)量差的葡萄酒或混濁無光，或顏色與酒名不符，往往有異味或過于發(fā)甜，飲后沒有后味。 我們都知道酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。
專家解釋：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。 由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4年至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。
打算買點(diǎn)酒存起來待兒子結(jié)婚用，打算存儲(chǔ)10年以上，預(yù)算每箱不超500元，有哪些推薦？
存酒大家普遍存在一個(gè)誤區(qū)，那就是一提到存酒就一定要存10年以上。10年以上的儲(chǔ)存白酒并不適用于普通家庭或者是個(gè)人。今天我就給大家講述三點(diǎn)1,選擇什么樣的白酒才是和儲(chǔ)存。2,儲(chǔ)存應(yīng)該用什么樣的容器？放在什么樣的環(huán)境當(dāng)中？3,存酒的最佳期限是多少？首先做一個(gè)自我介紹，我本人是做純糧小燒的，做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒不進(jìn)行任何添加！那么一個(gè)擁有20年釀酒經(jīng)驗(yàn)的人告訴你該選擇什么樣的白酒來儲(chǔ)存。
存酒選擇的白酒至關(guān)重要，一定要選擇純糧食白酒，并且度數(shù)高于50度。瓶裝酒盡量選大廠嫡系，不要選不知名的小酒。因?yàn)槟悴淮_定它里邊的酒是純糧的還是酒精勾兌酒。因?yàn)榫凭磧毒茣?huì)做很多的，添加香精，甜蜜素等等都是對(duì)人體有害的。那么存酒應(yīng)該用什么樣的容器呢？存酒應(yīng)該用土陶壇，或者是密封做工都比較好的紫砂壇。切記不可用塑料制品，不銹鋼，鐵的容器來儲(chǔ)存白酒。
存放白酒的環(huán)境也要陰涼，干燥，通風(fēng)千萬不要潮濕，溫度在20~30度之間是最好的。那么重點(diǎn)來了，存酒多長(zhǎng)時(shí)間才是最佳期限？首先酒是越陳越香，這句話是沒錯(cuò)的，但是存放10年以后的白酒并不代表這個(gè)酒喝的時(shí)候是多好喝，而是酒中總酸總酯含量足夠了，用于勾兌作為基酒調(diào)味是最適合不過的，直接入口喝的話，口感并不如5年的白酒。
個(gè)人存酒一般存放5年，8年都可以。如果你想作為基酒留著以后勾兌用的話，那么可以存放更長(zhǎng)時(shí)間，很多酒廠的存酒是時(shí)間越長(zhǎng)越好的，因?yàn)槊總€(gè)成品酒里邊只有很少部分的基酒。比如茅臺(tái)，他的30年陳釀其中就有一丟丟的老酒。他的30年陳釀并不是指這個(gè)酒存放了30年，而是形容口感的文字游戲。我是釀酒人，良心哥，土生土長(zhǎng)東北人，從小接觸東北小燒純糧酒。