白酒 白酒過酸怎么處理，白酒酸敗如何處理謝謝

白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時(shí)稍多稻殼調(diào)酸。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 白酒酸度過高怎么處理 稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒有好辦法。

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時(shí)是殺菌過程，否則會(huì)染菌，酸?。ㄗ兯幔＜铀?、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個(gè)工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，如果我們釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒酸了的話，一般有三個(gè)方法處理。第一、將錯(cuò)就錯(cuò)，把酒釀成醋。第二、酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒。第三、放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感?？偠灾谱兯岬母驹蚓褪蔷票豢諝庵械难鯕庋趸兂闪舜住Ｈ绻麑⒖諝夂途聘綦x開來，酒是不會(huì)變酸的。這也是為什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛(wèi)生的原因。希望能幫到你 謝謝親

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當(dāng)酒中酸過多時(shí)，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。

釀酒時(shí)產(chǎn)生甲醇一般是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時(shí)把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會(huì)有甲醇超標(biāo)問題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點(diǎn)。

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時(shí)攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。白酒的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風(fēng)處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲(chǔ)存，可以保存很長時(shí)間；白酒怕陽光直射，應(yīng)選擇陰涼的地方儲(chǔ)存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲(chǔ)存白酒期間最好不要隨意挪動(dòng)白酒，這樣會(huì)影響白酒的質(zhì)量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會(huì)使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國白酒

劣質(zhì)酒，倒掉。

倒掉

那就不要喝酒了，直接喝醋

有機(jī)質(zhì)多，易變質(zhì)。 回答完畢，希望對(duì)你的提問有幫助，如果滿意請(qǐng)采納o(∩_∩)o...哈哈

不能喝了！小心拉肚子。不過可以直接當(dāng)醋用。

如果是自家釀的酒，就可以直接當(dāng)醋用，要是才開始有一點(diǎn)酸就可以煮10個(gè)雞蛋放進(jìn)去，過幾天雞蛋殼變軟了，酒也就不酸了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 提問 白酒變酸怎么處理 回答 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 提問 白酒處理 回答 按照上面闡述的措施就行 提問 我說白酒酸了怎么處理，羅不是發(fā)酵過情。 回答 可以通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以有效除去白酒酸味。 提問 好的謝謝 回答 嗯 祝您生活愉快 更多7條 

這需要一套完整的釀酒工具和器材設(shè)備，還有一套完整的工序。 如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

摘要 通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 白酒酸度過高怎么處理 通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 還要注意：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，可以起到殺菌的作用哦 希望對(duì)您有幫助呀親? 這個(gè)總酸高度影響飲用嗎 不影響的哦親 白酒總酸總酯標(biāo)準(zhǔn) 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.0 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5 謝謝！

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3、時(shí)間稍長的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

這需要一套完整的釀酒工具和器材設(shè)備，還有一套完整的工序。如果沒有掌握好，是很難釀出美酒出來的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書籍研究。